4 Fażola ħamra u riċetti tat-tisjir fit-togħma

Il-fażola ħamra u r-ross huma trademark ta 'Louisiana dish, tradizzjonalment serva nhar ta' Tnejn bl-użu tal-għadma tal-għadam imxerrda mill-pranzu tal-Hamis ta 'qabel. Il-fażola ħamra l-aktar spiss tintuża, iżda ħafna puristi jaħsbu li t-togħma hija qawwija ħafna u minflok tuża l-fażola ħamra tan-Nofsinhar ta 'Louisiana żgħira.

Hawn xi silta minn The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"Fid-djar antiki kollha ta 'New Orleans u fil-kulleġġi u l-konvents, fejn għadd kbir ta' tfal jintbagħtu biex jitrabbew biex ikunu rġiel u nisa b'saħħithom u siewja, diversi drabi fil-ġimgħa jidher fuq il-mejda jew id-dixx tajjeb ta ' fażola ħamra, li jittieklu bir-ross, jew il-fażola bajda ugwalment solida a la creme, jew fażola ħamra jew bajda mgħollija bi biċċa melħ tal-majjal jew perżut. "

Tisjir Tips

• Melħ il-likwidu għat-tisjir għal piżelli u fażola mnixxfa għandu t-tendenza li jnaqqas it-tisjir u jsaħħaħ il-fażola. Il-melħ għandu jiżdied wara li jkun imsajjar.
• Meta tuża fażola mnixxfa fil-crockpot, issajjar sakemm toqgħod qabel ma żżid ingredjenti oħra. Tista 'issajjar f'ilma sempliċi matul il-lejl (madwar sitta sa tmien sigħat) fuq baxx, imbagħad ixxotta u żżid ingredjenti ta' riċetta fil-għodu. Segwi d-direzzjonijiet tal-pakkett għall-ammont ta '
• Imsaħ, m'għandekx għalli. It-togħlija tista 'tikkawża li l-likwidu jitgħawweġ u l-fażola tinqasam u l-ġlud jinqatgħu.
• Għal fażola artab, ikopru l-pot tat-tisjir.
• Tidwib tat-test b'togħma. Il-fażola għandha tħossok bla xkiel għadha sod u mhux mimli. Jew b'ġentilezza għafas bean bejn is-saba 'l-kbir u l-indiċi; jekk in-nofs għadu pjuttost diffiċli, issajjarhom itwal.
• Biex tnaqqas ir-riskju ta 'dwejjaq fl-istonku, ibdel l-ilma darbtejn jew aktar matul il-proċess ta' tixrib u darba wara li l-fażola ħadmu f'temperatura sħiħa għal 30 minuta.
• Hekk kif il-fażola tkun imsajjar, ixxotta l-likwidu biex tevita aktar tisjir (sakemm il-likwidu ma jkunx parti mid-dixx).
• Irfinar friegħi fissi sa ħamest ijiem biex jintużaw fl-insalati u s-sopop.
• Produzzjoni ta 'fażola niexfa: 1 libbra hija ta' madwar 2 1/2 kikkra mhux imsajra; 5 1/2 sa 6 1/2 tazzi imsajrin.
• Uża cassetta moħmija minflok il-pajjiż jew il-perżut affumikat.

Ħallat lott ta 'dan l-ikel ta' kumdità ta 'New Orleans minn waħda minn dawn ir-riċetti faċli.

• 01 ta '04

  Fażola ħamra u Ross malajr

  Din ir-riċetta faċli tuża fażola bajda tal-bott biex tittieħed malajr fuq din il-klassika. Bacon; "Trinity qaddisa" ta 'basal, bżar tal-qampiena, u karfus; zalzett tal-andouille (jekk mixtieq), u l-ħwawar jagħmlu dan pranzu fit-togħma matul il-ġimgħa. Iservu fuq ross abjad b'ħobż Franċiż sħun.

• 02 ta '04

  Fażola ħamra u Ross bil-Perżut u Zalzett

  Din ir-riċetta tradizzjonali għall-fażola ħamra u r-ross bix-zalzett jew il-perżut huwa impenn. Huwa jieħu tliet sigħat u 15-il minuta biex issajjar, għalkemm il-preparazzjoni tieħu biss 10 minuti. Int ser tibda billi tixrob fażola ħamra matul il-lejl u mbagħad issajjar għal diversi sigħat bil-hamock tal-perżut, zalzett, basal, tewm, u ħwawar. Iservu din it-taħlita klassika fuq ir-ross abjad.

• 03 ta '04

  Louisiana Beans u Ross

  Din hija verżjoni kemmxejn differenti ta 'dan it-taħlit, għamlet il-mod ta' Louisiana. Dan wieħed juża l-perżut tal-perżut biss; tista 'żżid zalzett affumikat jekk tixtieq. Iservu bir-ross abjad jaħraq.

• 04 ta '04

  Fażola Ħamra tan-Nofsinhar u Ross

  Inti tista 'tistaqsi x'inhi d-differenza fil-fażola u r-ross ta' Louisiana u l-fażola ħamra tan-Nofsinhar u r-ross. Din ir-riċetta ġġib is-sħana b'ħafna bżar aħmar imfarrak, bżar Cayenne, u kemmun. Huwa interessanti li tieħu r-riċetta tradizzjonali.