Espagnole (pronunzjata bħall-kelma Spanjola: español ) hija zalza kannella bażika li hija waħda mill- ħames zlazi omm tal-kċina klassika. Huwa wkoll il-punt tat-tluq għal zalza rikka u ta 'togħma profonda msejħa demi-glace , li tradizzjonalment tiġi servita b'ħalq aħmar.
Il-produzzjoni taż-żerriegħa ta 'l-Ispanjol mhijiex wisq differenti milli tagħmel il-velouté - huma essenzjalment essenzjalment zlazi bbażati fuq l-istokk imtaqqbin bir-roux . Fejn huma differenti hija dik espagnole magħmula b'qoxra kannella (jiġifieri stokk taċ-ċanga, u ara n-nota hawn taħt), u tinkludi ingredjenti addizzjonali, bħal purée tat-tadam (li żżid kulur u aċidità) u mirepoix , li huwa isem fancy għal mqatta ' karrotti, karfus u basal, li jżidu ammont kbir ta 'togħma u aroma.
Int ser ikollok tara wkoll xi ħaġa li tissejjaħ qartas, li hija sempliċiment ftit ħxejjex imnixxfa u ħwawar miġbura f'xikk tas-siġra u marbuta ma 'biċċa twila ta' spag għat-tisjir biex tagħmilha faċli li tinħall isfel wara.
Biex tħejji demi-glace, iddeskrivi partijiet indaqs espagnole u stokk kannella flimkien ma 'mirepoix addizzjonali (u probabbilment qartas ieħor) u naqsu bin-nofs (għalhekk demi ). Hawn hu metodu ta 'shortcut.
Dak li għandek bżonn
- 1/2 kikkra basal, imqatta '
- 1/4 tazza tal-karrotti, imqatta '
- 1/4 tazza tal-karfus, imqatta '
- Butir iċċarat ta '1 oz
- Dqiq għal kull għan ta '1 oz
- 3 tazzi stokk kannella (ie stokk taċ-ċanga)
- 2 tbsp. purée tat-tadam
- Weraq tal-weraq 1
- 1/2 Tsp. sagħtar imnixxef
- 3-4 zkuk tursin frisk
- 7-8 Piżelli tal-bżar iswed sħiħ
Kif tagħmel dan
- Itwi l-weraq tar-rand, is-sagħtar, il-parley zkuk u l-peppercorns fi kwadru ta 'drapp tal-ġobon, u torbot il-kantunieri b'biċċa spag tal-kċina. Ħalli s-sekwenza twila biżżejjed biex tkun tista 'torbotha mal-manku tal-borma biex tagħmilha aktar faċli li tinġabar.
- F'taper tal-qiegħ tqil, dewweb il-butir fuq sħana medja sakemm tinħall.
- Żid il-mirepoix u sauté għal ftit minuti sakemm ikun ħelu. Tħallixha ħruq, għalkemm.
- Bil-kuċċarina tal-injam, ħawwad id-dqiq ġol-mirepoix ftit ftit, sakemm tkun inkorporata kompletament u tifforma pejst oħxon (dan huwa l-roux tiegħek). Neħħi s-sħana u issajjar il-roux għal ħames minuti oħra jew hekk, sakemm tibda biss tieħu kulur kannella ċar ħafna. Tħallixha ħruq, għalkemm!
- Permezz ta 'wire whisk, żid bil-mod l-istokk u l-purée tat-tadam mal-roux, whisking vigoruż biex ikun żgurat li huwa ħieles minn ċapep.
- Agħmel jagħli, sħana iktar baxxa, żid il-qartas u ħalliha ttektek għal madwar 50 minuta jew sakemm il-volum totali jkun naqas b'madwar terz, waqt li tħawwad ta 'spiss biex tiżgura li l-zalza ma titkemmex fil-qiegħ tal-pan. Uża kuċċarina biex tneħħi xi impuritajiet li jitilgħu 'l barra.
- Neħħi l-zalza mis-sħana u rkupra l-qartas. Għal konsistenza extra bla xkiel, ferra 'bil-galbu l-zalza minn strainer tal-malji tal-wajer miksija bi biċċa ta' ġobon.
- Iservu sħun. Jekk m'intix se tkun qed isservi ż-zalza minnufih, żommha mgħottija u sħuna sakemm tkun lest biex tużah.
NOTA: Tista 'tuża stokk ta' ċanga mixtrija mixtrija biex tagħmel l-ispagnole tiegħek, imma dejjem, kun żgur li tuża ħażna baxxa jew, jekk possibbli, mingħajr melħ. Kulma int qed tnaqqas likwidu bil-melħ fiha, inti tkun qed tikkonċentra l-melħ, li tista 'ma tridx tagħmel, speċjalment jekk qed tippjana li tuża ż-zalza li tirriżulta biex tagħmel zalza oħra li tista' titnaqqas. Aħjar għall-istaġun fl-aħħar nett tat-tisjir.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 61 |
| Xaħam totali | 3 g |
| Xaħam saturat | 2 g |
| Xaħam mhux saturat | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodju | 237 mg |
| Karboidrati | 6 g |
| Dieta Fiber | 1 g |
| Proteina | 2 g |