Chipotle

Għal dawk minnkom li ma jafux, Chipotle huwa Jalapeño affumikat. Għal ħafna snin, is-sigriet ta 'dawn l-isbaħ ittrattat kien sigriet moqdi mill-qrib. Biss ftit postijiet magħmula biżżejjed biex ibigħu u d-distribuzzjoni kienu limitati. Imma dak inbidel bil-popolarità dejjem tikber ta 'Chipotle. Dan sar l-ingredjent sigriet f'numru ta 'riċetti u s-sors preferut ta' "sħana" fi platti minn tacos tal-ħut sa Salsa għal kważi kull ħaġa li tixtieq iżżid togħma tal-bżar tal-affumikat wisq.

Il-Chipotles huma disponibbli f'ħafna forom differenti. Tipikament tista 'ssibhom f'taqsimiet Messikani tal-ħanut tal-grocer tiegħek fil-laned bi zalza adob. Jekk int xortik tajba allura tista 'ssibhom imnixxfa kollha. Dan huwa l-aħjar mod biex tiksebhom għaliex tista 'tagħmel ħafna aktar magħhom. Jekk għandek bżonnhom idratat, sempliċement ipoġġi CHILI jew tnejn fl-ilma sħun għal madwar siegħa. Dan jagħmilha eħfef biex jitneħħew iż-żrieragħ u t-tiġieġ mill-Chipotle kollu. Naturalment, tista 'tħalli ż-żrieragħ u tikseb ftit aktar kick mill-bżar.

Chipotles huma aktar minn affumikati, huma niexfa affumikati u jeħtieġu ħafna paċenzja u ftit prattika biex jagħmlu tajjeb. Il-mod tradizzjonali li tagħmel Chipotles huwa billi tibda b'toqba fl-art. Fossa hija mimlija bl-injam, ġeneralment pikana, għalkemm il-ballut, il-pikwejra jew l-imsaġar tal-frott jaħdem tajjeb. Il-ħin tat-tipjip huwa twil ħafna, madwar 48 siegħa sabiex ma tridux ħafna duħħan qawwi jew int ser tispiċċa b'xi mod wisq affumikat biex tiekol.

Id-duħħan mill-fossa tan-nar jidħol f'kamra separata fejn il-qigħan tal-Jalapeño qegħdin fuq xkaffar. Dan jippermetti fluss ta 'arja mingħajr wisq sħana. Ma tridx issajjar il-Jalapeños, għadhom ipejpu.

Tista 'tagħmel dan lilek innifsek bi frieħ tat-tip arrière jew kettle stil charcoal grill, imma ftakar li se tieħu madwar jumejn u ser ikollok bżonn li żżomm temperatura pjuttost kostanti u kontenut ta' duħħan biex ix-xogħol isir tajjeb.

Biex tagħmel Chipotles tiegħek, ibda b'Jalapeños maħsula sewwa, mingħajr tbenġil jew qatgħat tal-wiċċ. M'għandhomx ikunu artab wisq. Neħħi z-zkuk u poġġihom fuq ix-xkaffa f'xogħolek jew grill f'saff wieħed. Ibda nar żgħir 'il bogħod mill-bżar. Żid injam presoaked għad-duħħan f'ammonti żgħar. Żomm il-fluss ta 'l-arja baxx sabiex in-nar ma joqgħodx wisq sħan u mbagħad kompli t-tipjip sakemm il-bżar jitnixxef. Se tieħu madwar 48 siegħa.

Il-Chipotles huma ħfief fil-piż, ta 'kulur kannella u diffiċli għall-mess. Iridu jinħażnu f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnu b'ebda umdità. Għandek ukoll iżżommhom xi dlam u kessaħ. Jekk tikseb minnhom imnixxef kompletament u żżommhom il-mod, għandhom idumu għal madwar 12-il xahar. Dejjem tispezzjona lil Chipotles qabel ma issajjar magħhom. Jistgħu jiġu mitħuna u użati bħala ħwawar, imqattgħin u miżjuda ma 'zlazi, sopop u kull platt ieħor, jew idratat u servut fuqha, jew f'ħafna xejn.

Kwalunkwe riċetta li titlob il-bżar jaħraq hija kandidata tajba għal Chipotles. It-togħma ta 'affumikat u s-sħana tal-bżar iżżid ħafna għal dak li ssajjar, għalhekk oqgħod attent u m'għandekx tagħmel dan.