Tgħallem kollha dwar dan il-fungus tal-qamħ.
Huitlacoche, magħruf weet-la-COH - cheh, huwa fungus li jikber fuq widnejn tal-qamħ. Huwa magħruf ukoll bħala cuitlacoche, corn smut, u truf tal-Messiku. Hija marda tal-pjanti li tikkawża smut - fungi multikellulari b'ħafna spori - biex tikber fuq il-qamħirrum u hija Ħelwa fil-Messiku. Il-fungu jaffettwa kull parti tal-qamħ u jikkawża li l-qlub jintefħu fit-tkabbir tal-faqqiegħ imsejjaħ galls.
Dehra u Togħma
Il-fungus jikber direttament fuq il -qlub tal-qamhirrun u jekk jikber biżżejjed, jista 'jarah mill-qoxra.
Huwa blu-grayish b'xi abjad u jidher simili għal ħafna faqqiegħ b'tessut artab u bellusin. Il-verżjonijiet fil-laned spiss huma suwed u likwidi. Huitlacoche għandu togħma qawwija ta 'l-art, ħelwa għadha salvaġġa u ta' l-injam b'togħmiet ta ' faqqiegħ u qamħ. Huwa maħsud tnejn jew tliet ġimgħat wara li l-qamħ ikun infettat - l-immaturat huitlacoche għadu jżomm l-umdità, kontra l-galls li huma kompletament maturi li huma niexfa u mimlijin bl-ispori.
Oriġini
Huitlacoche jmur lura għall-Aztecs li jgawdu l-fungus tal-qamħ li jseħħu b'mod naturali bħala parti mid-dieta tagħhom. Huma jużaw il-qamħ u l-fungus mehmuż fi tamales u stews. Ħafna tribujiet Native American ikkunsmew ukoll il-fungus u rawh bħala Ħelwa. Interessanti, huitlacoche għandu wieħed mill-ogħla kontenut ta 'proteina tal-familja kollha tal-faqqiegħ u aktar proteini minn qamħ innifsu. Barra minn hekk, il-fungus huwa għoli ħafna fl-amino acid lysine, li kważi ma jeżistix fil-qamħ.
Fir-Riċetti
Għalkemm il-bdiewa Amerikani jaraw il-fungus bħala marda u jieħdu passi biex jevitaw li dan iseħħ, il-Mexikani jikkunsidraw il-fungus Ħelwa u jgawduha ppreparati f'diversi platti - bħal succotash jew omelets - jew bħala mili għal tacos jew tamales. Waqt it-tisjir huitlacoche, għandu jitqaxxar bil-mod biex jippermetti li l-lamtu jissepara mill-fungus u dawwar kulur iswed skur.
Disponibbiltà
Fil-Messiku, huitlacoche jista 'jinxtara fi swieq tat-triq jew tal-bdiewa. Ġew magħrufa l-bdiewa li jxerrdu l-ispori intenzjonalment biex joħolqu aktar fungus.