Chorizo huwa tip ta 'zalzett b'oriġini fil-Peniżola Iberika (issa Spanja u l-Portugall). Huwa komuni fil-bosta verżjonijiet tiegħu fil-biċċa l-kbira ta 'l-Amerika Latina.
Il-chorizo Iberiku u l-Chorizo Messikan għandhom isimhom, u t-tnejn huma zalzett, iżda dan huwa meta jispiċċaw ix-xebh kbir. Hemm ħafna differenzi bejn it-tnejn.
Pronunzja tal-Kelma Chorizo
Il-pronunzja tal-kelma fl-Ispanjol Messikan hija choh-REE-soh , bl-z ippronunzjata bħal s.
(Nota: It-terminu Portugiż għal din iż-zalzett, ippronunzjata b'mod simili, huwa chouriço .)
Fl-Ispanjol tal-Kastiljan, il-chorizo huwa ppronunċjat aktar bħal choh-REE-thoh , bid-z għandu ħoss bħal th fil- think .
Kompożizzjoni ta 'Chorizo
Chorizo huwa ġeneralment magħmul mill-majjal jew iċ-ċanga , għalkemm jeżistu verżjonijiet tat-tiġieġ, kif ukoll konsenji aktar eżotiċi magħmula minn laħmijiet bħal iguana jew ngħam. Bħal ma jiġri ma 'ħafna prodotti oħra ta' dekjar jew "laħam ta 'l-ikel", chorizo spiss jinkludi partijiet ta' l-annimal li, minħabba l-apparenza jew il-konsistenza tagħhom, ma kienx jintuża mod ieħor.
Kemm il-verżjonijiet Messikani kif ukoll tal-Iberja ta 'din iż-zalzett isiru f'numru kbir ta' varjetajiet reġjonali u kulturali , kif ukoll f'firxa ta 'livelli ta' kwalità, fil-pajjiżi rispettivi tagħhom. Dan li ġej huwa biss deskrizzjoni bażika li tapplika għall-maġġoranza ta 'dawn il-prodotti tal-laħam.
Iċ-chorizo Messikan huwa kważi dejjem magħmul bil-majjal majjal frisk u mhux maħdum.
Ix-xaħam tal-majjal addizzjonali ħafna drabi jiżdied mal-laħam, u t-taħlita fiha wkoll ħxejjex aromatiċi u / jew ħwawar, bżar taċ-ċiċri (kemm għat-togħma kif ukoll kulur), u ħall. Il-prodott tal-finitura ġeneralment ikun mimli f'konnessjonijiet qosra fil-kisi li jittiekel jew li ma jittikilx u "maturat" bl-arja li titnixxef minn ġo kull ġurnata sa ġimgħa.
Ipprova din ir- riċetta faċli għal Chorizo Messikan jew din ir-riċetta oħra għall-Chorizo Messikan .
Iċ-chorizo Iberiku ġeneralment isir aktar ta 'majjal, għalkemm iċ-ċanga mhix tas-soltu wkoll. L-ingredjenti normalment jinkludu paprika affumikata, ħxejjex aromatiċi, tewm, u nbid abjad. It-taħlita hija mimlija fi kisi naturali jew artifiċjali minn tul qasir għal dak twil, fermentat, u affumikat bil-mod; it-tipjip jgħin biex jippreserva l-laħam u jikkontribwixxi ħafna għat-togħma tal-prodott. Il-prodott finali huwa mbagħad iffrankat bl-arja għal bosta ġimgħat jekk mhux ħafna. Ricetta għall-Chorizo Spanjol
Chorizo Użu
Il-chorizo Messikani għandu jkun imsajjar qabel ma tiekol . It-tessut artab tiegħu ġeneralment jipprekludi li jkun imqatta 'f'biċċiet jew jittiekel mal-qoxra fuq, u għalhekk din iż-zalzett jinħareġ mill-kisi tiegħu - anke jekk kien ippakkjat f'wieħed - u moqli qabel ma jikkunsma jew jintuża f'riċetta oħra.
Wieħed normalment iqatta 'l-patata Chorizo Messikan fi skillet, billi tissepara l-biċċiet bil-furketta jew utensili ieħor sabiex il-laħam kollu jkun imsajjar b'mod ugwali u l-karattru tiegħu huwa apparenti. Kull grass żejjed jitferra 'qabel ma l-laħam jittiekel. Dan il-grease de chorizo spiss jintuża għal skopijiet oħra, b'mod simili għal kif il-grass tal-bejken huwa apprezzat għat-tħawwir ta 'dixxijiet oħra.
Anke chorizo imsajjar rarament jittiekel kif-hu; it-togħma qawwija u pikkanti tagħha tagħmilha element kbir biex tikkombina (fi kwantitajiet relattivament żgħar) ma 'ingredjenti oħra.
Il-chorizo bil-bajd imnixxef huwa eżempju komuni, bħalma huma l-fażola mkessħa bit-togħma maċ-zalzett. Ara lista ta 'użi aktar frekwenti tal-Chorizo Messikan.
Chorizo Spanjol u Portugiż, li ġie kkurat jew affumikat, m'għandux għalfejn jiġi msajjar qabel il-konsum. Ħafna varjetajiet għandhom tessut li huwa perfett għal tqattigħ u tiekol bħala snack jew appetizer (bħal fi "tapas"). Tipi eħfef u fatturi ta 'zalzett Iberiku huma perfetti biex iżidu t-togħma u n-nisġa ma' sopop, stews, u koncoctions oħra imsajra.
L-Istorja ta 'Chorizo
Lanqas it-tip ta 'Chorizo moderna ma seta' jeżisti mingħajr l-iskoperta bejn l-Ewropa u d-Dinja l-Ġdida li ġara fl-għexieren ta 'snin wara l-1492.
Il-laħam tal-majjal kien oġġett tal-ikel fundamentali fil-Peninsula Iberika għal ħafna sekli, u l-preservazzjoni tal-laħam sabiex tiġi ppreservata kienet żviluppata barra mill-ħtieġa, iżda l-verżjoni moderna ta 'zalzett chorizo ma kinitx possibbli qabel l-iskoperta tal-Ameriki.
Wieħed mill-ingredjenti l-aktar komuni tal-chorizo Spanjol, il- paprika jew il- pimenton huwa fil-fatt varjetà ta 'bżar taċ-Ċili mnixxef u trab, u dawn il-bżar oriġinaw fid-Dinja l-Ġdida. Dan il-bżar, imbagħad, kruċjali kemm għall-togħma kif ukoll għall-kulur tal-chorizo llum, ġie miġjub lura lil Spanja minn konċessjonarji u kummerċjanti bikrin.
Chorizo, prodott tal-majjal, ma kienx jeżisti f'liema issa huwa Messiku qabel il-Konkwista. Leġġenda kienet li l-conquistador Hernan Cortes kien dak li beda l-ewwel operazzjoni tat-trobbija tal-ħnieżer (fil-Wied ta 'Toluca tal-Messiku Ċentrali, ċentru ta' tisjir Chorizo sal-lum). Dak li huwa ċertament veru huwa li l-Ispanjoli ġabu l-ħnieżer domestiċi (kif ukoll il-baqar, nagħaġ u mogħoż) fl-Ameriki. Id-disponibbiltà ta 'ħafna tipi differenti ta' bżar għat-tħawwir u l-użu tal-ħall minflok inbid abjad (li ġeneralment ma kienx disponibbli), ifforma l-iżvilupp tal-Chorizo Messikan tal-lum.
Illum, il-varjetà Messikana hija magħmula madwar il-pajjiż, għalkemm iż-żona madwar Toluca (belt kapitali tal-Istat tal-Messiku) hija r-reġjun l-aktar magħruf għat-tisjir taz-zalzett u, f'dawn l-aħħar deċennji, l-iżvilupp ta ' chorizo verde , nirrispettaw il-kulur tagħhom għall-inklużjoni ta 'cilantro, tomatillos, u / jew chilli aħdar.