Fil- Manifest ta 'Gefilte , l-ewwel ktieb tar-riċetti mill-proprjetarji ta' Gefilteria Liz Alpern u Jeffrey Yoskowitz, il-ħwienet tal-ħut artiġjanali tal-ġelatina jippremjaw il-kċina Ashkenazi, naħsbu mill-ġdid klassiċi Old World bħal borscht. Hawnhekk, ipoġġu timbru personali fuq is-soppa tal-pitravi Russa billi jbiduh u żiedu interess testurali ma 'pitravi inkaljati mqattgħin.
LIZ: "Waħda mill-jiem tas-Sajf, Jeffrey u I intitolna lejn Little Odessa fi Brighton Beach, Brooklyn. Konna qed naraw lis-sieħeb kummerċjali tagħna, Jackie, ta 'disgħin tifel u tifla ta' nazzjonalità Russa, Lilya. l-Unjoni Sovjetika fl-1989. Lilya kienet magħrufa għall-borscht tagħha, u hi ddeċidietna li jqattgħu ħin magħha waqt li tkun immellħin u ħejjew tliet varjetajiet tas-soppa. F'nofsin-tnejn, kienet straordinarja, qatgħat ta 'vodka fuqna u ngħattilna bil-kliem ta 'għerf. Ħarbu minn Brighton Beach ispirata u tħossok xortik tajba li ltqajt magħha. Ħadet ftit snin wara. Żviluppajna din ir-riċetta f'moħħha.
Dan il-pitravi borscht huwa perfett innotifikat imkessaħ fil-jiem tas-sajf jew serva sħun fix-xhur kesħin. Il-borscht ideali, jikteb Aleksandar Hemon fil- New Yorker tat-tradizzjonijiet tal-familja tiegħu fil-Bosnja "fih kollox. . . u tista 'tkun imkessaħ u reheated in perpetwu, dejjem aħjar l-għada. . . L-ingredjent kruċjali. . . hija familja kbira u bil-ġuħ, li tissopravvivi flimkien. "Jeffrey jaħseb li din ir-riċetta għandha tuża rossel (is-salmura minn pitravi ffermentati, magħrufa wkoll bħala kvass tal-pitravi ) minflok ħall biex iżżid tang, billi tradizzjonalment is-saff qarsa kkultivat borscht ġie kkultivat bl-ewwel fermentazzjoni il-pitravi. Imma jien ma naqbilx. I bħall-togħma li jżid il-ħall, anki jekk mhux bħala Old World. "
Riċetta Tips: Jekk int qasir fil-ħin (jew pitravi), tista 'skip Pass 1. Alpern jikteb li "waqt li din ir-riċetta titlob pitravi mixwi u żżidhom mal-soppa, hija wkoll togħma kbira mingħajr pitravi inkaljati. Il-pitravi jammontaw għal 1 lira jekk tħalli barra l-pass tat-tisjir. "
Filwaqt li l-krema qarsa tiżdied definittivament iżżid xi ħaġa speċjali, tista 'taqbeżha jekk għandek bżonn soppa pareve .
Imħassar mill-ktieb THE GEFILTE MANIFESTO minn Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 minn Gefilte Manifesto LLC. Ritmessi bil-permess mill-Kotba Flatiron. Id-drittijiet kollha riservati.
Dak li għandek bżonn
- 2 liri pitravi sħaħ (imqaxxra iżda mhux imqaxxra)
- 2 karrotti (mhux imqaxxra u mqatta 'ftit)
- 2 zkuk tal-karfus bil-weraq, imqattgħin bil-qoxra
- 2 basal medju (1 kwartieri, 1 imqattgħin)
- 5 sinniet tewm (2 xellug sħaħ, 3 ikkapuljat)
- 2 weraq tar-ross niexef
- 2 tablespoons melħ kosher
- 2 tablespoons bżar iswed sħiħ bżar
- 2 imgħaref żerriegħa tal-ħlewwa
- 4 kikkri ilma kiesaħ
- 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 3 tablespoons għasel
- 3 tablespoons ħall tat-tuffieħ tas-sidru
- Garnish: krema qarsa (imħażen maħżuna jew magħmula homemade, jew
- crème fraîche )
- Garnish: anana friska, mqatta '
Kif tagħmel dan
1. Preheat il-forn għal 400 ° F. Waħħal 1 libbra tal-pitravi individwalment fil-fojl tal-aluminju u ssettja fuq folja tal-ħami. Inkaljat sakemm ikunu faċilment imtaqqba b'qafla, 40 minuta sa siegħa, skond id-daqs tal-pitravi (pitravi akbar jieħdu aktar żmien). Il-ġilda għandha titqaxxar faċilment taħt ilma kiesaħ. Iddaċċa l-pitravi f'biċċiet ta 'daqsijiet tal-gidma u rrifferixxi sakemm iservi.
2. Filwaqt li l-pitravi huma inkaljar, f'potina soppa kbira, ikkombina l-pitravi l-oħra ta '1 lira, il-karrotti, il-karfus, il-basla kwartjata, it-tewm sħaħ, il-weraq tar-rand, il-melħ, il-bżar.
Ġib għal togħlija, imbagħad naqqas is-sħana sa baxx u ħalliha ttektek għal siegħa. Neħħi mis-sħana.
3. Imla skutella kbira bl-ilma u bis-silġ. Neħħi l-pitravi mgħollija mill-borma u poġġihom fil-banju ta 'l-ilma tas-silġ. Meta jiksaħ, qaxxar u qatgħat imqattgħin minnhom. Ħawwad il-brodu minn filtru tal-malja fina ġo skutella kbira, billi tneħħi s-solidi.
4. Laħlaħ u nixxef il-qoffa tal-soppa u poġġiha fuq sħana medja. Żid iż-żejt taż-żebbuġa u l-basal imqatta 'l-ġir u sauté sakemm il-basla tkun fragranti, madwar 3 minuti. Żid it-tewm ikkapuljat u sauté għal 3 sa 5 minuti aktar, sakemm il-basla tibda ddur. Żid il-brodu tal-pitravi u pitravi mgħollijin imqattgħin bil-qoxra mal-borma u ħalliha ttektek fuq sħana baxxa, koperta, għal madwar 20 minuta.
5. Neħħi mis-sħana u puree s-soppa fil-borma billi tuża taħlita ta 'immersjoni. (Alternattivament, ittrasferih f'lottijiet żgħar għal taħlita bil-wieqfa u puree - ħu bir-reqqa!) Żid l-għasel u l-ħall u ħalliha ttektek fuq sħana baxxa ħafna għal 5 minuti.
6. Jekk iservi sħun, poġġi 2 imgħaref ta 'pitravi inkaljati mqatta' fil-qiegħ ta 'kull skutella u mbagħad ittella' l-soppa sħuna fuqhom. Garnishing b'krema qarsa u xibka friska mqatta '. Jekk iservi imkessaħ, neħħi mis-sħana u ħalli s-soppa tberred kompletament u mbagħad ittellef fil-friġġ matul il-lejl. Kun żgur li ħawwad sew is-soppa u t-togħma immedjatament qabel ma sservi. Ladarba mkessħa, bosta sopop jeħtieġu aktar melħ ta 'kuntatt. Jekk meħtieġ, żid aktar melħ, kuċċarina kull darba. Bħal borscht sħun, poġġi 2 imgħaref tal-pitravi inkaljati fil-qiegħ tal-iskutella u aqbad is-soppa fuq nett.
Iservu mżejna bil-krema qarsa u xibt frisk mqatta '.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 216 |
| Xaħam totali | 5 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 2,496 mg |
| Karboidrati | 40 g |
| Dieta Fiber | 8 g |
| Proteina | 5 g |