Din ir-riċetta għas-soppa tal-pitravi Pollakka tal-Milied (barszcz wigilijny) hija mingħand chef Marek (Mark) Widomski, fundatur u direttur tal-Istitut kulinari f'Crakow, il-Polonja.
Filwaqt li ħafna riċetti ta 'soppa tal-pitravi jitolbu għal stokk taċ-ċanga, laħam jew għadam, peress li din hija riċetta Pollakka tal-Milied tal-Milied ( wigilia ), għandha tkun bla meatless.
Is-soppa hija magħmula minn qarsa tal-pitravi ( kwas ) li trid ferment għal mill-inqas tlett ijiem qabel l-użu u stokk tal-ħxejjex. Il-mod tradizzjonali biex tiekol barszcz wigilijny huwa bil-faqqiegħ uszka jew paszteciki.
Fl-Istitut kulinari f'Crakow, Chef Mark u l-istaff tiegħu joffru klassijiet minn dak kollu li joriġina mill-ikel tal-peasant għal kċina gourmet, u jfassluhom għall-bżonnijiet tal-individwu, bil-Pollakk, bl-Ingliż u f'lingwi oħra. Hawn huma xi ftit aktar riċetti tal-pitravi .
Dak li għandek bżonn
- Għaż-Żerriegħa tal-Pitravi (kwas):
- 3 1/2 lira pitravi (imqaxxra, mlaħalħa u mqatta 'flieli)
- Ħobż tas-segala 1 (bil-qoxra)
- Għas-Soppa tal-pitravi:
- Pitravi ta '1 libbra (imqaxxra, mlaħalħa u mqatta' flieli)
- Ħxejjex ta '1/2 libbra (ħaxix ta' soppa Pollakk: zunnarija, zunnarija, għerq tal-karfus, kurrat, imqaxxar, imlaħlaħ u mqatta 'flieli)
- 2 kuċċarini butir
- 1 tewm tal-qronfol (imfarrak bi ftit melħ)
- 1 faqqiegħ imnixxef (xarrab u tirriserva 1/4 tazza likwidu mxaqqaq)
- Melħ u bżar iswed għat-togħma
- 1 kuċċarina zokkor (jew għall-togħma)
- 1 tursin tal-kuċċarina (imqatta 'fin)
Kif tagħmel dan
Biex Agħmel il-Qamħ tal-Pitravi (Kwas):
- Poġġi 3 1/2 lira pitravi ippreparati fi skutella kbira ta 'crock jew taċ-ċeramika.
- Għatti b'ilma fietel imsaħħan minn qabel. Żid 1 ħobż tas-segala bil-porzjon bil-qoxra, imbuttarha taħt l-ilma.
- Għatti l-crock jew skutella bil-ġobon tal-ġobon u ħalli joqgħod f'temperatura tal-kamra għal tlett ijiem.
- Imbagħad razza minn cheesecloth, ferragħ ġo vażett tal-ħġieġ u siġillha. Aħżen fil-friġġ. Tista 'tiekol il-pitravi mraqqda jew armiha.
Biex Agħmel is-Soppa tal-pitravi:
- Poġġi 1 libbra mqaxxra u imqatta 'pitravi, ħxejjex tas-soppa Pollakka ta' 1/2 libbra (włoszczna) bħal zunnarija, parsnip, għerq tal-karfus, u kurrat, f'popolazzjoni kbira.
- Żid 6 kikkri ilma kiesaħ u 1 kuċċarina b'butir. Ħallih jagħli, naqqas is-sħana u saqajk sakemm il-ħxejjex ikunu offerti.
- Strain, ippressar fuq il-ħxejjex biex titneħħa l-aħħar uqija tal-goodness.
- Erġa 'lura l-likwidu mtaqqab mal-borma u żid 1 tewm tal-qronfol imfarrak bi ftit melħ, 2 kikkri tal-pitravi mqaxxra (kwas), 1/4 tazza tal-faqqiegħ li jixbaħ likwidu, melħ u bżar, u zokkor għal togħma.
- Ġib għal bojler, naqqas is-sħana u ħalliha ttektek għal 30 minuta.
- Qabel ma sservi, ħawwad il-bqija 1 kuċċarina tal-butir u 1 tablespoon mqatta 'tursin.
- Mgħaddas fis-hot skutelli u sservi bil- faqqiegħ uszka .
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 213 |
| Xaħam totali | 2 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodju | 331 mg |
| Karboidrati | 45 g |
| Dieta Fiber | 12 g |
| Proteina | 7 g |