Il-kavalli friski mhumiex biss ħut irħas biex jixtru, u huwa wkoll wieħed mill-iktar saħħa. Kien fiz-zona ta 'periklu għas-sostenibbiltà għal xi żmien imma ma kienx kuntent li m'għadux.
L-iffriżar ta 'kavall huwa mod popolari biex jittiekel dan il-ħut sabiħ, iżda f'idejn kok professjonali dan isir sħiħ fuq il-moda, u naturalment, għadu delikat biex tiekol. Il-kok f'dan il-każ huwa Rob Green. Rob kien Seafood Chef tas-Sena u jaħdem f'kollaborazzjoni mill-qrib mal-Baħar bħala Ambaxxatur għall-ġimgħa tal-ħut tagħhom f'Ottubru. Min aħjar milli jieħu kavall u jibdluh stampa fuq pjanċa.
Din ir-riċetta tista 'ħoss u tħares kumplikata iżda hija, fil-fatt, sempliċi u tagħmel ikla tas-sajf stordament jew kors tal-ħut waqt il-pranzu.
Dak li għandek bżonn
- Għas-salmura tal-pikles:
- Ħall ta 'nbid abjad ta' 100ml (madwar 1/2 kikkra)
- 100ml ilma (madwar 1/2 kikkra)
- 2 pinzetti turmeric
- Weraq tal-weraq 1
- Għall-platti li baqa ':
- 1 kavalli friski (imqattgħin, pin mingħajr għadam u mnaddfa, kull flett maqtugħ f'3)
- Kubi ta '6 x 1cm tad-dulliegħa
- 1 tablespoon ta 'kwalità tajba
- mayonnaise
- 1 dollop ċkejkna ta 'Wasabi
- 6 basal tal-fidda tal-basal imnaddfin (bin-nofs)
- 3 ravanell (imqatta 'rqiq)
- 1 karrotta żgħira (imqaxxrin għal żigarelli)
- 1
- floret tal-pastard (imqatta 'ħafna rqiq)
- Garnish: fjuri tat-tewm selvaġġ (jew rimjiet tat-trabi jew ħwawar)
- 1 Tsp. żejt veġetali
- Melħ tal-baħar għat-togħma
- Il-bżar iswed frisk mitħun mat-togħma
Kif tagħmel dan
Għas-salmura għaż-żliq:
- Poġġi l-ingredjenti kollha għas-salmura ġo cassette żgħir u ħalliha tgħalli. Simmer għal 5 minuti.
- Żid ir-ravanell, il-basal u l-pastard fis-salmura u ħalliha ttektek għal 2 minuti.
- Żid il-żigarelli tal-karrotti u neħħi mis-sħana. Imwarrba.
Għad-dixx ewlieni:
- Ħallat il-wasabi u l-mayonnaise flimkien fi skutella żgħira.
- Saħħan ammont żgħir ta 'żejt fil-qali kbir u fry bil-mod il-kavall sakemm biss imsajjar - dan għandu jieħu madwar tlieta sa ħames minuti. Dawwar il-kavall darba waqt it-tisjir.
- Ħawwad il-ħxejjex mill-ilma mielaħ u poġġihom fi tliet munzelli fuq pjanċa li sservi. Qiegħed b'qatgħa ta 'kavalli fuq kull waħda u garnish bid-dulliegħa, mayonnaise Wasabi, u ħwawar tat-trabi (ara l-immaġini għal aktar dettall).
- Iservu immedjatament. Din ir-riċetta tagħmel ikla kbira jew dixx tad-dieta.
Alternattivi għal din ir-Ricetta:
Din ir-riċetta taħdem għall-kavalli. Iż-żejt tal-ħut huwa bilanċjat sewwa bil-qtugħ, it-tneħħija tal-ħaxix li jraffi d-dixx kollu. Kemm il-pickle u l-ħut huma tant tajbin għalik, verament m'hemm l-ebda punt fil-logħob ma 'din ir-riċetta. Jekk tħoss li trid, ikkunsidra ħut ieħor żejtni (it-tonn frisk ikun tajjeb) biex iċempel il-bidliet.
Grazzi għal Rob Green għar-riċetta.