01 ta '08
Aqta 'X' fuq in-naħa ta 'isfel tat-tadam
Aqta 'X' fuq in-naħa ta 'isfel tat-tadam. Ritratt © Danilo Alfaro Kif tagħmel Tomato Concassé
Tomato concassé (pronunzjat "conk-a-SAY") jirreferi għal tadam li ġie imqaxxar, miżruha u mqatta 'ftit.
Aħna nagħmlu dan għax iż-żerriegħa tat-tadam tista 'togħma morra, u l-ġilda tista' tkun iebsa u diffiċli biex tiġi diġestita, speċjalment meta t-tadam ikun frisk ħafna. Meta nagħmlu, aħna se jispiċċaw bit-tadam imqaxxar, bla ġilda, mingħajr żerriegħa, li tista 'mbagħad tuża fi zlazi, insalati, omeletti jew xi riċetta oħra. Il-prodott lest huwa l-ekwivalenti tat-tadam imqatta 'fil-bottijiet, ħafna aktar frisk.
Biex tibda, neħħi t-tarf tat-tadam (jekk ikollha wieħed), aqleb u aqta "X" fil-qiegħ kif jidher hawn. M'għandekx maqtugħ wisq - biss biżżejjed biex tieqaf il-ġilda.
02 ta '08
Poġġi t-tadam fl-ilma jagħli
Poġġi t-tadam fl-ilma jagħli. Ritratt © Danilo Alfaro Poġġi t-tadam fl-ilma jagħli
Dan il-proċess ta 'tgħaddis qasir tat-tadam fl-ilma jagħli jissejjaħ blanching , u jgħin biex jinħall il-ġilda.
Int tista 'wkoll timmarka t-tadam xaħmi sħun f'fryer fond - ftit sekondi fix-xaħam jaħraq jagħmlu l-irkib.
03 ta '08
Neħħi t-tadam wara madwar 30 sekonda
Neħħi t-tadam wara madwar 30 sekonda. Ritratt © Danilo Alfaro Neħħi t-tadam wara madwar 30 sekonda
Wara madwar 30 sekonda (agħti jew ħu, jiddependi fuq kemm hu frisk it-tadam) fl-ilma jagħli, tara l-ġilda tibda timbotta fejn taqta '"X". Dan ifisser li dan sar. Int tkun trid li jkollok skutella ta 'ilma bis-silġ bilwieqfa minn.
04 ta '08
Iddawwar it-tadam fil-banju ta 'l-ilma tas-silġ
Iddawwar it-tadam fil-banju ta 'l-ilma tas-silġ. Ritratt © Danilo Alfaro Iddawwar it-tadam fil-banju ta 'l-ilma tas-silġ
L-ilma tas-silġ iwaqqaf it-tadam mit-tisjir. Dan il-pass fil-proċess tal-blanching kultant jissejjaħ "xokkanti" it-tadam (jew kwalunkwe veġetali qed jiġi mqaxxar). Ix-xokkijiet huma reazzjoni xierqa biex jitniżżlu fl-ilma tas-silġ.
05 ta '08
Ittrasferixxi t-Tadam Mkessaħ lejn il-Bord tat-Tqattigħ
Ittrasferixxi t-Tadam Mkessaħ lejn il-Bord tat-Tqattigħ. Ritratt © Danilo Alfaro Ittrasferixxi t-Tadam Mkessaħ lejn il-Bord tat-Tqattigħ
Wara li tberred, neħħi t-tadam mill-ilma tas-silġ u ttrasferih lill-bord tat-tqattigħ tiegħek. Tħallix wisq fl-ilma jew tista 'tinħaraq fil-baħar. Tista 'tara kemm hi laxka l-ġilda.
06 ta '08
Il-ġilda tat-tadam tqaxxar faċilment
Il-ġilda tat-tadam tqaxxar faċilment. Ritratt © Danilo Alfaro Il-ġilda tat-tadam tqaxxar faċilment
Mill-mod, tista 'tuża din l-istess proċedura biex tħalli l-ġilda minn ikel ieħor. Int tista 'timmarka l-ħawħ biex tneħħi l-ġilda qabel ma tħobbhom f'biċċiet, pereżempju. Ġewż bħal lewż, ġellewż u pistaċċi spiss huma mqaxxrin biex ineħħu l-ġilda tagħhom, li tista 'tkun morra, qabel ma tużahom f'riċetti oħra.
07 ta '08
Aqta 't-tadam fin-nofs u għafas barra ż-żrieragħ
Aqta 't-tadam fin-nofs u għafas barra ż-żrieragħ. Ritratt © Danilo Alfaro Aqta 't-tadam fin-nofs u għafas barra ż-żrieragħ
Aċċerta ruħek li taqsam id-tadam orizzontalment (jiġifieri, tul l-ekwatur), mhux mill-istemma. Issa tista 'tagħfas iż-żrieragħ jew iġbedhom is-saba'.
08 ta '08
Il-Konkat tat-tadam irfinut
Il-Konkat tat-tadam irfinut. Ritratt © Danilo Alfaro Il-Konkat tat-tadam irfinut
Issa agħti t-tadam imqaxxar u mingħajr żerriegħa ta 'CHOP mhux maħdum u qed isir. It-tadam konkessat huwa ħafna eħfef għad-dadi minħabba li hija dik il-ġilda li tqajjem li s-soltu tikkawża l-inkwiet.
Meta tislaq bit-tadam konkessjonat, issib li d-dixxijiet tiegħek ma jirriżultawx daqslikieku daqslikieku int għadek tuża dqiq, tadam mhux maħdum. Jekk inti qatt ippruvajt tagħmel il- bajd scrambled jew tortilla bit-tadam imqatta ', taf dak li jfisser.