Il-kelma blanch tirreferi għal teknika tat-tisjir li fiha l-ikel huwa mgħaddas fil-qosor f'ilma jagħli jew xaħam.
Il-ħxejjjar tal-ħaxix iħawwadhom biss biżżejjed sabiex ikunu jistgħu jiġu msajra malajr fuq sħana għolja, bħal pereżempju fi ħawwad , fejn żmien qasir fil-pan ma jkunx biżżejjed biex ittaffihom, iżda tisjir tagħhom itwal iwassal għal overcook Oġġetti oħra fil-pan.
It-tbajja hija wkoll teknika tajba għall-użu tal-ħxejjex li se tidher fl-insalati, sabiex dawn ikunu mraqqbin biżżejjed sabiex tkun tista 'tiekolhom ftit jew wisq mhux maħdum, iżda mhux se jkunu eċċessivament diffiċli biex tomgħodhom.
Aħseb il-karrotti jew il-brokkoli hawn.
Ħxejjex bħall -fażola ħadra ħafna drabi huma mqaxxra sabiex itejbu l-kulur aħdar naturali tagħhom, kif ukoll itaffuhom. Trid tixbaħ il-fażola ħadra qabel ma tużahom f'inċita Niçoise , pereżempju.
Issa, ftakar li "tisjir" huwa prinċipalment dwar jkollna xi ħaġa sħuna. Għalhekk, sakemm xi ħaġa tkun sħuna, huwa tisjir. Il-bidliet molekulari u oħrajn li jirriżultaw minn dan qed iseħħu: il-fibri veġetali jittaffew, il-pigmenti jbiddlu l-kulur u l-bqija. U minħabba li l-ħxejjex huma delikati, it-tisjir tagħhom għal żewġ minuti minflok waħda tista 'tagħmilhom ċkejkna, soggy u drab.
Għalhekk, ħxejjex imqaxxra huma ġeneralment mitfugħin ġo banju ta 'l-ilma bis-silġ wara biex iwaqqfu l-proċess tat-tisjir. Dan jissejjaħ "xokkanti" il-veggies. Hekk kif ikunu friski, ixxottahom u jwarrbuhom. Ħalli l-ħxejjex imsajrin fil-banju tas-silġ għal ħin twil ser idurhom imdardra.
L-ilma tas-silġ jaħdem l-aħjar għax jibred malajr.
Anke ftit kubi mill-trej tas-silġ tiegħek jagħmlu differenza. Imma uża dak li għandek. Jekk kull ma għandek tkun ilma tal-vit kiesaħ, imbagħad juża dak. Jgħin biex imexxi l-vit għal ftit sekondi sakemm l-ilma jibda jkessaħ. U kun żgur li ixxotta l-ħxejjex għal kollox wara xokkantihom.
Użu ieħor għat-tqaxxir huwa li jgħin biex itaffi l-ġlud fuq it-tadam u ikel ieħor.
Jekk tagħmel il-marżipan tiegħek, ikollok bżonn tlaħlaħ il-lewż biex tneħħi l-ġlud tagħhom. Barra minn hekk, meta tkun qed tħejji ħażniet bojod bħal stokk tat-tiġieġ jew tal-vitella, l-għadam jitqaxxar minn qabel sabiex jitneħħew l-impuritajiet.
Meta tagħmel il-Fries Franċiża , il-patata maqtugħa ta 'spiss titqaxxar f'żejt b'temperatura ta' sħana medja u mbagħad titkessaħ qabel ma tinqaleb it-tieni darba f'temperatura ogħla.
Jemmnu jew le, it-tqaxxir huwa wkoll teknika eċċellenti għall- prevenzjoni tal-avokado milli jibdel il-kannella.
Ara wkoll: Deep-Fat Frying