Tisjir dejjem teħtieġ it-trasferiment tas-sħana minn sors tas-sħana għall-ikel imsajjar. Il-metodi tat-tisjir kollha jistgħu jinqasmu f'waħda minn żewġ kategoriji: sħana niedja jew sħana niexfa. Il-fehim dwar kif jaħdem kull proċess jgħinek tiddetermina liema metodu tat-tisjir huwa l-iktar xieraq għal dak li qed tipprova tikseb.
Metodi tat-tisjir tas-sħana niexfa
Fi tisjir bis-sħana niexfa, is-sħana tiġi ttrasferita fl-ikel permezz tal-arja, ix-xaħam, il-metall jew ir-radjazzjoni.
Dawn il-metodi tat-tisjir ġeneralment jużaw temperaturi ogħla minn metodi tat-tisjir tas-sħana umida minħabba li l-arja, ix-xaħam u l-metall jistgħu jissaħħnu f'temperaturi ferm ogħla mill-punt tat-togħlija tal-ilma.
Ħami - Il-ħami jutilizza l-arja sħuna biex jittrasferixxi s-sħana lill-ikel u jista 'jagħti varjetà wiesgħa ta' riżultati skont it-temperatura, il-pożizzjoni tar-rack, u t-tip ta 'folja tal-ħami jew dixx li qed jintuża. Il-ħami b'forn konvenzjonali juża xorta arja sħuna waqt li forn tal-konvezzjoni juża arja sfurzata li jolqot l-ikel billi jaħżen. It-trasferimenti tat-tisjir tal-konvezzjoni jisħnu aktar malajr u għalhekk ħafna drabi jkollhom ħin ta 'tisjir iqsar minn dak b'forn konvenzjonali.
Broiling - Il-broiling huwa metodu tat-tisjir simili ħafna għat-tisjir li jista 'jinkiseb fil-forn. Il-broiling jikkonsisti fit-tqegħid tal-ikel viċin ħafna għal sors ta 'sħana intens għal tisjir ta' malajr f'temperatura għolja ħafna. Is-sors tas-sħana għat-tbexxix huwa 'l fuq mill-ikel, għall-kuntrarju li jkun taħt l-ikel meta titħaddan.
Il-biċċa l-kbira tal-fran għandhom biss iffissar tat-temperatura waħda għall-broiling u l-ammont ta 'sħana applikata għall-ikel huwa kkontrollat billi ċċaqlaqha eqreb jew aktar' il bogħod mis-sors tas-sħana.
Qali - Il-qali juża xaħam biex jittrasferixxi s-sħana lill-ikel. Għalkemm ix-xaħam huwa likwidu f'temperaturi tal-qali, xorta huwa meqjus bħala metodu tat-tisjir bis-sħana xotta minħabba li ma jinvolvix ilma.
It-tisjir ħafna drabi jintuża biex jinkiseb prodott finali kannella u iqarmeċ. Għalkemm qali fil-fond jista 'jiġi mfakkar l-ewwel, sautéing, iqarmeċ, u qali pan huma kollha metodi għall-qali ikel.
Iggriljar - Bħal fil-broiling, it-tisjir jinvolvi li jesponi l-ikel għal sors ta 'sħana intensa għal ammont qasir ta' ħin. B'differenza mill-broiling, is-sors tas-sħana huwa taħt l-ikel aktar milli fuq. Is-sors tas-sħana għat-tisjir jista 'jkun fjammi diretti minn gass jew faħam tal-kannol , jew sħana radjanti minn maltunelli tal-faħam tal-kannol.
Inkaljar - Inkaljar huwa simili għall-ħami iżda t-terminu ġeneralment huwa riżervat għal-laħam u t-tjur. B'differenza mill-ħami, l-ikel li huwa inkaljat ħafna drabi jkun magħmul minn xaħam jew likwidi oħra biex ma jitħallewx jinxfu matul il-proċess tat-tisjir.