Ingredjent: Stokk Homemade

L-istokk u l-brodu, kemm jekk iċ-ċanga, tiġieġ, majjal, frott tal-baħar jew anke ħxejjex, huma ingredjenti tat-tisjir essenzjali. Jekk int mintix x'inhi d-differenza, brodu (jew brodu) ġeneralment isir mill-għadam u l-laħam. L-istokk jinkludi mhux biss l-għadam u l-laħam iżda wkoll l-aromatiċi bħal karrotti, basal, bajja, eċċ. Għalhekk l-istokk għandu togħma ferm iktar kumplessa mill-brodu. Int ser ikollok tnaqqas l-istokk daqsxejn ġust biex tibda u tista 'tnaqqasha aktar meta tagħmel xi zalza hekk li żżid melħ fil-bidu tista' tirriżulta f'taħlita mielaħ għall-użu.

L-istokk jieħu ħafna ħin biex jagħmel - imma jinvolvi relattivament ftit idejn fuq il-ħin. Figura madwar 30 minuta ta 'prep u 4 - 12-il siegħa ta' simmering (l-itwal li tikkajjar, l-iktar it-togħma hija aktar sinjura). Ikkunsidraha proġett ta 'weekend faċli (u fit-togħma). Barra minn hekk, int trid tkun ta 'l-inqas pot ta' ħażna ta '8 kwart. Dan m'għandux għalfejn jiswa ħafna, qabad sett ta 'tliet qsari ta' l-istainless steel (12, 16 u 20 kwart) fi Costco bosta snin ilu għal $ 60 u tista 'tikseb qsari deċenti fil Target għal $ 30. M'għandekx bżonn xi ħaġa fancy jew għali bħal All-Clad jew Calphalon, imma ġġib xi ħaġa kbira u tmur għal jew l-istainless steel jew enameled.

Oġġetti bażiċi:
Il-proporzjon bażiku li nuża biex nagħmel l-istokk huwa ta '4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. Dak hu 4 liri ta 'għadam u laħam, 1 1/2 libbra ta' basal, u 1/2 libbra kull waħda mill-karrotti u l-karfus. Dan il-proporzjon jaħdem għal ċanga, tiġieġ, dundjan, perżut / majjal, vitella, tkun xi tkun il-laħam u tagħmel madwar 2 quarts ta 'stokk. Il-kwantitajiet m'hemmx għalfejn ikunu preċiżi.

Ladarba inti tkun immuntat l-ingredjenti primarji tiegħek ikollok l-għażla li tagħmel ħażna skura jew stokk ħafif (għalkemm iċ-ċanga dejjem tkun kemmxejn skura). Id-differenza tal-kulur tiddependi jekk l-ingredjenti humiex inkaljati jew le qabel ma jidħlu fil-kontenitur tal-ħażna. Int għandek ukoll l-għażla li tiekol biss l-għadam / laħam jew ix-xiwi l-aromatiċi (ħxejjex) ukoll.

L-inkaljar jipproduċi togħma ħafna iktar sinjura, għalhekk normalment nagħmilha għat-tnejn.

Inkaljar ta 'l-għadam u l-laħam jirriżulta wkoll fi stokk inqas imxaħħam u stokk aktar ċar minħabba li ħafna mix-xaħam jingħata waqt ix-xiwi u l-proteini huma żnaturati (għaqda flimkien) sabiex ma jkollokx il-proteini jitkissru fl-istokk u tagħmilha imdardra. Ovvjament jekk qed tuża l-għadam jibqalha minn dundjan mixwi jew kustilja permanenti mixwi din id-deċiżjoni hija magħmula. Jekk jien inkaljar il-laħam nlaħlaħ ix-xaħam kollu fl-aħħar, deglaze il-pan bl-ilma, u żid il-meraq mal-borża tal-ħażna.

Ħwawar u ħwawar huma wkoll żieda frekwenti għall-istokkijiet. Il-weraq tal-weraq huma kważi rigueur daqs kemm huma l-qamħ tal-bżar. Nixtieq ukoll li żżid ftit tursin frisk (zkuk u kollha) għal stokkijiet magħmula mit-tiġieġ jew mit-dundjan. Iżda bħala regola nżommha sempliċi sakemm ma nippjanax li tuża l-istokk immedjatament għal soppa jew stew partikolari għaliex ma rridx li t-togħmiet jinterferixxu ma 'zalza I jagħmlu tliet xhur minn issa. Nota: ma żżidx il-melħ mal-istokk jew issir wisq mielaħ minħabba li tnaqqas.

Jiena wkoll xi kultant żid daqsxejn ta 'pejst tal-inċova, soy sauce, jew qoxra tal-ġobon tal-parmesan lejn it-tarf biex tissaħħaħ is-sapun. Dawn kollha fihom MSG li tagħmel l-istokk aktar savoury u kultant anke żid MSG dritta (Accent).

M'għandekx bżonn ħafna.

Kif:

• 1. Trim, qoxra, u kwart tal-basal. Qiegħed il-karrotti u l-karfus f'biċċiet kbar (nota, ħalli l-ħodor bil-weraq fuq il-karfus). Żid ma 'qoxra ta' 8 litri bil-laħam u b'xi ħxejjex aromatiċi oħra (iżda mhux korneli tal-bżar). Imla l-borma sa 2 pulzieri ta 'fuq u ssettja fuq sħana għolja.
• 2. Meta l-bżieżaq jibdew jiffurmaw, naqqas is-sħana sa medju-għoli. Irrepeti, naqqas is-sħana għall-medja, meta l-bżieżaq jerġgħu jiffurmaw u kompli rrepeti sakemm il-borma tintefa ħafna bil-mod fuq sħana baxxa.
• 3. Peress li l-qsari tal-borma, l-iskum se jiffurma fil-parti ta 'fuq, skim off u mormi. Saż-żmien li tilħaq is-sħana baxxa m'għandux ikun hemm aktar skum, żid il-qamħ tal-bżar (dawn jitilgħu, għalhekk jekk iżżidhom waqt li tkun qed tagħmel xkumar int skim off).
• 4. Ladarba l-borma tilħaq baxx ħalliha tkompli ħalliha ttektek, parzjalment mgħottija, għal 3 - 11-il siegħa, sempliċement iċċekkjaha xi kultant, u żżid aktar ilma jekk il-livell jinżel taħt il-quċċata tal-ingredjenti.

• 5. Meta jsir, raffi s-solidi u armihom. Ħalli l-istokk jibred, imbagħad friġġ matul il-lejl.
• 6. L-għada, skim off u armi kwalunkwe xaħam li akkumula fuq nett. Innota li l-istokk ikun inbidel ġojjella matul il-lejl. Fuq dan il-punt I tikketta mazz ta 'basktijiet tal-friża ta' 1 pinta b'żipp, ikejjel l-istokk fihom f'porzjonijiet ta '1 tazza u tiffriżahom. Għandu jkollok madwar 8 tazzi. (Personalment, ġeneralment nagħmel dan l-ammont doppju minħabba li mhux ħafna aktar problemi minn lott wieħed, ma jieħux ħafna iktar żmien biex jagħmel.)
• 7. B'dawn il-boroż żgħar ta 'goodness fil-friża tiegħi, nista' faċilment tagħmel zalza eċċellenti f'avviż ta 'mumenti (I naqqas il-boroż f'ilma jaħraq). Jekk ma jkollokx bżonn tazza ta 'l-istokk I'll parzjalment xxottah; xquq l-istokk iffriżat, fil-borża, bid-dahar ta 'sikkina tqil; u tirrifletti dak li ma tużax.

Tista 'ssib direzzjonijiet speċifiċi għal diversi stokkijiet hawn:

• Stokk taċ-Ċanga
• Stokk tat-Tjur
• Stokk tal-Ħut

Ħsieb finali wieħed. Qatt m'għandek tarmi l-għadam sew jekk imsajjar sew jekk nejjin, ibbalduhom f'borża u ffriżah sakemm tkun qed tagħmel l-istokk. Għal dik il-kwistjoni, qatt ma tarmi qxur tal-gambli, tal-granċ jew tal-awwista. Anke jekk qed tagħmel ftit soppa tat-tiġieġ, iżżid l-għadam minn tiġieġ mixwi se tagħmel is-soppa l-aktar għonja u togħma sabiħa u dawk l-għadam jistgħu jmorru fil-pot għadu ffriżat.