Pass pass: Kif tagħmel Mostarda Taljana pikkanti

01 ta '10

X'inhu mostarda?

Għalkemm il- mostarda Taljana fiha l-mustarda, hija biss imbiegħda mill-bogħod mal-għalf isfar fil-flixkun tal-kompressjoni.

Pjuttost, huwa l-frott ippreservat f'ġulepp li jiggwadanja pjuttost minn tbajja b'saħħithom ta 'żerriegħa tal-mustarda trab jew żejt tal-mustarda, u huwa wieħed mill-kondimenti standard moqdija bil-laħam mgħolli fl-Italja ta' Fuq ( bollito misto ). Illum ħafna drabi huwa serva bħala akkumpanjament għal ġobnijiet jew xarbiet.

Għalkemm issibha minn Piemonte fuq il-Veneto u 'l isfel f'Imilia-Romagna, l-iktar Mostarda magħrufa hija dik mill-belt ta' Lombardja ta 'Cremona, magħmula bi frott sħiħ li jakkwista fermezza voluptuża matul il-preparazzjoni.

Għandha togħma mhux tas-soltu: kemmxejn ħelwa, minħabba li l-frott huwa konfettura f'ġulepp taz-zokkor, iżda b'power b'saħħtu u qawwi mill-mustarda. Huwa pikkanti bil-mod li wasabi u horseradish huma pikkanti: tip ta 'ħruq intens fis-sinus.

Mostarda huwa pjuttost faċli biex tagħmel, u jagħmel ukoll rigal eċċellenti.

Int teħtieġ:

• 2 1/2 £ (1 kg) frott assorted (tuffieħ, lanġas, ħawħ, għeneb, larinġ, eċċ. - aktar suġġerimenti fuq il-paġna li jmiss)
• 1-1 / 2 liri (500-700 gramma) zokkor mrammla
• il-meraq ta 'larinġ 1
• Żejt tal-mustarda, jew trab tal-mustarda (bħal Colman's) u inbid abjad
• Frieħ tal-vażetti

[Editjat minn Danette St Onge]

02 ta '10

Ftit Kliem Fuq Mostarda U Il-Frott Involut

Hemm bosta varjazzjonijiet reġjonali fuq Mostarda fit-Tramuntana ta 'l-Italja; xi wħud minnhom joħorġu l-ħlewwa tagħhom mill-most konċentrat tal-għeneb, u huma opaki. Dak li qed nagħmlu hawn, minflok, joħroġ il-ħlewwa tiegħu miz-zokkor, u huwa trasluċenti.

L-iktar Mostarda magħrufa fl-Italja hija Mostarda di Cremona, li hija magħmula b'taħlita ta 'frott imqaxxar u mnaddaf: berquq, ħawħ, kiwis (żieda reċenti), lanġas Bartlett, tuffieħ żgħir, mandolin, ċirasa, sfarġel, tin, u hekk fuq. Jekk il-frott huwa żgħir, il-preżentazzjoni hija ħafna aħjar jekk tħalli l-frott kollu (iżda imqaxxar, b'żerriegħa u zkuk imneħħija), jew l-aktar maqtugħ fin-nofs fit-tul. Jekk tuża frott ikbar, qatgħatha kif meħtieġ.

Ukoll, tħossok liberu li tuża kombinazzjonijiet oħra. F'Manzova, huma jużaw qxur imqaxxar, imfellel, u l-qċaċet, u kelli Mostarda magħmula minn dak kollu minn tadam aħdar għal qoxra tal-dulliegħa mqatta 'b'mod fin.

Hawnhekk, fost affarijiet oħra, inklude t-tuffieħ, il-lanġas, il-kiwi, il-mango, il-frawli, il-mandolin, iċ-ċirasa u s-sezzjonijiet oranġjo. Piż totali: 4.5 liri, jew 2 kg.

03 ta '10

Nagħmlu Mostarda: Żid is-Sugar

Meta tkun spiċċajt tħejji l-frott tiegħek, iżenha, u żid iz-zokkor. Figura f'1 / 2 lira ta 'zokkor għal kull libbra ta' frott; inti tista 'żżid l-ammont jekk il-frott ma jkunx ħelu wisq, jew tixtieq mostarda ħelwa. Wara li żżid iz-zokkor, ferra l-meraq ta '1 oranġjo fuqha.

04 ta '10

Nagħmlu Mostarda: ħalliha mistrieħ

Ħalli l-mistrieħ tal-frott għal 24 siegħa, bil-mod iddawwar il-biċċiet ftit darbiet. Puristi jħallu l-iskutella mhux mikxufa kollu, imma tista 'tkun trid tkopri parzjalment xugaman nadif tal-kċina.

L-għada, iz-zokkor se jkun kompletament maħlul.

05 ta '10

Nagħmlu Mostarda: Ikkonċentra l-Ġulepp

Issettja colander f'tapit u vojta l-iskutella tal-frott fiha. Ixxotta sewwa l-frott u rritornaha għall-iskutella. Saħħan il-ġulepp imnixxef fuq sħana medja. Naqqas is-sħana meta niġu għall-togħlija, u kompli ħallih sakemm il-volum tiegħu jitnaqqas bin-nofs. Għarraq il-fowm mill-wiċċ b'kuċċarina slotted jew passatur, u ferra l-ġulepp lura fuq il-frott.

Xi ħsibijiet dwar il-kulur: F'Postarda di Cremona ppreparata kummerċjalment, il-ġulepp huwa mingħajr kulur bla kulur u ċar kristall, irrispettivament mill-frott li jidħol fih. Dan huwa parzjalment minħabba li wħud mis-sustanzi tal-kulur huma fil-ġlud, li jitneħħew, u parzjalment minħabba li joqogħdu attenti li ma jisħnu żżejjed u għalhekk karamelizzaw iz-zokkor.

06 ta '10

Nagħmlu Mostarda: Stenna ieħor 24 siegħa

Iċ-zokkor fil-ġulepp ikkonċentrat se jneħħi aktar umdità mill-frott, li jibda jwaqqaf.

Ixxotta u tikkonċentra x-xiropp għat-tieni darba u żżid il-frott fiha mill-ġdid matul il-lejl. Int issa lest biex togħma lil mostarda tiegħek, u għandek żewġ għażliet:

- Żejt tal-mustarda

- Mustarda fi trab

Fiż-żewġ każijiet, ser ikollok bżonn ukoll vażetti sterilizzati f'dan il-punt, jekk tippjana li tista 'toarda tiegħek għall-użu fil-futur.

07 ta '10

Nagħmlu Mostarda: L-użu taż-Żejt tal-Mostarda

Ippreparat kummerċjalment Mostarda jirċievi l-kick tiegħu miż-żejt tal-mustarda, li huwa ċar u għalhekk ma jaqbadx il-ġulepp.

Ixxotta l-frott f'potka għal darb'oħra, u neħħi l-valur ta 'ġulepp mill-borma. Issettja l-borma għat-tisħin, u sadattant żid b'attenzjoni 10-15 qatra ta 'żejt tal-mustarda max-xiropp fil-ħġieġ imbattal.

Jekk ikollok xi żejt tal-mustarda fuq il-ġilda tiegħek, aħselha minnufih b'ilma sabiħ bis-sapun peress li huwa irritanti qawwi.

08 ta '10

Nagħmlu Mostarda: L-użu ta 'Żerriegħa tal-Mostarda Trab

Il-biċċa l-kbira ta 'riċetti għal mostarda jsejħu żrieragħ tal-mustarda trab, li huwa ħafna iktar faċli li jinstab minn żejt tal-mustarda, u wkoll ferm aktar sigur biex taħdem magħhom. Int teħtieġ landa ta '2-uqija (50 gramma).

Dewweb f'1 kikkra ta 'nbid abjad f'potina żgħira, u saħħan bil-mod it-taħlita fuq sħana baxxa. Ħawwad okkażjonalment, u ħalli l-bużżieqa tat-taħlita għal ftit minuti.

Waqt li tkun qed tħejji l-infużjoni, ixxotta l-frott u tikkonċentra l-ġulepp għal darb'oħra.

09 ta '10

Nagħmlu Mostarda: Poġġi l-Frott fil-vażetti

Filwaqt li l-ġulepp qiegħed jikkonċentra għar-4 darba, sterilizza l-vażetti tiegħek fl-ilma jagħli, u mbagħad imla bil-frott. Ma jkun sorpriż kemm il-frott ikun kumpatt; Bdejt b'4 1/2 libbra (2 kg) ta 'frott, li kollha kemm huma finalment tajbin f'żewġ vażetti ta' 1-pinta (500 ml). Allura l-użu tal-kejl mogħti f'dan il-pass pass għandu jagħti vażett 1-pinta ta 'mostarda.

Wara li żżid il-frott, jekk qed tuża ż-żejt tal-mustarda, ferragħha u mbagħad żid ġulepp ikkonċentrat sħun biex tkopri, billi ttektek il-vażett ripetutament biex tneħħi l-bżieżaq tal-arja kif timla.

Jekk int minflok tuża mustarda trab, żid l-infużjoni u mbagħad ix-xiropp tal-misħun biex tkopri, tapping jar biex tneħħi bżieżaq ta 'l-arja kif timla.

Nota: Jekk tuża l-infużjoni kollha l-mostarda se tkun pjuttost qawwija. Jien inħobb b'dan il-mod, imma tħossok liberu li tagħmel l-ewwel lott tiegħek ftit inqas b'saħħtu jekk tixtieq.

10 ta '10

Nagħmlu Mostarda: Imla Tkopri, u Siġill

Għatti l-vażetti, issiġillahom, imsaħhom nodfa, u aħżinhom f'post frisk u skur. Il-mostarda tkun lesta fi żmien ġimagħtejn.

M'hemmx bżonn li l-mostarda tiġi sterilizzata; il-konċentrazzjoni taz-zokkor hija għolja biżżejjed li se tfixkel l-attività tal-batterja.