Hemm ħafna dibattitu dwar min, eżattament, ivvintat ir-riċetta oriġinali tal-kejk tal-opra u fejn. Uħud mill-istoriċi tal-kulinari stabbilewha lura sa l-1890s, filwaqt li oħrajn poġġew il-ħolqien tiegħu f'ħanut ta 'Pariġi f'nofs is-seklu għoxrin. Il-biċċa l-kbira tad-dilettanti tal-kejkijiet tal-opra jaqblu li l-aħjar - għal xi wħud, l-uniku post biex jixtru kejk tal-opra huwa f'Dalloyau. Kwalunkwe kamp li taqa 'fiha, aħna naħsbu li taqbel li din ir-riċetta tal-kejk ta' l-opra tant tajjeb tiswa l-investiment fil-ħin. Saffi ta 'sponża tal-lewż ħafif, butir tal-kafè u ganache taċ-ċikkulata skura jagħmluha d - deżerta.
M'għandekx titqiegħed barra min-numru ta 'ingredjenti, jista' jkun qtigħ il-qalb iżda huma sforz tant jiswa r-riżultat.
Dak li għandek bżonn
- Għall-kejk tal-Lewż:
- 6 bojod kbar tal-bajd (temperatura tal-kamra)
- 2 tablespoons zokkor (granulat)
- 2 tazzi mitħuna lewż imqaxxar
- 2 1/4 tazzi taz-zokkor tal-confectioners (mgħarbula)
- 6 bajd kbir
- 1/2 kikkra dqiq (għal kulħadd)
- 3 imgħaref tal-butir (imdewweb u mkessaħ)
- Kafè Buttercream:
- 2 tablespoons instant
- espresso
- 2 tablespoons ilma (li jagħli)
- Zokkor ta '1 tazza
- 3 tablespoons ilma
- 1 kuċċarina tal-estratt tal-vanilla
- 1 tal-bajd
- 1 isfar tal-bajd
- 14 imgħaref tal-butir (f'temperatura tal-kamra)
- Għall-ganache taċ-Ċikkulata Dark:
- 8 uqija ċikkulata bittersweet (imqatta 'fin)
- 1/2 kikkra ħalib sħiħ
- 1/4 tazza krema tqila
- 4 imgħaref tal-butir (f'temperatura tal-kamra)
- Għall-Glaze taċ-Ċikkulata:
- 5 uqija ċikkulata bittersweet (imqatta 'fin)
Kif tagħmel dan
Biex tagħmel l-isponoż tal-lewż:
Preheat il-forn għal 425F. Agħmel żewġ borom ta '15-il pulzier b'qafliet ta' 12-il pulzier b'karta tal-parċmina u xkupilja l-wiċċ tal-karta bil-butir. Immarkahom għal mument.
Bl-użu ta 'beater elettriku, aqta' l-abjad tal-bajd fuq għoli sakemm isiru r-ragħwa u jibdew jespandu. Sprinkle fil-zokkor, kuċċarina waħda kull darba, sakemm kollha kemm huma jekk inkorporati fl-abjad tal-bajd. Kompli aqta 'l-meringue sakemm tkun tleqq u żżomm qċaċet iebes.
Fi skutella separata, ħawwad l-lewż mitħun, iz-zokkor tal-confectioners u l-bajd kollu fuq medju biss sakemm it-taħlita ssir ħafifa u ragħwa. Ħawwad bil-mod id-dqiq fil-batter tal-lewż.
Ħawwad bil-mod 1/4 tal-batter tal-lewż fl-abjad tal-bajd bit-tarjola. Itwi l-bqija tal-batter tal-lewż u l-butir imdewweb, imkessaħ fl-abjad tal-bajd. Iddividi l-batter ta 'l-isponża kejk bejn iż-żewġ twaġen ippreparati u ħalli l-kejkijiet għal 5 minuti, sakemm l-uċuħ jerġgħu lura minn kuntatt ħafif.
Għatti l-wiċċ ta 'fuq ta' kull kejk b'biċċa friska ta 'parċmina u b'attenzjoni taqlebhom fuq wiċċ nadif. Bil-mod qaċċa l-parċmina l-qadima mill-kejkijiet u ħallihom jistrieħu bla xkiel fuq il-kejkijiet biex ma jitħallewx jinxfu.
Biex tagħmel il-butir tal-kafè:
Ħawwad it-trab tal-espresso u l -ilma jagħli u waqqfet it-taħlita għal mument. Fi saucepan medju, issettjat fuq sħana medja, ġġib 1 tazza zokkor, 3 tablespoons ilma, u 1 kuċċarina estratt tal-vanilla għal tagħli. Kompli it-tisjir sakemm tilħaq 255F fuq termometru tal-kandju. Neħħi l-ġulepp taz-zokkor mis-sħana u ħalliha tibred ftit.
Fi skutella separata, aqbad il-bajd u l-isfar tal-bajd sakemm jibdew jeħlu. Kompli aqta 't-taħlita u żid il-ġulepp taz-zokkor sħun ma' l-iskutella b'mod lixx, stabbli, nixxiegħa bil-mod. Ladarba l-ġulepp ikun inkorporat, ħallat fit-taħlita tal-kafè riservata. Waqt li tkompli taħbit fuq medju għoli, żid il-butir, wieħed tablespoon kull darba, sakemm tkun inkorporata kompletament fil-butir. Il-butir tal-kafè huwa komplut ladarba jdur ħoxna u fluffy.
Biex tagħmel il-ganache:
Fi saucepan medju, issettjat fuq sħana medja, ġib il-ħalib u l-krema għal tagħli. Neħħi l-pan mis-sħana u ħawwad iċ-ċikkulata. Kompli billi tħawwad iċ-ċikkulata għal 2 minuti, biex tiżgura tessut kompletament bla xkiel. Ħawwad fil-butir u kompli tħawwad il-ganache għal 90 sekonda.
Biex tiġbor il-kejk:
Għaddi folja tal-ħami kbira b'karta tal-perkutika. Aqta 'kwadru ta' 10 pulzieri minn 10 pulzieri minn kull saff ta 'kejk u poġġiha fuq il-folja tal-ħami. Imbotta b'attenzjoni 3/4 tal-butir tal-kafè fuq il-wiċċ ta 'kejk wieħed. Poġġi fuq saff ieħor ta 'kejk.
Ifrex il-ganache fuq kejk ieħor f'saff bla xkiel. Poġġi l-aħħar saff ta 'kejk fuq il-ganache, u mbagħad inxifha b'saff irqiq tal-butir tal-kafè. Saħħan il-kejk fil-friġġ għal siegħa qabel il-ħġieġ.
Biex tixbaħ il-kejk:
Iċċara l-butir billi tgħallih u jxejjen u jarmi s-solidi. Iddilwa ċ-ċikkulata f'kaldarun doppju u ħawwad il-butir ikkjarifikat sakemm l-ismid ikun bla xkiel. Ferra l-glaze taċ-ċikkulata fuq il-kejk u ħalliha tiffissa fil-friġġ li jservu.
Din ir-riċetta tal-kejk tal-opra tagħmel 16-il porzjon.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 577 |
| Xaħam totali | 38 g |
| Xaħam saturat | 18 g |
| Xaħam mhux saturat | 15 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Sodju | 158 mg |
| Karboidrati | 50 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 11 g |