Dan huwa stew rikk u sodisfaċenti tal-frott tal-baħar li joriġina fil-pajjiż Bask - fil-Pirinej u fil-kosta Atlantika fil-fruntiera ta 'Spanja u Franza. Dak li jagħmel dan l-ippakkjar speċjali huwa taħlita ta 'frott tal-baħar, kemm paprika ħamla kif ukoll ħelwa u taħlita ta' ħxejjex aromatiċi. Stokk ta 'ħut tajjeb huwa importanti għal din ir-riċetta, iżda tista' ssibhom fl-istokk tat-tiġieġ jew fl-ilma. Jiena nuża l-qarnit tat-trabi, il-bass strixxi, il-gambli u l-arzell tat-trabi f'din il-verżjoni, iżda l-mussels, laħam tal-granċ, kwalunkwe tip ta 'ħut sod, jew verament kull tip ieħor ta' frott tal-baħar sejjer jagħmlu - kun żgur li jkollok varjetà.
Dak li għandek bżonn
- Qarnit tat-tarbija ta '1 libbra
- Ħut ta 'libbra 1 (ħut abjad sod bħall-bass tal-baħar)
- 1/2 libbra gambli
- 1/2 libbra bajja arzell
- 1/4 tazza żejt taż-żebbuġa
- 2 basal medju (imqattgħin)
- 2 zkuk tal-karfus (imqattgħin)
- 3 imsiemer tat-tewm (imqattgħin)
- 1 bżar aħdar (imqatta ')
- 1 bżar aħmar tal-qampiena (imqattgħin)
- 1 kuċċarina paprika sħuna (jew bżar Espelette)
- 1 tablespoon paprika ħelwa
- Inbid abjad wineglass 1 (niexef)
- 1 stokk tal-ħut kwart (jew tiġieġ jew ilma)
- 5 tadam tal-għanbaqar (mqatta 'u miżruha)
- 6 weraq tas-salva (imqattgħin)
- 1 tablespoon klin (frisk, imqattgħin)
- 2 tablespoons tursin (frisk, imqattgħin)
- 1 tablespoon tal-ħabaq (imqattgħin)
- melħ għat-togħma
- bżar għat-togħma
- Meraq tal-lumi
Kif tagħmel dan
- Aqta 'l-qarnit f'biċċiet kbar. Naqqas il-ħut f'kontenuri ta '1 sa 2 pulzieri. Qaxxar il-gambli u aħsel l-arzell. Ħawwad kull waħda minnhom b'xi melħ u mwarrba - separatament.
- Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa f'forn Olandiż jew fi stufa kbira fuq sħana medja-għolja għal minuta jew tnejn, imbagħad żid il-basla u l-karfus. Saute għal 3 sa 4 minuti, imbagħad żid il-bżar aħmar u aħmar tal-qampiena u l-qarnit tarbija.
- Saute l-qarnit, bżar u basal għal minuta jew tnejn, imbagħad żid it-tewm u ħawwad sewwa. Imsaħ għal 1 minuta, imbagħad ixgħel is-sħana sa għoli u żid l-inbid abjad.
- Ħallat sew, u żid iż-żewġ tipi ta 'paprika u ħallat mill-ġdid. Ħalli t-taħlita togħli bil-qawwa sakemm nofs l-inbid ikun mgħolli 'l bogħod.
- Żid is-salva mqatta 'u r-rosmarin, imbagħad l-istokk tal-ħut. ħawwad u ħawwad. Dawwar is-sħana għal ħalliha ttektek u ħalliha ssajjar għal 35 sa 40 minuta.
- Test għall-melħ u żid jekk hemm bżonn. Ittestja biċċa tal-qarnit: Jekk tkun offerta, ipproċedi. Jekk le, issajjar ftit itwal.
- Ladarba l-qarnit ikun offert, żid it-tadam, il-gambli, il-ħut u l-arzell, imbagħad żid nofs it-tursin. Saħħan dan fi żmien ikla għal 4 sa 5 minuti.
- Żid il-bqija tat-tursin u l-ħabaq. Ħawwad biex jgħaqqad u jservi.
Dan l-istew tassew jitla 'għall-okkażjoni b'xi ħobż qoxra ta' kwalità tajba u nbid abjad tajjeb. Għażla perfetta tkun Albarino Spanjola jew Kalifornja, iżda verdelho, pinot grigio, riesling niexef jew Grillo Taljan kollha jkunu eċċellenti, kif kieku Grieg assyrtiko. Jekk inti ħwat tal-birra, kannella Belġjana ħafifa tkun ukoll sbieħ