Din ir-riċetta hija bażi għal ħafna tisjir tal-ħut avvanzat, iżda l-ħażna tal-ħut hija pjuttost sempliċi. Ladarba lest, dan l-istokk jiffriża tajjeb għal tliet xhur u jibqa 'jista' jintuża sa sitt xhur.
L-akbar differenza bejn l-istokk tal-ħut u stokkijiet oħra hija l-ħin: L-istokks tal-ħut m'għandhomx bżonn sigħat u sigħat biex jingħaqdu l-mod kif jagħmlu ċ-ċanga jew il-ħażniet tat-tiġieġ.
Uża ħut dgħif bħal bass jew merluzz - evita ħut żejtni bħas-salamun jew il-kavalli.
Dak li għandek bżonn
- 3 tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 3 lb ħut (spina, xewk, u rjus)
- 1/2 parsnip kbir (imqatta 'f'rombli)
- 1 kurrat (imqatta 'rqiq)
- 2 zkuk karfus (imfellel)
- 1 karrotta (imqatta 'f'rombli)
- Garnish: tirqim minn bozza tal-bużbież
- 1/2 kikkra faqqiegħ (buttuna, imfellel)
- 1/2 ġobon tursin
- Ġinġer tal-biċċa 1 (1 pulzier imqaxxar u mqatta 'rqiq)
- 2 weraq tar-rand
- 1 tewm tal-qronfol (smashed)
- Is-sagħtar 1 sprig (frisk, jew 1 kuċċarina sagħtar imnixxef)
- Inbid abjad ta '1 tazza (niexef, bhal grigio pinot)
- 1 1/2 sa 2 quarts ilma (kiesaħ)
- Melħ għat-togħma
Kif tagħmel dan
- Aħsel l-għadam u l-irjus sew taħt ilma kiesaħ. Jekk il-garġi għadu mwaħħal, aqtaqhom. Huma jagħtu togħma morra li ma tridu.
- Saħħan pan kbir għal 2 minuti fuq sħana għolja, imbagħad żid iż-żejt.
- Dawwar is-sħana sa medju u żid l-għadam tal-ħut. Ma tridux li kannella, biss biex tikseb ftit kulur. Saħħan, waqt li tħawwad ta 'spiss, għal madwar 5 minuti. Neħħi u tannulla.
- Fi stokk għoli, żid l-inbid u naqqasha bin-nofs taħt sħana għolja. Ladarba dan isir, żid l-għadam tal-ħut u aqla 's-sħana għal issa.
- Fil-pan int għaraf l-għadam tal-ħut, żid il-ħxejjex u sajjar sakemm il-kurrat ikun trasluċenti. Ħawwad ta 'spiss. Meta jkunu imsajrin iżda mhux bil-kannella (xi kannella żgħira hija OK), żidhom mal-ħażna.
- Żid il-ħxejjex aromatiċi mal-ħażna, ħawwad kollox biex tgħaqqad, u żid biżżejjed ilma kiesaħ biex ikopri kollox b'pillatur.
- Ġib l-istokk sa meta ħalliha ttektek. Tħallix li tgħalli. Huwa importanti li ma tħallihx jagħli għax l-istokk tal-ħut se jkun imċajpar in a hurry jekk tagħmel. Fittex għal shimmer fuq il-wiċċ, mhux burble. Jekk għandek termometru trid xi ħaġa bejn 170-180 grad.
- Ladarba l-istokk jintaqa 'f'temperatura sħiħa, iċċaqlaq il-borma għal naħa waħda tal-berner ftit. Dan se jidderieġi kwalunkwe impuritajiet fuq naħa waħda, u jagħmilha iktar faċli biex titqaxxar. Ikkredam bħal dan għal 40 minuta.
- Wara 40 minuta, razza l-istokk permezz ta 'passatur tal-malja fin b'biċċa mimlija bis- suf imqiegħed ġewwa. Naddaf il-ħażna u mbagħad ireġġa 'lura l-istokk għall-pot nadif issa. Togħlaha. Issa huwa ż-żmien biex jiżdied il-melħ. Żid biżżejjed biex taqdi t-togħma tiegħek.
- Ferra 'fil-vażetti tal-quart u ffriżar. Kun żgur li tħalli biżżejjed spazju fil-quċċata tal-vażetti biex tniżżel l-istokk meta tiffriża!
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 431 |
| Xaħam totali | 10 g |
| Xaħam saturat | 1 g |
| Xaħam mhux saturat | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodju | 160 mg |
| Karboidrati | 63 g |
| Dieta Fiber | 20 g |
| Proteina | 18 g |