L-Istorja tal-Ikel Olandiż

Ejja niffaċċjawha. L-Olanda mhix magħrufa għall-ikel tagħha. Fil-fatt, hija bniet pjuttost reputazzjoni għal noll stodgy. Forsi din hija dovuta għall-abbundanza ta 'platti tqal ibbażati fuq il-patata fid-dieta Olandiża. Vincent van Gogh seta 'kien fuq xi ħaġa bil-preżentazzjoni tiegħu tal-kinsfolk tiegħu bħala eaters tal-patata. Jew forsi l-viżitaturi kellhom jieklu l-mod tagħhom permezz ta 'bwieqi ta' soppa tal- piżelli tant ħoxnin li tista 'toqgħod il-kuċċarina fiha (il-mod id-dritt li tiekolha, bil-mod).

Jekk Youve Got It, Flaunt Hija

Fil-fatt, l-Olandiżi jistgħu jtellfu lilhom infushom għar-reputazzjoni bla dubju tagħhom. Ironikament, meta tikkunsidra li ddeċidiet il-kummerċ tal-ħwawar għal mitt sena. Fil-fatt, kienu qed igawdu xi platti eċċitanti ħafna sal-bidu tas-seklu 19, meta l-frugalità saret moda. Il-ktieb tal-ikel Olandiż klassiku, De Verstandige Kok ( Il-Cook Sensibbli ), ippubblikat fl-1669, jinkludi riċetti għal wiżż mixwi b'għerq turmeriku u queekoeckjens , ħelu magħmul minn pejst tal-quince. Avventurużi anke mill-istandards tal-lum.

Żjara ta 'malajr lejn il-Rijksmuseum se turi li kien hemm ħafna passi għall-ikel kbir f'dan il-pajjiż, u x-xewqa li tinżamm. Int għandek biss tħares lejn l-isturdament qadim Olandiż lifes, li kienu jissejħu biċċiet pronk (biex pronk tfisser li juru off), biex ikunu konvinti li l-Olandiżi kienu kburin bil-kċina tagħhom.

Skont De Verstandige Kok , ikla Olandiża festiva fis-seklu 17 kienet tinkludi bosta inbid u kors fuq il-kors tal-għaġeb.

L-ikla bdiet bl-insalati aħdar bil-weraq u l-ħxejjex imsajrin bil-kiesaħ imħejjija fiż-żejt taż-żebbuġa, il-ħall u l-ħwawar tal-ġonna jew fjuri li jittieklu Il-ħxejjex friski u ħoxnin kienu wkoll popolari. Ġew segwiti diversi platti tal-ħut u tal-laħam u torti u pasti savourti. L-ikla ntemmet bi priżervi, ġobon, lewż u għaġniet ħelwin, imnaddaf bl- ipokras , inbid ħelu imħawwar.

Frugal Fashion

Naturalment, anke fl-Età tad-Deheb, mhux kulħadd jista 'jħalli tali oġġetti ta' lussu u l-ikla ta 'kuljum ta' l-Olandiż ordinarju kienet affari umli tal-ħbub tal-qamħ jew legum servut bil-ħobż tas-segala u birra jew ilma. Imma anke l-għonja kellhom jissikkaw iċ-ċinturini tagħhom ladarba l-Età tad-Deheb ta 'Holland waslet għat-tmiem tagħha. Wara l-ħeġġa tiegħu fis-seklu 17, l-Olanda tilfet ħafna mill-possedimenti kolonjali tagħha lill-Ingliżi fil-gwerer Anglo-Olandiżi. Dan it-telf tal-ġid, flimkien ma 'popolazzjoni dejjem tikber li għamlet pressjoni fuq ir-riżorsi naturali, fisser li kellu jittieħed approċċ aktar favur l-ikel.

Il-cookbook Olandiża l-aktar popolari fis-seklu 19 kienet tissejjaħ Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, il-perfetta, kenn tal-kċina frugal ). U, filwaqt li dan il-ktieb ma kienx daqshekk frugal daqs it-titlu tiegħu, huwa stabbilixxa t-ton għal dak li kellu jsegwi. Tara, lejn il-bidu tas-seklu 20, bniet Olandiżi ntbagħtu lil huishoudschool (tip ta 'skola tax-xjenza domestika). Dawn l-iskejjel inħolqu bil-għan li jgħallmu lill-klassijiet ifqar kif jgħaqqdu ikel sempliċi, irħis u nutrizzjonali. Madankollu, sar moda li l-bniet jitħallew mill-klassijiet kollha għal dawn l-iskejjel, fejn l-effiċjenza u l-frugalità ġew imħaffra fihom.

F'daqqa waħda, il-ħxejjex u l-ħwawar li qabel kienu revered dehru bħala frivoli, il-platti tradizzjonali ġew issimplifikati ħafna u ntilef ħafna mill-varjazzjoni fil-kċina. M'hemmx għalfejn ngħidu, ħafna mill-passjoni marru mit-tisjir Olandiż f'dak il-punt, u ħafna riċetti tradizzjonali tal-familja ġew minsija.

Trinità Mqaddsa

Il-wirt ta 'dan huwa li ħafna Olandiżi llum għadhom jieħdu approċċ utilitarju għall-ikel: żewġ flieli ta' ħobż kannella, porzjon ta 'ġobon u tazza ta' xorrox huwa ikla standard , ħafna drabi jittiekel fuq il-go, mingħajr ħafna ritwali jew reverenza.

Filwaqt li huwa veru li l-laħam u żewġ ħxejjex huma meqjusa bħala t-trinità qaddisa tat-tisjir tagħhom, l-Olandiżi għandhom dieta pjuttost tajba meta mqabbla ma 'xi nazzjonijiet oħra tal-Punent. Ħafna ikliet Olandiżi, bħal zuurkoolstamppot (sauerkraut u mash tal-patata) u kapucijnerschotel (piżelli griżi ma tuffieħ u bacon) jiddependu ħafna fuq ħxejjex u legumi.

Barra minn hekk, it-tisjir Olandiż huwa straight-forward, faċli biex isir, irħis u nutrittiv. Mhux ħażin, iżda ċertament hemm lok li terġa 'tiskopri l-immaġinazzjoni u l-istil li m'għadux.

Interess Rinnovat

Fortunatament, il-marea hija finalment tidwir. Int trid tkun għomja li ma tinnotax li rivoluzzjoni ta 'l-ikel (bil-mod) qiegħda bil-mod tikseb momentum hawn, bi swieq ta' bdiewa (organiċi), delicatessens speċjalizzati u ħwienet tal-ikel fancy isiru aktar u aktar komuni (fil-fatt, swieq ta 'bdiewa taħt l-art "f'dawn il-jiem).

Hemm ħafna li nkunu kburin u li nipprovaw. Fil-fatt, il-Slow Food Foundation elenkat seba 'prodotti Olandiżi fl-Ark of Taste tagħha, inkluż il-ġinna oriġinali Schiedam, Osseworst ta' Amsterdam, u zalzett affumikat Frisj. Ipprova l-maskli lokali ta 'Zeeuwse, li l-Belġjani huma biss kuntenti ħafna li jitolbu bħala tagħhom stess, u ma ninsewx l- aringi mqaxxra ta' Holland. Iva, huwa togħma akkwistata, imma hekk hija Sushi. Jekk int dilettant tal-ġobon, hemm univers sħiħ ta 'ġobon lil hinn mill-Gouda (għalkemm dak li l-Olandiż imsejjaħ Gouda għandu ftit xebh għal dak li jinbiegħ x'imkien ieħor bħala globi tal-plastik tal-lastku). Ipprova Gouda ta 'l-età tajba, imkemmex, bħal Reypenaer u int qatt ma tħares lura. Ġobnijiet Olandiżi bħal nagelkaas (ġobon tat- tadam ), boerenkaas (ġobon artiġjanali tal- birra mhux ippastorizzat, ħafna drabi mmaturat) u komijnekaas (ġobon kemmun) huma wkoll delikati.

Hip Holland

Wara li sparaw il-kċina tagħhom, il-mentalita 'I love Holland' qed tikber. Bosta koki Olandiżi qed jiskopru mill-ġdid platti tradizzjonali u ingredjenti lokali u jagħtuhom it-twist tagħhom stess u aġġornat. Holland huwa anki barra mill-pajjiż, fejn bars u ristoranti Olandiżi huma favoriti fost is-sett mgħaġġel. F'Londra, il-VOC, bar tal-cocktail stylish imsejjaħ wara l-Kumpanija Olandiża tal-Lvant Indjani, iservi punches stabbli ta 'stil kolonjali. U, fi New York, ir-ristorant Vandaag joffri klassiċi Olandiżi bħal bitterballen u hete bliksem .

L-abbundanza żejda tat-turi tat-tisjir tat-TV Olandiża hija sinjal ċar li n-nies qed jibdew isiru interessati jerġgħu jisilfu.

Jagħmel biss sens li dan iwassal għal esplorazzjoni ulterjuri tat-tradizzjonijiet kulinari Olandiżi u rediskopjar ta 'platti u ingredjenti lokali u reġjonali minsija. Diġà, il-ħxejjex ta 'l-għeruq mitlufa għal żmien twil bħal krafes, sardin, iswed u frott tal-ġulġel huma popping up kullimkien.

Tajjeb, ikel onest

Meta l-kċina ġdida u l-gastronomija molekolari kienu t-tendenza tal-ġurnali, pjanċa ta 'stampar tista' tkun tidher daqsxejn boorish. Iżda, issa ngħixu fi żmien meta l-ikel umli u onest jerġa 'jiġi rikonoxxut bħala ħaġa tajba u l-bdiewa saru eroj tal-ikel. Is-sbuħija tat-tisjir Olandiż tinsab fis-sempliċità tagħha, bl-ikel kumdità onest għall-għaqal bħal maxx tal-għeruq tal-ħaxix u soppa tal-fażola kannella , u dak li jista 'biss jiġi deskritt bħala l-aħjar pie tat-tuffieħ fid-dinja. Hemm biss ħaġa waħda kruċjali biex tiftakar: is-sigriet li tagħmel l-ikel sempliċi togħla huwa li tuża l-aqwa ingredjenti li tista taffordja. Ixtri imkabbar lokalment, staġjonali u organiku - u ħalli l-ingredjenti jagħmlu t-titkellem.