Il-foie gras sukkulenti u s -soufflés ħafif bl-ajru mhux dejjem kienu n-noll ta 'għażla fi Franza.
Franza antika
Sal-lum li l-Bastilla kienet daħlet fis-seħħ fl-1789, 70 fil-mija taċ-ċittadini Franċiżi kienu bdiewa u bdiewa foqra li d-dieti tagħhom kienu bbażati prinċipalment fuq qmuħ. Il-ħobż kien il-komponent primarju tad-dieta tagħhom.
Meta l-għelejjel tal-qamħ naqsu fl-1788 u l-1789, il-ħobż sar tant għali li l-aristokratiċi biss setgħu jaffordjawh u, jekk deher fuq il-mejda, kien marka ta 'pożizzjoni soċjali.
Mingħajr il-pedament nutrittiv tiegħu, il-bniedem komuni kien imutu ħażin.
Dan il-ġuħ fiżiku u l-ġuħ għal liberté, egalité, fraternité (l iberty, ugwaljanza, fraternità) kienu l-impetu għar-Rivoluzzjoni Franċiża. Wara l-insurrezzjoni, ħafna koki u impjegati, li min iħaddem aristokratiċi kienu ħarbu minn Pariġi jew ġew eżegwiti, fetaħ ristoranti u għamel ikel ifjen disponibbli għall-bniedem komuni. Issa kulħadd jista 'jidderieġi f'taverna jew restorant, ikla sostanzjali , u jkun jista' jħallas għaliha mingħajr ma teqred bank.
Seklu 19 u Kċina Għolja
Georges Auguste Escoffier huwa meqjus bħala l-fundatur tal- kċina kbira jew l-ikel Franċiż Gourmet. Matul il-mandat tiegħu f'xi wħud mill-lukandi l-kbar fl-Ewropa u fl-Amerika matul is-snin 1880 sa 1890, huwa waqqaf is-sistema tal-brigata li fiha l-kċejjen professjonali huma separati f'ħames stazzjonijiet:
- Garde Panger: Dan huwa l-chef responsabbli għall-preparazzjoni ta 'platti kesħin.
- Entremettier: Lamtu u ħxejjex huma ppreparati minn dan il-kok.
- Rôtisseur: Dan huwa l-chef li jissorvelja l-preparazzjoni ta 'oġġetti mixwi, grilled, u moqlija.
- Saucier: Din il-pożizzjoni exalted hija relegata lill-kok li jħejji sopop u zlazi exquisite.
- Pâtissier: Pożizzjoni responsabbli għall-preparazzjoni ta 'pasti u deżerti, iżda mhux tal-ħobż.
B'dan il-mod, ma 'kull chef li tħejji komponent tad-dixx, jieħu ħafna inqas ħin milli kieku wieħed mill-koki ipprepara dixx wieħed mill-bidu sat-tmiem. B'hekk, l-ikel jista 'jkun innotifikat aktar malajr u t-tabelli jiddawru aktar malajr (jiġifieri, aktar flus jistgħu jsiru).
Escoffier introduċa approċċ eħfef għal zlazi klassiċi biex isaħħaħ dixx minflok jaħbi t-togħmiet tiegħu. Huwa ħa wkoll dixxijiet peasant u ttrasformahom billi juża t-tekniki raffinati ta 'kċina kbira.
Bidliet fis-Seklu 20
Tieni Gwerra Dinjija weriet il-bidu tal-kċina Franċiża moderna. It-trasport imtejjeb matul l-ewwel nofs tas-seklu 20 jinfirex il-ġid u l-kċina reġjonali li qabel kienu segregati.
Veterani tat-Tieni Gwerra Dinjija, li esperjenzaw il-glories ta 'sights u kċejjen Ewropej, ħoloq ħafna turiżmu li żied il-ħtieġa tal-kċina kbira bi prezz ġust.
Fis-sittinijiet, mod ġdid ta 'tisjir immexxi minn chef Paul Bocuse u oħrajn enfasizzaw il-freskezza, il-ħeffa u ċ-ċarezza tat-togħma f'moviment magħruf bħala nouvelle cuisine .
Dan il-mod ġdid ta 'tisjir ħareġ passi mhux meħtieġa u kkumplikati. L-ikel ma kienx imsajjar għall-mewt sabiex jippreserva aktar togħmiet naturali tiegħu. Il-fwar daħal fil-Vogue u l-enfasi kienet fuq l-ingredjenti l-aktar friski possibbli.
Żrieragħ tqal imxerrda b'roux ingħataw il-but favur butir, lumi, u ħwawar friski. Bl-istess mod ma 'dak li għamlet Escoffier, platti reġjonali jew peasant kienu l-ispirazzjoni għal approċċ "nadif" ġdid għat-tisjir.
Sa nofs is-snin 80, madankollu, il-kċina ġdida kienet laħqet is-saturazzjoni tagħha u ħafna koki bdew jirritornaw għall-istil ta 'tisjir ta' kċina kbira, għalkemm ħafna mill-preżentazzjonijiet eħfef u tekniki ġodda baqgħu.
Il-kċina Franċiża tal-lum
Illum, il-kċina Franċiża tidher linja multa bejn l-istil ta ' haute u nouvelle . Dak li jibqa 'l-istess mis-seklu 19 huwa li l-ikel fin huwa disponibbli għal kulħadd, irrispettivament mid-dħul jew l-istazzjon tal-ħajja.
Bistros u kafeteriji kullimkien jagħtuk l-art u l-Franċiżi għandhom it-toqol tagħhom ta ' uġigħ au chocolat jew brioche kuljum. Fi Franza, hemm kulħadd għal kulħadd.
Attenzjoni tingħata lill-kwalità, it-togħma, u d-dehra ta 'l-ikel. Hija esperjenza sensorja pur, kważi reliġjuża. Dak li darba kien l-għixien issa huwa oġġett ta 'art ħajja ta' kuljum.