It-trab tal-kawkaw huwa trab mhux ħelu prodott bit-tħin tal-fażola tal-kakaw u l-ippressar tal-butir tal-kawkaw, magħruf aħjar bħala xaħam. It-trab tal-kawkaw li jirriżulta għandu ftit xaħam, iżda għandu togħma intensa taċ-ċikkulata. Huwa l-aktar użat komunement f'oġġetti moħmija, fejn huwa mħallat ma 'zokkor u xaħmijiet, bħal butir, marġerina jew żejt tal-ġewż. Filwaqt li z-zokkor jista 'jżid mal-qaddek, mhux meqjus bħala xaħam.
Differenza Bejn Alkalizzata u Trab tal-Kawkaw Naturali
It-trab tal-kawkaw huwa komunement disponibbli f'żewġ varjetajiet: trab tal-kawkaw naturali, u alkalizzata, jew trab tal-kawkaw "Olandiż u pproċessat".
It-trab tal-kawkaw li jipproċessa l-Olandiż jinvolvi l-kura tal-kawkaw b'alkalu biex titnaqqas l-aċidità, u b'hekk, neħħi togħmiet qarsa. Il-kawkaw ipproċessat Olandiż ħafna drabi għandu kulur kannella aktar profond jew aħmar, u togħma aktar togħma, minħabba li xi ftit mill-aċidità tneħħiet. Xorta waħda jibqa 'dak it-togħma taċ-ċikkulata. Għall-ħami tad-dar, ġeneralment tuża aktar zokkor fil-varjetà pproċessata ta 'trab tal-kawkaw.
Għat-teħid tal-ħelu, it-tipi ta 'trab tal-kawkaw jistgħu normalment jintużaw minflok xulxin, u għandek tuża liema kawkaw taħseb li togħma l-aħjar. Għall-ħami, it-tip ta 'kawkaw jista' jkun importanti, minħabba li l-aċidità tat-trab tal-kawkaw tista 'tirreaġixxi ma' kwalunkwe aġent tal-ħmira li tirrikjedi r-riċetta. Jekk ir-riċetta titlob is-soda tal-baking, pereżempju, it-trab tal-kawkaw naturali huwa preferut, minħabba li l-aċidità fil-kawkaw tirreaġixxi tajjeb mal-baking soda. Jekk ir-riċetta titlob trab tal-ħami, allura trab tal-kawkaw ipproċessat Olandiż għandu jkun preferenza tiegħek.
Trab tal-kawkaw bħala Sostitut taċ-Ċikkulata tal-Baking
Jekk għandek riċetta li ssejjaħ għal ċikkulata mdewba mingħajr zokkor, huwa faċli li tuża trab tal-kawkaw bħala sostitut. Għal kull 1 uqija ta 'ċikkulata mingħajr zokkor imsejħa fir-riċetta, ibdelha bi 3 tablespoons livell ta' ċikkulata mingħajr zokkor flimkien ma '1 tablespoon ta' butir imdewweb, marġerina jew żejt.
Is-sostituzzjoni taċ-ċikkulata mdewweb mingħajr zokkor għat-trab tal-kawkaw hija kompitu diffiċli ħafna, u mhux irrakkomandat, peress li l-persentaġġ ta 'xaħam u solidi tal-kawkaw huma diffiċli biex jiġu replikati f'formula sempliċi. Jekk trid tipprova, Serious Eats tipprovdi din ir-rakkomandazzjoni ta 'konverżjoni:
Piż ta 'Ċikkulata mhux mqaxxra x 5/8 = ammont ta' trab tal-kawkaw meħtieġ
Piż ta 'Ċikkulata mhux mqaxxra x 3/8 = ammont ta' xaħam addizzjonali meħtieġ
Fi kliem ieħor, jekk riċetta titlob 200 gramma ta 'ċikkulata mingħajr zokkor, immultiplika dik il-kwantità b'5 / 8, li hija ugwali għal 125. Biex tiddetermina l-ammont ta' xaħam addizzjonali meħtieġ, immultiplika 200 darbiet 3/8 biex tikseb 75. Għalhekk, ir-riċetta tuża 125 gramma ta 'trab tal-kawkaw u 75 gramma ta' xaħam. Peress li ħafna nies m'għandhomx butir pur tal-kawkaw fl-armarji, l-aħjar alternattiva tiegħek hija li tqassar, li hija baxxa fl-umdità, bla ħliefa bħall-butir tal-kawkaw, u ddewweb b'mod simili.
Meta nagħmel użu tal-kawkaw fit-teħid tal-kandju?
It-trab tal-kawkaw jintuża ta 'spiss f'fudge, iżda jista' jkun ukoll kisja fuq tartufi ċikkulata. Jintuża wkoll f'riċetti oħra ta 'ħelu, bħal Ċeks tal-Kakaw , Ċikkulata Marshmallows u Tiramisu Truffle Squares . Wieħed mill-vantaġġi tat-trab tal-kawkaw huwa l-ħajja fuq l-ixkaffa tiegħu; jaħżen sew fil-vażetti tal-ħġieġ.