Iċ-Ċikkulata kien prodott appetizing, popolari u utli għal aktar minn 2,000 sena. Mill-vireg tal-kandju għal milkshakes, kafè sa mole, l-użi tiegħu jestendu verament il-firxa kulinari. Xi wħud iqisu l-kura fit-togħma li tkun aphrodisiac; oħrajn jindikaw il-kwalitajiet mediċinali tiegħu. A riċenti mill-Università ta 'South Australia, fil-fatt, sabet li l-konsum taċ-ċikkulata jista' jgħin biex jitnaqqas ir-riskju ta 'mard tal-qalb.
Storja
Iċ-Ċikkulata ġejja miż-żrieragħ tas-siġra tal-kakaw li oriġinaw fil-foresti tropikali ta 'l-Amerika t'Isfel u Ċentrali. Maya u n-nies Aztec l-ewwel użaw iż-żrieragħ billi ppressawhom f'xorb morra pikkanti, frott u morra. Fis-snin 1500, l-esploraturi Spanjoli ressqu ż-żerriegħa mill-vjaġġi tagħhom lejn Spanja fejn ix-xarbiet taċ-ċikkulata saru favoriti mill-għonja u rjali. Madwar 100 sena wara, din il-ħelwa delectable - li kienet tiswa ħafna u li ħadmet ħafna biex tipproduċi - ġiet introdotta għall-għonja f'nazzjonijiet Ewropej oħra.
Bilesely, kien ir-rivoluzzjoni industrijali - u l-invenzjoni tal-istampa tal-kawkaw fl-1828 - li għen biex iġib iċ-ċikkulata lill-pubbliku ġenerali. Metodi ta 'produzzjoni inqas għaljin ippermettew li ċ-ċikkulata tiġi prodotta fil-massa f'forma aktar affordabbli u solida. Il-popolarità telgħet ħafna aktar meta, fl-1875, Daniel Peter ta 'Nestlé introduċa ħalib ikkondensat għat-taħlita, u ħoloq ċikkulata tal-ħalib krema u bla xkiel. Saċ-ċikkulata bikrija tal-1900 kienet disponibbli b'mod wiesa' għal kulħadd.
Illum, iċ-ċikkulata hija parti solida mill-ekonomija tas-suq globali.
Is-Siġra taċ-Ċikkulata
Is-siġar tal-kawkaw huma iżgħar, siġar "sottorestri" li jikbru taħt il-kanupew ta 'fuq tal-foresta tropikali fejn jistgħu jirċievu bilanċ tajjeb ta' dell, umdità u nutrijenti. Id-dubbien żgħar, mhux akbar mill-kap ta 'pin, imsejjaħ midges, jgħixu fil-fdalijiet ta' pjanti li qed jitħassru għall-foresti tropikali, u pollinate l-fjuri tas-siġra tal-kakaw, li eventwalment jipproduċu miżwed mimli b'sa 50 żerriegħa tal-kakaw kull wieħed!
Jieħu ż-żmien, il-fjuri jidhru fuq is-siġra tal-kakaw wara madwar ħames snin ta 'tkabbir.
Mill-Siġra għat-Tabella tiegħek
Minkejja l-innovazzjonijiet teknoloġiċi, iż-żrieragħ tal-kakaw għadhom maħsuda, iffermentati - fil-weraq tal-banana - u mnixxfa bl-idejn. Il-biċċa l-kbira tal-kakaw titkabbar minn bdiewa f'foresti tropikali ħdejn l-ekwatur u mibjugħa lill-kumpaniji tal-ipproċessar taċ-ċikkulata madwar id-dinja.
Ladarba fil-linja tal-assemblaġġ tal-fabbrika, iż-żrieragħ huma inkaljati, imbagħad miksura biex jinħelsu l- "nibs", li huma mitħunin biex jagħmlu liċ-ċikkulata (taħlita mhux alkoħolika ta 'likwidu u solidi taċ-ċikkulata). Sussegwentement, skond il-prodott finali, il-likur jitħallat mal-ħalib u z-zokkor u l-butir tal-kawkaw addizzjonali, u mbagħad jiġi raffinat fi proċess ta 'conching.
Il-kombinazzjonijiet ta 'varjetajiet differenti ta' kakaw jitħalltu biex jiffurmaw togħmiet ġodda u delikati, bħal ċikkulata bittersweet, li fiha mill-inqas 35% taċ-ċikkulata likur, ċikkulata skura, li fiha 15% sa 35% likur u ċikkulata tal-ħalib, li fiha inqas minn 15% xorb alkoħoliku. Ċikkulata bajda fiha butir tal-kawkaw, iżda l-ebda likur taċ-ċikkulata.
Il-biċċa l-kbira taċ-ċikkulata ġejja minn tliet tipi differenti ta 'cacao-forastero (li jammontaw għal 90% taċ-ċikkulata tad-dinja), criollo (diffiċli biex tikber iżda fih aroma iktar delikata minn forastero) u trinitario (taħlita ta' forastero andcriollo).
Sfortunatament, ħafna mill-kakao tal-lum għadu mkabbar fuq "pjantaġġuni ħomor," oqsma approvati u mhux imqaxxrin li jimmassimizzaw it-tkabbir u jipproduċu kwantitajiet kbar ta 'kakajo għal perjodi qosra ta' żmien. It-tneħħija tal-foresti tropikali mhux biss tfixkel iċ-ċiklu tat-tkabbir tas-siġra tal-kakaw, imma wkoll tfixkel il-bilanċ b'saħħtu tal-foresti tropikali. Barra minn hekk, siġar tal-kawkaw imkabbra fuq pjantaġġuni tax-xemx huma aktar suxxettibbli għall-insetti u jeħtieġu l-użu ta 'pestiċidi u fertilizzant.
Fortunatament, il-biedja sostenibbli tal-kakaw isseħħ f'ekosistema tal-foresti tropikali aktar varjata. Hemm ħafna benefiċċji inkluż dħul addizzjonali mid-diversifikazzjoni tal-għelejjel, spejjeż ta 'manutenzjoni aktar baxxi, u lonġevità mtejba tas-siġar.
Benefiċċji tas-Saħħa
Hemm aktar minn 300 kimika fiċ-ċikkulata, u x-xjentisti huma dejjem jiskopru informazzjoni ġdida dwarhom u kif jaħdmu fil-ġisem tal-bniedem.
Studji tal-klinika ta 'Mayo, per eżempju, sabu li ċ-ċikkulata fiha aċidu steariku, li huwa xaħam newtrali li ma jżidx il-kolesterol LDL. Riċerka oħra ġibdet l-attenzjoni għall-effetti antiossidanti taċ-ċikkulata skura kif ukoll il-proprjetajiet li jżidu l-burdata. Nutrizzjonalment, 1.5-uqija li sservi ta 'ċikkulata tal-ħalib fiha madwar 3 grammi ta' proteina, u persentaġġ żgħir ta 'riboflavina, kalċju u ħadid. 100 gramma ta 'kawkaw fih kapaċità ta' assorbiment radikali ta 'ossiġnu ta' 13,120 (ORAC), il-kejl tal-kapaċità antiossidant. L-anti-ossidanti għandhom il-potenzjal li jtejbu s-saħħa ġenerali, jittardjaw il-bidu ta 'ħafna mard relatat mal-età, inaqqsu r-riskju ta' xi kanċers, itejbu l-funzjoni kardjovaskulari, u aktar.
Aktar dwar Ċikkulata u Funzjoni Konjittiva
Iċ-ċikkulata li tiekol tista 'tgħin biex iżżommna mexjin fix-xjuħija, skond studju, ippubblikat fil-ġurnal Pressjoni għolja. L-istudju ttestja l-ipoteżi li flavanols tad-dieta (minn ċikkulata) jistgħu jtejbu l-funzjoni konjittiva f'individwi anzjani b'indeboliment konjittiv ħafif (MCI), li jistgħu jinkludu diffikultà bil-memorja, lingwa, ħsieb jew sentenza.
Ir-riċerkaturi sabu li dawk li kkunsmaw livelli għolja jew moderati ta 'flavanols tal-kawkaw għal xahrejn kellhom titjib sinifikanti fuq ċerti testijiet ta' valutazzjoni konjittiva, kif ukoll tnaqqis fir-reżistenza għall-insulina, jiġifieri regolazzjoni mtejba taz-zokkor fid-demm, kif ukoll titjib fil- dawk li kkunsmaw biss ammonti żgħar.
Flavanols huma tip ta 'flavonoid, in-nutrijent fitoquiku jew tal-pjanta assoċjat mal-bosta benefiċċji tas-saħħa tal-kawkaw. Il-flavonoids jinstabu wkoll f'ħafna frott u ħxejjex rikkeġikament pigmentati; Diversi studji juru li l-flavonoids ukoll għandhom attività anti-infjammatorja, kontra l-mikrobi u kontra l-kanċer.
Ċikkulata u pressjoni tad-demm tiegħek
Meta-analiżi, ippubblikata fil-Librerija tal-Cochrane, eżaminat id-dejta minn 20 studju ppubblikati matul l-aħħar għaxar snin u sabet li dawk li jieklu prodotti tal-kawkaw li fihom ħafna flavanol kuljum, għal ftit ġimgħat, raw il-pressjoni tad- jew tliet punti, li flimkien ma 'dieta u stil ta' ħajja tajbin għas-saħħa jistgħu jagħmlu differenza kbira għas-saħħa tiegħek.
Aktar Benefiċċji għas-Saħħa Kardjovaskulari
Saret reviżjoni sistematika u meta-analiżi ta 'provi kkontrollati, ippubblikata għall-ewwel darba fil-ħarifa tal-2011, imbagħad segwita minn studju ieħor ippubblikat fil-Ġurnal Amerikan ta' Nutrizzjoni Kliniċi f'Jannar ta 'din is-sena, "eżaminat l-effett tal-kawkaw b'ħafna flavonoid u l- fatturi ta 'riskju kardjovaskulari. " Is-sejbiet tar-reviżjoni ta '24 karta b'1106 parteċipant, kif irrappurtat f'The Journal of Nutrition, urew li l-konsum tal-kawkaw żied il-pressjoni tad-demm, reżistenza għall-insulina, profili tal-lipidi u dilazzjoni vaskulari medikata. Fuq il-linja? L-aħbarijiet kollha li jidhru tajbin għas-sistema kardjovaskulari tagħna. U bħala riżultat, kien hemm żieda ta 'artikli ġodda li jgħollu ċ-ċikkulata bħala l-aħħar superfood.
Ċikkulata għas-Saħħa tal-Moħħ
Riċerka mill-Qari L-Iskola tal-Università tal-Psikoloġija u x-Xjenzi tal-Lingwa Klinika fir-Renju Unit sabet li flavanols tal-kawkaw li jikkunsmaw jistgħu jtejbu l-aspetti tal-funzjoni tal-għajnejn u tal-moħħ L-istudju ħares lejn il-konsum akut tal-flavanols tal-kawkaw u mbagħad eżamina l-viżjoni tas-suġġett u l-prestazzjoni konjittiva u sab li t-tnejn ġew imtejba.
Żomm f'moħħok
Il-varjetà ta 'riċerka li turi l-ħafna benefiċċji għas-saħħa tal-kawkaw hija promettenti għal saħħa tajba, iżda huwa importanti li wieħed jifhem li mhux il-prodotti kollha taċ-ċikkulata huma maħluqa ugwali. Filwaqt li ċ-ċikkulata kollha fiha xi flavonoids, iċ-ċikkulata skura pproċessata minimament b'kontenut ta 'cacao' il fuq minn 70 fil-mija hija l-aħjar għażla tiegħek. Aktar ma jkun għoli l-perċentwal tal-kawkaw, aktar flavanols u antiossidanti fihom. Tista 'wkoll tixtri trab tal-kakaw jew tal-kawkaw li jista' jintuża f'diversi modi.
Biex tqiegħedha f'perspettiva, biex tikseb il-benefiċċji kardjovaskulari mill-flavanols tal-kawkaw ikollok tiekol 33 ċikkulata tal-ħalib kuljum! L-aħbar it-tajba? Qlib għal ċikkulata skura tfisser biss tiekol tmien sa disa 'bars kuljum. Wink, wink!
Żomm f'moħħok li l-kontenut taz-zokkor tal-bar taċ-ċikkulata tiegħek se jikkumpensa l-benefiċċji varji - sabiex jaħsbu biex iżżid trab tal-kawkaw ipproċessat minimament għal smoothies, jogurt sempliċi, ħafur tal-ħafur tiegħek jew ġobon cottage, u ħej għaliex ma tagħmilx mole tat-tiġieġ, dixx li jinkludi zalza magħmula bit-trab tal-kawkaw. Jew tista 'tipprova tagħmel pudina taċ-ċikkulata bi banana mgħaffġa, avokado, trab tal-kawkaw u jew dati jew stevia.
B'mod ġenerali, iċ-ċikkulata li tikkonsma meta tkun ipproċessata u pura, tista 'żżid ħafna benefiċċji għas-saħħa għar-rutina ta' kuljum tiegħek.