Darbtejn, New York Magazine ivvota l-pancakes Blueberry ta 'Neil Kleinberg l-aħjar fil-belt. Dawn huma tassew tajbin! Is-sigriet ta 'Neil qed tissepara l-bajd u tiwi bil-mod fl-abjad tal-bajd bit-tarjola. Jekk ma toqgħodx għall-blueberries, il-banana u l-ġewż jistgħu jiġu sostitwiti. Huma qed anki sempliċi aqwa bil -ġulepp ta 'l-aġġru reali .
Dak li għandek bżonn
- 4 tazzi
- dqiq (għal skopijiet differenti)
- 1 tablespoon
- trab tal-ħami (flimkien ma '1 kuċċarina)
- Zokkor ta '3/4 tazza
- 1 kuċċarina melħ
- 6 bajd kbir (separat)
- 3 tazzi tal-ħalib (sħaħ)
- 3/4 kikkra butir (mingħajr melħ, imdewweb, u 2 kuċċarini mingħajr melħ għall-pjanċi)
- 1 kuċċarina tal-estratt tal-vanilla
- 2 1/2 tazzi blueberries (jew banana imqatta 'u 1 tazza mqatta' ġewż)
- 1/2 zokkor taz-zokkor (confectioners jew zokkor tal-kannella għat-tfarfir)
- Fakoltattiv:
- butir tal-aġġru
Kif tagħmel dan
Hawn is-sigriet ta 'pancakes tagħna: aħna darbiet abjad tal-bajd fil-batter. Neil skopra kmieni fl-eżistenza tal-forn li jekk hu applika t-tekniki Franċiżi tiegħu - jiġifieri, inti tagħmel kejk eħfef billi tiwi fl-abjad (kważi bħal soufflé) - il-batter gets eħfef iżda jżomm ir-reżistenza springy li tagħmel għal pancake xieraq . Iċ-ċavetta l-oħra għall-pancakes magnífico hija li tevita l-overmixing, li joħloq il-glutina fid-dqiq u jagħmilhom iebsa.
- Kejjel u ffiltra l-ingredjenti niexfa kollha fi skutella ta 'taħlit kbira (preferibbilment istainless steel): dqiq, trab tal-ħami, zokkor, melħ.
- Fi skutella oħra, aqbad flimkien is-sallura, il-ħalib, il-butir imdewweb u l-vanilla sakemm jingħaqdu. Iħasad it-taħlita mxarrba fit-taħlita niexfa. Ir-riżultat għandu jkun daqsxejn f'daqqa, iżda kkombinat biex jiffurmaw batter.
- Ixxotta l-abjad tal-bajd fi skutella ta ' taħlit medju sakemm jilħqu qċaċet medji (artab fin-nofs). Inti tista 'jew taqbadhom bl-idejn bil-whisk jew tpoġġihom fl-iskutella ta' mixer elettriku biex jaqbad. Oqgħod attent, ma tridx li tikser l-abjad tal-bajd.
- Ħallat bil-mod in-nofs ta 'l-abjad bit-tarjola ġol-batter bi spatula kbira tal-gomma. Imbagħad iddawwela bil-mod in-nofs li jifdal fil-batter. Ftakar: dan il-batter għandu jkun kemmxejn f'daqqa u jkollu partijiet kbar ta 'abjad tal-bajd mhux inkorporati għalkollox; għandha tidher qisu whitecaps fl-oċean bir-ragħwa fuq nett. (Il-batter se jdum ftit sigħat fil-friġġ mingħajr deflazzjoni wisq).
- Saħħan griddle - jew griddle elettriku, stovetop griddle, jew pan ċatt kbir - għal 350 sa 375 ° F. Awweb il-gradilja sħuna bil-butir li jifdal. Qatra tazza (madwar 4 imgħaref) ta 'pancake batter fuq il-griddle u issajjar biex tissettja. Żid 1 blueberries tablespoon jew banana imqatta 'u 1 kuċċarina bil-ġewż qabel ma ddawru l-pancakes. Qatt m'għandek iżżid il-frott mat-taħlita; dejjem żid il-frott mal-pancakes ladarba jkunu fuq il-pjanċa. Meta tara bżieżaq jibdew jiffurmaw fuq nett, aqla 'l-pancake fin-nofs biex tara jekk huwiex kannella dehbi u iqarmeċ fit-truf. Jekk tkun lesta, aqleb il-pancake.
- Meta l-pancake ikun kannella dehbi fuq iż-żewġ naħat, neħħi bi spatula. Irrepeti mal-bqija tal-batter u l-mili, tisjir diversi pancakes kull darba. Garnish b'zokkor tal-confectioners għall- pancakes blueberry , zokkor tal-kannella għall-ġewż tal-banana. Iservi sħun mal-Butir tal-Aringi.
Żball Komuni
Ħafna koki ma jisħnux il-griddle biżżejjed, u huwa għalhekk li l-ewwel pancake huwa normalment dud. Kun żgur li huwa sħun ħafna, imbagħad poġġi l-butir fuqha. A kuċċarina jew tablespoon hija multa. Uża biss biżżejjed sabiex il-pancake ma twaħħalx.
Nota: Biex tiżgura li l-boċċi bojod sa l-għoli massimu, naddaf u nixxef l-għodda kollha tiegħek. Ukoll, meta tissepara, oqgħod attent li ma tieħux xi isfar fl-abjad. Il-qċaċet huma "rotob" meta tpoġġi s-saba 'fl-abjad u dawn jaqgħu. Il-qċaċet huma "medji" meta tqiegħed is-saba 'fis-swaba' u jixxejnu 'l fuq minn ftit u jieqfu. Il-qċaċet "riġidi" jiżviluppaw meta tiċċaqlaq l-abjad aktar u jibqgħu.
Ipprintjat bil-permess minn Clinton St. Baking Company Cookbook minn Dede Lahman u Neil Kleinberg (Little, Brown u Company, 2010). Ixtri fuq Amazon