Pâtes de Fruits huma kandju tradizzjonali Franċiż li kultant jiġi deskritt bħala ġamm ikkondensat ħafna. Bażikament, huma purè tal-frott li jitnaqqas, b'aġent li jelling jiżdied. Ir-riżultat huwa ħafif u qawwi, b'ħafna frott.
Dawn il-Pâtes de Fruits ta 'Apple għandhom togħma sabiħa ta' ħelu u tessut kbir. Din ir-riċetta titlob li l-fażola tal-vanilla tiġi miżjuda ma 'l-ilma meta tiħux il-frott fit-tuffieħ, imma tista' tissostitwixxi stikek tal-kannella, imsiemer tal-qronfol sħiħ jew xi aromatiċi oħra li tixtieq tagħti t-tuffieħ spinta għat-togħma. Din ir-riċetta tieħu ħafna ħin imma naħseb li huwa ta 'min li toħloq tali kura klassika u Gourmet.
Dak li għandek bżonn
- 6 tuffieħ medji (tart, biex jipproduċu 1 lb., 10 oz puree tal-frott)
- 1 vanilla bean pod (maqsuma)
- 6 tablespoons zokkor (1)
- 2 tablespoons pektin tat-trab
- 3 1/3 tazza zokkor (2)
- 1/2 kikkra ġulepp tal-qamħ ħafif
- 3 1/2 kuċċarun meraq tal-lumi
- Zokkor granulat addizzjonali għall-irrumblar
Kif tagħmel dan
1. Ipprepara pan ta '8x8 billi tħejjulu bil-fojl tal-aluminju jew bil-karta tal-perkut u billi tisparaha bl -isprej għat-tisjir mhux tal-istik .
2. Fi skutella żgħira, għaqqad il-pektin tat-trab u l-ewwel kwantità ta 'zokkor (1) u ħawwad sewwa. Għandek it-tieni kwantità ta 'zokkor (2), il-ġulepp tal-qamħirrum u l-meraq tal-lumi ħdejn il-fuklar, hekk kif tibda t-tisjir tal-ħelu, ir-riċetta titlaq malajr u jkollok bżonn kollox ippreparat u li jista' jintlaħaq faċilment.
3. Qaxxar it-tuffieħ u poġġihom f'pot kbir ta 'ilma li jissajjar bil- qasma tal-vanilla maqsuma . Poach it-tuffieħ għal 45 minuta jew sa ħafna offerta. Neħħihom mill-ilma u ħallihom jiksħu fil-qosor. Neħħi l-qlub u poġġi t-tuffieħ fi blender jew proċessatur ta 'l-ikel u proċess sakemm ikunu purejiet bla xkiel.
4. Poġġi l-purejiet f'taperu medju fuq sħana medja u għolja u ħalliha ttektek. Ladarba simmering, żid it-taħlita tal-pektin-zokkor waqt li tixbaħ kontinwament. Ladarba inkorporat, żid it-tieni ammont taz-zokkor (2) f'diversi lottijiet, u kompli bil-galbu sakemm il-ħelu jasal għall-togħlija.
5. Ladarba tagħli, żid il-ġulepp tal-qamħirrum u kompli issajjar u jixbaħ. Daħħal is-termometru tal-kandju u kompli jagħli, ibqa 'b'mod kostanti sakemm it-taħlita tilħaq 225 grad F. Dan il-proċess jieħu awhile - normalment madwar 20-30 minuta, skond il-pan u s-sħana. Tbissem is-sostituzzjoni bl-iskreppjar tal-qiegħ tal-pan bi spatula tal-gomma biex tevita t-tberbiq. Għall-ewwel, il-kandju se jkun pjuttost irqiq, iżda peress li jaħżen se jeħxen u jibda jinfirex, hekk tara idejk. Meta tkun lesta, il-kandju se jkun pjuttost ħoxnin, u se jgħaqqad flimkien u jħoll il-ġenb mill-ġnub.
6. Ladarba tintlaħaq it-temperatura xierqa, neħħi l-pan mis-sħana u immedjatament imsaħ fil-meraq tal-lumi.
7. Aqleb il-kandju fil-pan preparat u ħallih f'saff uniform. Ħalliha tiffissa temperatura tal-kamra għal mill-inqas 3-4 sigħat, jew matul il-lejl.
8. B'attenzjoni neħħi l-kandju mill-pan u qaċċja r-rinforz tal-fojl.
Aqta 'f'kaxxi żgħar ta' polz ta '1 pulzier u naqqas il-kwadri f'zokkor imrammel biex iservi. Aħżen Apple Pâtes de Fruits f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnha fil-friġġ, u rrombluhom taz-zokkor għal darb'oħra wara r-refriġerazzjoni.
Nota: Il- pektin huwa aġent li jelling ħafna drabi użat fil-bottiljar. Jista 'jinstab f'superfikati sewwa qrib il-provvisti tal-bottiljar jew fis-sezzjoni tal-ħami.