Jista 'ħoss fard, iżda r-riżultat huwa meraviljuż peress li t-zokkor karamelizza fuq dawn il-steaks imżejdin biz-zokkor għal sensazzjoni ta' togħma mhux tas-soltu.
Dan il-metodu huwa l-aħjar użat ma 'steaks inqas minn ħxuna ta' 1 pulzier. Inkella, iz-zokkor jinħaraq qabel ma ssir iċ-ċanga.
Dak li għandek bżonn
- 4 steaks mingħajr għadam (kull wieħed madwar 3/4-il pulzier ħoxnin u li jiżnu 8 ozs, ara n-nota ta 'l-Awtur hawn taħt)
- Għadd ta 'melħ oħxon (kosher jew baħar) u bżar iswed frisk
- 3 sa 4 Zokkor granulari jew zokkor kannella ċar (ara n-nota ta 'l-Awtur)
Kif tagħmel dan
- Poġġi l-steaks fuq platter kbir u staġun ġenerożament bil- melħ u l- bżar fuq iż-żewġ naħat. Ifrex madwar 1/2 tablespoon ta 'zokkor fuq il-quċċata ta' kull steak u togħrok fil-laħam bid-dahar ta 'kuċċarina. Dawwar il-steaks 'il fuq u rrepeti.
- Imsaħ il-gradilja għal grilling dirett u saħħan il-grad sa għoli. Hija idea tajba li tixgħel in-nar b'tali mod li jkun hemm sezzjoni li tghajjef tal-grill. B'dak il-mod, jekk iz-zokkor jibda jinħaraq bis-sħana għolja, tista 'timxi l-steaks għal taqsima li hija inqas sħuna.
- Meta jkun lest biex issajjar, ixkupilja u żejt il-gradilja tal-grill. Irranġa l-steaks fuq il-gradilja sħuna f'angolu ta '45 grad mal-vireg tal-gradilja sabiex dawn kollha jħabbtu wiċċhom ma' l-istess mod.
- Saħħan il-steaks sakemm imsajjar biex togħma, 4 sa 6 minuti kull naħa għal medju rari, li ddur 90 grad wara 3 minuti biex joħolqu crosshax gustuż ta 'marki grill. Iċċekkja l-qiegħ tal-steaks hekk kif issajjar billi tneħħi tarf wieħed. Jekk il-qoxra tibda tinħaraq, trid timxi l-steaks f'parti li tberred tal-grill.
- Ittrasferixxi l-steaks tal-grilled għal platter u reżonju bil-melħ u l-bżar. Ħalli l-steaks jistrieħu għal 2 minuti qabel ma jservu.
Nota ta 'l-Awtur:
Ir-riċetta tista 'ssir bl-użu ta' zokkor kannella jew abjad. L-aħħar jidher li karamelizza touch aħjar, iżda t-tnejn jaħdmu tajjeb. U ma jkun stingy mal-melħ. Ikollok bżonn biex tikkumpensa l-ħlewwa.
Ix-xaħmijiet taz-zokkor meta jkunu grilled, għalhekk ser ikollok bżonn tagħżel steak li huwa pjuttost rqiq u tisjir ta 'malajr - 3/4 sa ħxuna 1-il pulzier hija ideali. M'għandekx tipprova dan fuq steak porterhouse oħxon. Iċ-zokkor maħruq se jsir morr qabel ma l-laħam jiġi msajjar.
Sors: minn Steven Raichlen (Workman Publishing)
Ritmessi bil-permess.