L-ewwel darba għamilt dawn għall-familja tiegħi, ma semmejtx il-fatt li kienu nofs faqqiegħ, nofs laħam taċ-ċanga (magħruf ukoll bħala The Blend - inħoss li jeħtieġ ħoss li jmur ma 'dan l-isem drammatiku); Jien biss qalu li kienu burgers. Ebda mistoqsija ma ġiet mitluba, u l-burgers kienu kompletament devoured.
Skond il-Kunsill tal-Faqqiegħ, ħafna koki qed isibu li tista 'twaħħal faqqiegħ imqattgħin bil-laħam ta' l-art biex toħloq togħma aħjar, burgers aktar nutrittivi - tajbin għalik, iżda wkoll tajbin għall-ambjent, għax anke mhux vegetarians jafu li t-tnaqqis tal-konsum totali ta ' Il-laħam huwa ħaġa kbira għad-dinja.
Il-faqqiegħ, bħal ċanga, huwa sors kbir ta 'umami, li huwa magħruf ukoll bħala l-ħames togħma - think meaty, think deep, think "togħma savoury pjaċevoli" li hija kif tittraduċi mill-Ġappuniż. Il-faqqiegħ huwa estremament baxx fil-kaloriji, u m'għandux xaħam, hekk billi jgħaqqadhom ma 'ċanga ta' art sinċiera u għonja, ikollok l-aħjar iż-żewġt dinjiet. Tista 'tuża din it-teknika b'kull tip ta' laħam, minn laħam taċ-ċanga sal-ħaruf sal-buflu għal zalzett għad-dundjan. Tista 'wkoll ikollok ħin tajjeb ħafna biex tesplora d-dinja wiesgħa tal-faqqiegħ. F'din ir-riċetta użajt taħlita ta 'cremini u faqqiegħ bil-buttuna, rħas u faċilment disponibbli, imma għandek tħossok liberu ħafna li tbiddel togħmiet b'varjetajiet oħra bħal kriminali, portabellas, shiitake, maitake (magħrufa wkoll bħala tiġieġa tal-bosk). gajdra, tromba u aktar.
Il- basal kannella karamellizzat jipprovdi fond wunderbare ta 'togħma għal dan il-burger. Aktar ma tkun tista 'issajjar il-basal, aħjar, iżda żomm is-sħana baxxa u ħawwad ta' spiss sabiex ma jinħarqux.
Dak li għandek bżonn
- 2 kuċċarini żejt taż-żebbuġa
- 2 basal isfar (imqatta 'rqiq)
- Buttuna ta '1 lira (jew faqqiegħ ta' cremini, jew taħlita)
- 1 libbra ċanga artifiċjali (90% dgħif)
- 2 bajd kbir (imsawwat)
- 3 tablespoons Panko breadcrumbs
- 1/4 tazza parmesan imqatta 'b'mod fin
- 1/4 tazza tursin frisk ikkapuljat
- 8 bolli tal-hamburger (preferibbilment qamħ sħiħ)
- Ħass, tadam imfellel, basal imfellel, ketchup, mustarda, x'ikun tixtieq fuq burger!
Kif tagħmel dan
- Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa f'saffi tqil kbir preferibbilment ħadid fondut, fuq sħana medja. Żid il-basal u sauté għal 15 sa 20 minuta sakemm ikunu kannella dehbi u artab ħafna ... jekk tista 'taqbadhom għal 30 sa 40 minuta, anki aħjar. Ħallihom jiksħu għat-temperatura tal-kamra u bejn wieħed u ieħor iqattgħuhom.
- Sadanittant, neħħi kull ħmieġ mill-faqqiegħ b'xugaman tal-karta umda, aqta 'l-qigħan taż-zkuk, imbagħad waqqaf il-faqqiegħ fin-nofs. Ħidma f'żewġ lottijiet, ippressahom f'proċessur ta 'l-ikel b'xafra tal-metall sakemm ikunu imqattgħin bil-qoxra, bħal ċanga tal-art imqaxxra. (Tista 'wkoll tagħmel dan bl-idejn b'sikkina u bord tat-tqattigħ, imma kun żgur li t-taħlita hija pjuttost mqatta' b'mod fin).
- Poġġi l-faqqiegħ fi skutella kbira tat-taħlit u żid iċ-ċanga, il-basal imqatta ', il-bajd, il-Panko, il-Parmesan u t-tursin. Ħawwad bil-mod it-taħlita fi 8 patties tal-ġenb indaqs, madwar 3/4 pulzier ħxuna. Poġġihom fuq bord tat-tqattigħ jew platter u friġġhom għal siegħa sakemm iddet (jistgħu jiġu koperti u mkessħa sa 8 sigħat).
- Ħafif iż-żejt ta 'panxa grill jew skillet tal-ħadid fondut, jew sprej bi sprej għat-tisjir mhux tal-istik. Saħħan il-pan fuq sħana għolja medja.
- Oħroġ il-patties, f'lottijiet (kun żgur li hemm spazju bejn kull burger), sakemm ikunu imsajrin, madwar 8 minuti fuq kull naħa - trid tikseb siar sabiħ fuq iż-żewġ naħat, iżda kun żgur li ma jinħarqux, u flip lilhom bil-mod, peress li huma daqsxejn delikat. Aġġusta s-sħana kif meħtieġ.
A Trend b'Saħħtu
Din is-sena, aktar minn 15% tal-iskejjel pubbliċi K-12 se jservu "burgers imħallta", jew burgers isiru aktar nutrittivi, b'inqas xaħam u sodju billi jitħalltu faqqiegħ imqatta 'fin bil-laħam.
Ikliet tal-ikel huma taħlit ta 'burgers bi tradizzjoni ta' 30/70 faqqiegħ / laħam biex jilħqu r-rekwiżiti ta 'xaħam u sodju tal-USDA għal ikliet tal-iskola. Lil hinn mis-saħħa, il-faqqiegħ "umami jgħin biex il-burgers isiru aktar tajbin. Fl-aħħar tliet snin, aktar minn 30 miljun burgers imħallta ġew innotifikati fl-iskejjel - jew 500,000 libbra ta 'faqqiegħ fis-sena.