Hawnhekk hawn lista tal-ħwawar li tiltaqa 'waqt li tkun qed tisma' u ssajjar l-ikel tal-Marokk. Il-ħwawar huma ordnati ħafna minn dawk użati ta 'spiss għal dawk użati inqas ta' spiss.
Mhux ser ikollok bżonn dawn il-ħwawar kollha biex tibda tagħmel il-platti Marokkini. Għal idea aħjar ta 'dak li għandi għad-dispożizzjoni għat-tisjir bażiku, ara Ħwawar Essenzjali .
Melħ Kosher jew Ksur
Il-maġġoranza l-kbira tal-Marokkini jużaw melħ oranġjo għat-tisjir. Irriżerva l-melħ tal-mejda jodizzat tiegħek biex tbiddel id-dixxijiet wara li tkun issajjar, u ssib l-użanza li tuża kosher (melħ oħxon) jew melħ tal-baħar għat-tisjir.
Il-melħ jista 'jvarja f' "melħ" u għalhekk żball min-naħa tal-kawtela meta jintuża pakkett ġdid jew marka ġdida ta 'melħ.
Ġinġer
L-art, ġinġer imnixxef ġej mill-ġummar tar-riħ. Huwa fragranti u pikkanti u huwa wżat b'mod estensiv fi stews, ħwawar u sopop Marokkini. Għandu jkun kulur isfar ċar. Ġinġer Older jista 'jiskura ftit u jkollu kwalità morra
Bżar iswed
Il-bżar iswed mill-art jiġi mill-berries żgħar u mnixxfin tal-pjanta Piper nigrum. Hija l-iktar togħma u qawwija meta tkun friska, iżda tista 'tinħażen għal żmien twil ħafna.
Bżar abjad
Il-bżar abjad ġej mill-istess frott bħall-bżar iswed, iżda biss il-qalba ta 'barra hija mitħuna. Il-bżar abjad huwa l-aktar ħelu mill-bżar iswed u huwa partikolarment tajjeb fis-zlazi Marokkini ħelwin imxerrda bil-basal u ż-żagħfran.
Paprika ħelu
Magħmul minn bżar aħmar ħelu imnixxef, il-paprika tintuża fit-tisjir tal-Marokk għal-laħam tal-istaġun, insalati msajra, platti tal-fażola, xi stews u sopop.
Cayenne Piper jew Hot Paprika
Bħall-kontroparti ħelwa tagħha, il-bżar tal-cayenne jew il-paprika sħuna hija mitħuna minn bżar imnixxef, għalkemm varjetà spicier. L-użu tiegħu fit-tisjir tal-Marokk huwa l-aktar fakultattiv u għall-gosti.
Il-kemmun
Il-kemmun ġej mill-frott imnixxef ta 'pjanta fil-familja tat-tursin. Huwa aromatiku ħafna u jagħti togħma kemmxejn morra.
Jintuża fit-tisjir tal-Marokk għall-bajd tal-istaġun, xi dqiq u stews, laħmijiet grilled u inkaljati, fażola, insalati u aktar.
Kannella
Il-kannella hija ħwawar fragranti ħelwin li ġejja mill-qoxra tas-siġra tal-kannella. Il-kċina Marokkina tuża żewġ kannella mitħuna u biċċiet tal-qoxra ta 'l-art (quills, jew bsaten). Il-kannella hija l-aktar komuni fil-bottijiet tal-Marokk u l-platti ħelwin, bħal dawk li jgħaqqdu l-laħam bil-frott, iżda jintuża wkoll f'harira .
Ħjut tal-Għeruq
Ħjut taż-żagħfran huma l-istigmi kkultivati mill-fjura taż-żagħfran tal-crocus. Huma ħafna fragranti u ftit ħjut huma meħtieġa biex jagħtu kulur isfar, riħa sabiħa u togħma distintiva lill-platti. Iż-żagħfran huwa magħruf li huwa għali, iżda huwa ferm aktar affordabbli fil-Marokk u pajjiżi Mediterranji oħra milli fl-Amerika ta 'Fuq. Is-swieq tal-Lvant Nofsani spiss iġorruh bi prezzijiet aktar raġonevoli minn ħwienet tal-grocer.
Kulur Isfar
Dan huwa trab oranġjo qawwi li jintuża waħdu jew turmeriku biex jagħti l-kulur isfar ta 'platti Marokkini. Il-kolorant m'għandu l-ebda riħa u l-ebda togħma u probabbilment ma jkunx disponibbli b'mod wiesa 'barra mill-Marokk. Jekk tużah, oqgħod attent / a messy! Stajt emigraw 'il bogħod minnha f'dawn l-aħħar snin peress li hija artifiċjali; Għandi tendenza li tuża biss turmeric minflok.
Żagħfran
Għalkemm it-turmeric jintuża primarjament biex jagħti kulur isfar lill-ikel Marokkin, għandu riħa ta 'l-art u togħma ħafifa ftit. Jiġi mill-għeruq tal-art ta 'pjanta msejħa Curcuma longa. Il-Marokkini ta 'spiss jużaw kemm turmeric kif ukoll kolorant artifiċjali f'reċetta waħda. Madankollu, multa turmerika li tuża waħedha jekk ma tistax tikseb il-kulur isfar marokkin jew tixtieq tevita kuluri artifiċjali.
Ras El Hanout
L-isem jittraduċi għal "kap tal-ħanut" u huwa taħlita ta 'ħwawar mitħunin. Ir-riċetti għal Ras El Hanout ivarjaw, iżda dawn spiss jinkludu kardamomu, noċemuskata, anisi, mace, kannella, ġinġer, bżar differenti, u turmeric.
Anisi
Iż-żerriegħa ta 'l-anisi għandha togħma distinta ta' licorice u tintuża kemxejn fit-tisjir u l-ħami tal-Marokk. L-anisi tal-art jintuża wkoll. Kultant żerriegħa tal-bużbież tista 'tintuża minflok l-anisi u viċi versa.
Noċemuskata
Ħelu u pikkanti, dan il-ħwawar aromatiċi jinstab f'taħlita ta 'ħwawar imsejħa Ras El Hanout . Inqas frekwenti, hija użata biex tħejja platti savory. In-noċemuskata tal-qiegħ ġejja miż-żerriegħa tal-istess frott li tagħti l-mace.
Żerriegħa tal-Ġulġlien
Iż-żrieragħ tal-ġulġlien tad-deheb, mhux imqaxxrin, jintużaw fil-kċina Marokkina, u mhux iż-żrieragħ abjad imqaxxrin li huma aktar komuni fl-Istati Uniti. Huma ħafna nutty f'togħma u jintużaw primarjament fil-ħami, għalkemm huma sorprendentement tajbin bħala garnish fuq xi dixxijiet.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Il-gomma Għarbija hija attwalment is-sapma mwebbsa tas-siġra tal-akaċja. Huwa mitħun u użat f'xi riċetti Marokkini bħala stabilizzatur.
Fenugreek
Żrieragħ tal-Fenugreek, magħrufa bħala helba fid-dinja Għarbija, huma ta 'kulur tad-deheb u għandhom riħa qawwija. Għalkemm iż-żrieragħ huma morra meta jiġu mimgħuda, huma jagħtu l-essenza unika u ħelwa lill-platti. Jkunu użati f'numru limitat ta 'platti Marokkini, l-iktar magħrufin f'Rfissa .
Weraq tar-rand
Weraq tar-rand sħiħ jistgħu jintużaw fi stews, tagines u zlazi tat-tadam. Huma ħafna fragranti u ħfief ħafna u ġejjin minn varjetà ta 'siġra tal-Evergreen.