Basile huwa abbundanti fl-aħħar ngħas tas-sajf, u jekk qed tfittex mod biex tippreservah, imbagħad tagħmel lott kbir ta 'pesto u iffriżar ta' l-extra huwa mod tajjeb ħafna biex testendi dan it-togħma rikka fis-sajf fil-bidu tal-ġranet tal-ħarifa.
Il- pesto li l-biċċa l-kbira tad-dinja jaf bħala l-uniku "pesto" huwa, fil-fatt, wieħed biss ta 'tipi bla tmiem. "Pesto" tfisser "imtaqqbin", mill-verb pestare ("li pound"), minħabba li l-mod antikwat biex jagħmel pesto (u dak li bosta koki għadhom naħlef) huwa li jillibera l-ingredjenti - taħlita ta 'aromatiċi Ħxejjex aromatiċi, melħ, tewm, żejt taż-żebbuġa, ġobon, u xi kultant ġewż - b'mehrież u lida biex jiffurmaw pejst, li mbagħad jista 'jiġi mraqqaq b'xi ilma, ħall, brodu jew verjuice biex jiffurmaw zalza. U mhux biss zalza għall-għaġin, iżda għal kull tip ta 'ikel. L-oriġini għal tali kondiment jmorru lura mill-inqas sa fejn ir-Rumani tal-qedem, li għamlu pesto msejjaħ moretum biex jieklu bil-ħobż.
L-aktar famużi kollha tal-pesti, pesto ta 'l-istil Ġwanovani, joriġinaw mir-reġjun kostali ta' Liguria, fejn tradizzjonalment dan il-pesto tal-ħabaq frisk huwa magħmul b'taħlita ta ' ġobon Parmigiano-Reggiano u Pecorino, u jittiekel jew bit- trenette niexef (twil, Għaġin irqiq u flattish simili għal tagliatelle ) jew trofie frisk, qamħirrum qosor, imqawwel mimli - bil-patata mqatta 'u fażola ħadra imsajra flimkien ma' l-għaġin u kollha mqaxxra flimkien maċ-zalza tal-pesto.
Fir-reġjun Franċiż tan-Nofsinhar ta 'Provence, isir zalza simili msejjaħ pistou - id-differenza prinċipali hija li ma fihx ġewż tal-arżnu jew ġobon.
Naturalment, bħal kull riċetta Taljana klassika, probabbilment hemm verżjonijiet kemm hemm koki, imma jien personalment jippreferu taħlita nofs nofs ta ' Parmigiano u Pecorino għall-bilanċ sbieħ li jagħti bejn il-Parmigiano tart-tangy u l-mielaħ, mgħaġġel Pecorino.
B'tali zalza sempliċi u mhux imsajra, huwa ovvju importanti li tuża l-ingredjenti l-aktar friski u ta 'l-ogħla kwalità possibbli - żejt taż-żebbuġa extra-verġni tajjeb tajjeb, ġewż ta' l-arżnu tajjeb (evita ġewż arżnu qasir, Speċi Ċiniża pinus armandii , li tista 'tikkawża s-sindrome ta' "bokka tal-arżnu" li toqgħod ħajja qasira, iżda li tfixkel, li tista 'tħalli togħma morra u metallika f'ħalqek sa ġimagħtejn u tfittex arżnu itwal, irqaq u kkulurit Ġewż, bħal ma huma varjetajiet imkabbra fl-Amerika u dawk Taljani, li ma jikkawżawx "il-ħalq tal-arżnu"), Parmigiano-Reggiano ġenwin (ara dan l-artikolu għal pariri dwar kif tidentifika l-ftehim reali) u Pecorino, u tewm frisk.
Fir-rigward tat-tagħmir, ma jappartjenix għall-kamp ta '"mortar and pestle or die" ta' pesto-makers. Ippruvajt nagħmel pesto f'mehrież u f'linka , b'mezzala , bi proċessur ta 'l-ikel, u bl-blender ta' l-immersjoni li jinżamm fl-idejn, u nippreferi l-aħħar żewġ metodi. Il-verżjoni tal-mehries u l-manku kienet ftit wisq għall-gosti tiegħi. Jien inħobb il-mod ta 'emulsjoni ta' pesto lixx u jagħti ħarir lill-platt finali.
Dak li għandek bżonn
- 2 cups weraq frisk tal-ħabaq, maħsula u mnixxfa sewwa (imsaħhom xott b'xugaman tal-karti, jekk meħtieġ)
- 2 imgħaref tal-ġewż tal-arżnu (ara n-noti ta 'hawn fuq dwar pine nuts)
- 2 imsiemer tat-tewm medju, imqaxxar u mqatta 'ftit
- 1/4 kuċċarina tal-melħ tal-baħar
- 1/2 kikkra żejt taż-żebbuġa extra-verġni
- 1/4 tazza maħkuka
- Parmigiano Reggiano tgawdi (a
- Il-grater tal-mikroplan jaħdem tajjeb ħafna għal dan, minħabba li jrawwem il-ġobon tant irqiq li jiddewweb istantanjament meta tmiss l-għaġin sħun jew l-ilma tat-tisjir tal-għaġin)
- 1/4 tazza Pecorino maħkuk (Romano jew Sardo)
Kif tagħmel dan
Poġġi l-ħabaq, il-ġewż tal-arżnu, it-tewm u l-melħ f'proċessatur tal-ikel u l-polz sakemm jitqaxxar fi pejst lixx.
Trasferixxi għal skutella żgħira u ħawwad fiż-żejt taż-żebbuġa sakemm jitħallat b'mod uniformi.
Ħawwad fil-ġobnijiet sakemm it-taħlita tkun omoġenja.
Noti biex iservu: Jekk isservi fuq għaġin, kun żgur li żżomm mgħaddam mill-ilma tat-tisjir tal-għaġin, u żid ftit ilma ma 'l-għaġin imsajjar flimkien maċ-zalza tal-pesto, biex tħarraq dan, dewweb il-ġobon u tgħin biex twaħħal għall-għaġin.
Żid ftit ftit kull darba. Iservu bi ġobon maħkuk addizzjonali fuq il-mejda, jekk mixtieq. Inħobb iżżid tadam tat-tadam taċ-ċirasa frisk bin-nofs jew tat-tadam tal-cocktail kwarti wkoll, meta nħallat il-pesto sauce mal-għaġin.
Fil-Ligurja, il-pesto tradizzjonalment jiġi servut jew fuq għaġina trenetta twila u ċatta, jew trofie mgħawweġ qasir, flimkien ma 'patata u fażola ħadra li huma msajra flimkien fil-borma bl-għaġin. Dan jissejjaħ pesto "avvantiaggiato" (pesto b'benefiċċji) jew pesto "ricco" (pesto għani) .
Noti għall-ħażna: Tista 'taħżen il-pesto, mimli b'saff irqiq ta' żejt taż-żebbuġa ekstraverġni, f'kontenitur tal-ħġieġ li ma jgħaddix arja fil-friġġ sa ġimgħa. Iffriżar ta 'pesto żejda fit-trejs tas-silġ-kubu, imbagħad ittrasferixxi l-kubi tal-pesto ffriżat għal borża tal-friża tal-biż-żippijiet għall-ħżin tal-friża għal żmien twil. B'dan il-mod, tista 'tieħu pesto biżżejjed għal waħda biss jew żewġ porzjonijiet ta' għaġin, jekk mixtieq.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 227 |
| Xaħam totali | 18 g |
| Xaħam saturat | 4 g |
| Xaħam mhux saturat | 11 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodju | 162 mg |
| Karboidrati | 15 g |
| Dieta Fiber | 7 g |
| Proteina | 7 g |