Notifika u Tisjir ma 'Parmigiano-Reggiano

Spiss imsejjaħ ir-Re tal-Ġobon Taljan, Parmigiano-Reggiano huwa wieħed mill-ġobnijiet Taljani l-aktar magħrufa. Ġie magħmul għal mill-inqas 700 sena, għalkemm sar stil simili ta 'ġobon mill-Imperu Ruman.

Parmigiano-Reggiano huwa magħmul f'roti kbar b'forma ta 'ċilindru li għandhom qoxra naturali iebsa u mqaxxra, ta' ġewwa. It-togħma ħafna drabi hija deskritta bħala pikkanti, savoury, mielħa, frott, karamellata u nutty. Dawn it-togħmiet kumplessi huma dak li jagħmlu l-ġobon Parmigiano-Reggiano tant popolari.

Minkejja li Parmigiano huwa tajjeb biżżejjed biex jiekol waħdu, huwa l-aktar spiss użat fir-riċetti. Parmigiano-Reggiano huwa tipikament miżjud fl-aħħar tal-proċess tat-tisjir sabiex il-ġobon ma jdubx għal kollox u t-togħma mhix imnaqqsa.

• 01 ta '05

  Kif issir Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano huwa protett minn liġijiet DOC Taljani li jindikaw fejn u kif il-ġobon għandu jsir. Fost affarijiet oħra, il-liġijiet jiżguraw li kull ġobon imsejjaħ Parmigiano-Reggiano huwa:

  • Prodott fl-Italja fil-provinċji ta 'Parma, Reggio-Emilia jew Modena jew f'reġjuni speċifiċi fil-provinċji ta' Bolonja u Mantova
  • Magħmul minn ħalib mhux ippastorizzat tal- baqra
  • Magħmula biss bejn il-15 ta 'April u l-11 ta' Novembru biex tassigura li l-ħalib huwa mill-baqar imrobbija fuq ħxejjex friski, mhux silage
  • Magħmulin f'roti li jiżnu bejn 66 ​​liri (33K) u 88 liri (44k)
  • Tqaddem mill-inqas 14-il xahar
  • Stampat fuq il-qoxra bil-kliem "Parmigiano-Reggiano," id-data li saret il-ġobon u n-numri tal-kodiċi li jindikaw eżattament fejn sar il-ġobon

  Nagħmlu Parmigiano huwa proċess kumpless, iżda l-passi bażiċi huma kif ġej:

  • Il-ħalib tal-baqar jitferra f'għoqiedi kbar tar-ramm u l-starter huwa miżjud biex jiffermenta l-ħalib.
  • Il-ħalib huwa msaħħan sa madwar 90 grad F (32 grad C) u forma ta 'baqta. Il-baqta tinqata 'f'biċċiet ċkejkna li tikkawża ħafna mill-umdità (xorrox) biex tfixkel il-baqta.
  • Il-baqta hija msaħħna sa madwar 130 grad F (55 grad C) imbaghad mkessha malajr. Il-baqta titħejja u titqiegħed f'forma li tagħti l-forma tal-ġobon. Il-baqta hija ppressata waqt li tkun fil-moffa biex tinħeles aktar tax-xorrox. Aktar ma jinħeles ix-xorrox, iktar ikun diffiċli l-ġobon.
  • Ir-rota tal-ġobon titneħħa mill-moffa wara diversi ġranet u mbagħad tinħasel bis-salmura għal diversi ġimgħat biex tgħin fil-forma tal-qoxra. Ir-roti tal-ġobon jixirqu fuq l-ixkafef tal-injam u huma regolarment imfarrka u mdawra waqt li qed tixjieħ

• 02 ta '05

  Stili tal-Ġobon Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano huwa ttikkettat skont kemm iddum. Iktar ma l-ġobon ikun imqaddem, aktar ikun kumpless it-togħma.

  • Giovane (żgħażugħ) - Sena ta '1-il sena
  • Vecchio (qadim) - 2 snin ta 'età
  • Stravecchio (antika ħafna) - 3 snin ta 'età
  • Stravecchione (super qodma) - 4 etajiet ta 'età

  Grana huwa terminu ġeneriku użat biex jiddeskrivi ġobnijiet Taljani iebsa li huma imitazzjonijiet ta 'Parmigiano. Eżempju huwa Grana Padano, li għandu biss 6 xhur u huwa inqas għoli minn dak ta 'Parmigiano-Reggiano.

• 03 ta '05

  Ix-xiri, l-ħażna u s-servizz ta 'Parmigiano-Reggiano

  Bħal biċċa l-kbira tat-tipi ta 'ġobon, Parmigiano-Reggiano gosti aħjar meta jinqata' mir-rota dritt qabel tixtrih. Jekk tixtri Parmigiano ippakkjat minn qabel, evita biċċiet tal-ġobon mgħottija f'film abjad (li jfisser li huwa mnixxef) jew ippakkjat f'wrapwa tal-plastik sfuża u sfuża. Filwaqt li huwa mifhum li ma tridx biċċa kbira ta 'qoxra mwaħħla mal-porzjon li tixtri, dejjem għandek tistenna li jkollok xi ammont ta' qoxra mwaħħla mal-ġobon.

  Jekk ikun possibbli, jixtri kunjardi ta 'Parmigiano u gradilja it yourself fid-dar. Ġobon maħkuk preċedentement huwa konvenjenti iżda rarament togħma tajba.

  Ixtri kunjardi żgħar li tuża malajr. Jekk il-ġobon jiżviluppa saff irqiq ta 'moffa, sempliċement ineħħiha qabel ma tuża.

  Għal perjodi qosra ta 'ħin, Parmigiano-Reggiano jżomm il-multa f'borża tal-plastik issiġillata. Għal perjodi itwal ta 'żmien (ġimgħat), ir-rakkomandazzjoni minn Steven Jenkins, awtur tal- Primer tal- Ġobon , hija "... umida biċċa cheesecloth jew drapp ieħor - anke xugaman tal-karti se jagħmel - u wrap it madwar l-hunk kbir. , wrap-ħaġa sħiħa fil-fojl tal-aluminju. Aħżen fil-kompartiment tal-ħxejjex tal-friġġ. "

  Servit waħdu, il-ġobon Parmigiano jista 'jkun akkumpanjat minn drizzle ta' għasel, frott imnixxef jew frisk jew laħam ippreservat.

  Il-togħma ħafifa tagħmel lil Parmigiano ġobon pjuttost tajjeb għall-inbid. Huwa jaqbel sew ma 'dak kollu li ġej mill-inbejjed tad-deżerta Taljani għall-inbejjed frizzanti, lin-nisġa sħiħa u lill -abjad Taljan bħal Pinto Grigio.

• 04 ta '05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers u Insalati

  Parmigiano-Reggiano huwa topping ideali għall-insalati, u jżid tons ta 'togħma mingħajr ton ta' kaloriji. Fil-fatt huwa ġobon pjuttost baxx ta 'xaħam, peress li huwa magħmul minn ħalib parzjalment xkumat. Jista 'wkoll dressing ħxejjex (bħal Brussels sprouts) u jagħmilhom aktar attraenti.

  • Parmesan Crisps
  • Brie u Pesto
  • Lentil u l-Insalata tal-Qaqoċċ
  • Insalata ta 'Rummula ma' Parmigiano Reggiano
  • Bużbież ma 'Parmigiano, Proscuitto u Walnut Oil
  • Enżma endiva ma 'Parmigiano u Lewż
  • Corn bil-Butir Kannella u Parmigiano
  • Kannella krema u Kaboċċa
  • Sprouts ta 'Brussell tal-Ġobon

• 05 ta '05

  Korsijiet ewlenin ta 'Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano Grated huwa l-mod perfett biex jintemm id-dixx. Huwa jżid togħma rikka u jrażżan ftit imma ma jdubx f'massa gooey. Iż-żieda tal-ġobon bħala ingredjent qabel il-koks tad-dixx (bħal fil-lasagna) iżżid togħma mielħa, savoury u ofens ifisser li tista 'żżid inqas melħ fl-ikel.

  • Risotto tal-Gambli
  • Risposta tal-lumi
  • Crispy Quinoa mal Kale
  • Clam Linguine
  • Basile Pesto
  • Ricotta u Pesto Lasagna