Arancini, blalen tar-ross mimlija biċ-zalza u l-piżelli, huma wieħed mill-snacks Sqallin li huma l-aħjar imħabba u ikel tat-triq, u dawn saru dejjem aktar popolari madwar l-Italja u madwar id-dinja.
Il-mili ta 'din ir-riċetta huwa wieħed mill-iktar klassiċi - ragù tal- laħam, piżelli ħodor u mozzarella melty, iżda hemm tipi oħra bla tmiem ta' mili inkluż pistaċċi, faqqiegħ, prosciutto u mozzarella, perżut, spinaċi u aktar.
Ir-ross huwa fwejjaħ biż- żagħfran u l-blalen tar-ross huma rrumblati f'qatet tal-ħobż qabel ma qalihom fil- kroketti . Normalment, huma magħmulin bil-ġobon caciocavallo, iżda peress li jista 'jkun diffiċli li ssib barra l-Italja tan-Nofsinhar, Parmigiano-Reggiano jintuża f'din ir-riċetta.
Huma jistgħu jittieklu bħala antipasto jew snack, jew anke bħala ikla meta flimkien ma 'forsi insalata jew soppa.
Dak li għandek bżonn
- Għall-Ross:
- 10 1/2 uqija (300 g) ross qosra (Vialone Nano, Carnaroli jew Arborio)
- 1/4 kuċċarina tgħaffiġ żagħfran
- 1 1/2 tazza ilma
- 2 imgħaref ġobon Parmigiano-Reggiano maħkuk frisk
- 4 kuċċarini butir mingħajr melħ
- Melħ tal-baħar fin, biex titjieb
- Il-bżar iswed frisk mill-art, għat-togħma
- Għas-Zalza tal-Laħam u l-Mili:
- Żejt taż-żebbuġa ta '1 tablespoon
- 1/3 tazza (madwar 1/2 żgħira) basla bajda mqatta 'b'mod fin
- 3 imgħaref zunnarija mqatta 'b'mod fin
- 3 tablespoons karfus imqatta 'b'mod fin
- 3 uqija (85 g) ċanga art
- 3 uqija (85 g) majjal mitħun
- 2 tablespoons (30 ml) inbid aħmar niexef
- 2 kuċċarini tal-pejst tat-tadam ( doppio concentrato di pomodoro )
- Purée tat-tadam ( passata di pomodoro ) ta '1 tazza (237 ml)
- 1/3 tazza piżelli ħadra (frisk jew iffriżat)
- Għall-Balls ta 'Ross:
- 4.4 uqija (125 g) ġobon mozzarella frisk, imqatta '(b'għażla, tista' tħalli dan għal arancino kemmxejn inqas / leġġer)
- 1/4 tazza dqiq għal skopijiet kollha
- 2 bajd kbir
- 1/2 tazza ilma
- Melħ bil-qoxra
- 2 kikkri ħobż
- Żejt veġetali newtrali ta '2 pulzieri għall-qali
Kif tagħmel dan
Agħmel il-Ross
- Fi saucepan kbir fuq sħana medja-għolja, poġġi r-ross, iż-żagħfran u 1 1/2 kikkra ilma. Ġib għal jagħli, kopertura, u naqqas is-sħana għal baxx. Ħalli ħalliha ttektek madwar 15 sa 20 minuta jew sakemm l-ilma kollu jkun ġie assorbit.
- Neħħi l-għatu, ħawwad Parmigiano maħkuk, butir, melħ u bżar għat-togħma. Ifrex ir-ross fuq pjanċa kbira jew dixx tal-ħami biex tiksaħ kompletament għat-temperatura tal-kamra.
Agħmel Zalza tal-Laħam u Mili
- L-ewwel, tibda b'soffrar klassiku: Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa f'tazzna żgħira fuq sħana medja-għolja. Żid il-basal, il-karrotti u l-karfus u sauté, waqt li tħawwad ħafna drabi, sakemm titħawwad u l-basal ikun trasluċidu, madwar 8 sa 10 minuti.
- Żid iċ-ċanga tal-majjal u l-majjal u fry, waqt li tħawwad ħafna drabi, sa kannella, madwar 5 sa 8 minuti. Żid l-inbid u ħalli issajjar sakemm l-aroma ta 'l-alkoħol tkun naqset, madwar 1 minuta.
- Ħawwad fil-pejst tat-tadam u l-purée tat-tadam, naqqas is-sħana għal medju baxx, u sajjar, waqt li ħawwad kultant, madwar 10 minuti.
- Żid il-piżelli u kompli ħalli l-zalza għal 8 sa 10 minuti oħra jew saħansitra sakemm il-piżelli jkunu mrammla u ż-zalza tkun imħaxxna. M'għandux ikun wisq likwidu.
- Trasferixxi l-mili għal skutella u mwarrba biex tħalliha tibred.
Arma u Fry l-Arancini
- Ladarba r-ross u l-mili jitkessħu kompletament, ibda l-iffurmar tal-blalen tar-ross tiegħek.
- Qiegħed 1 imgħarfa bir-ross fil-pala ta 'l-idejn, imbagħad uża s-swaba' u d-deheb biex issawwarha f'forma ta 'skutella vojta.
- Poġġi madwar 1 kuċċarina tal-mili fiċ-ċentru, 1 sa 2 kubi żgħar ta 'Mozzarella frisk imqatta' (jekk qed tużaha), u mbagħad tagħlaq ir-ross bil-mod madwar il-mili biex tifforma forma ta 'ballun tond jew forma ta' koni / lanġas.
- Meta l-arancini kollha tiegħek ikunu ġew iffurmati, ħallat id-dqiq, bajd, 1/2 kikkra ta 'ilma u niskata melħ fi skutella baxxa sakemm ma tagħmilx. Ifrex il-frak tal-ħobż fi pjanċa jew dixx tal-ħami.
- Irdattja bil-mod kull ballun l-ewwel fit-taħlita tal-melħ tal-bajd tad-dqiq u l-ilma, u ħalli kwalunkwe xaħam żejjed jitbattal, imbagħad fil-qoxra tal-ħobż sakemm ikun miksi b'mod uniformi.
- Fuq dan il-punt, tista 'tkessaħ l-arancini tiegħek għal 20 sa 30 minuta biex tħallihom sodi, jekk jidhru kemmxejn maħlula jew likwidi. Jekk le, tista 'tmur direttament għall-qali.
- Saħħan madwar 2 pulzieri (5 ċm) ta 'żejt tal-qali newtrali għal 360 F (182 C). Fry arancini tiegħek f'lottijiet ta 'ftit minn 2 sa 3 kull darba, oqgħod attent li ma tiġix iffullata l-borma, sakemm ikunu indaqs kannella dehbi, madwar 3 minuti.
- Ittrasferih għal pjanċa tal-karta miksija bix-xugamani biex tiskula u sservi sħun.
X'hemm f'isem?
Hemm dibattitu konsiderevoli fost iż-żewġ Sicilini dwar jekk dawn il-blalen ta 'ross tad-deheb moqlija għandhomx jissejħu arancini (maskili) jew arancine (femminili).
Fil-Punent ta 'Sqallija, madwar Palermo u Agrigento, dawn ġeneralment jissejħu arancine u għandhom forma tonda. Hemm, huwa argumentat, li peress li l-isem ġej mill-kelma Taljana arancia (li tfisser "oranġjo", bħal fil-frott tond li dawn il-blalen tar-ross jixbħu f'forma u kulur, arancine tfisser "larinġ ftit"), allura teknikament arancine hija aktar korretta.
Fil-Lvant ta 'Sqallija, sadanittant, partikolarment madwar Messina u Catania, arancino huwa t-terminu l-aktar użat komunement, u l- arancini għandhom forma aktar forma ta' lanġasa jew konika, iżjed tondi fil-qiegħ u osservaw fil-quċċata. Hemmhekk, ir-raġunament huwa li t-terminu ġej mill-isem tal-frott fid-djalett Sqallin - arànciu .
Huwa kważi impossibbli li wieħed jgħid li huwa tassew korrett minħabba li ż-żewġ argumenti għandhom xi mertu għalkemm, f'dan il-punt, arancino sar l-isem mxerred iktar, partikolarment f'pajjiżi li jitkellmu bl-Ingliż.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 701 |
| Xaħam totali | 27 g |
| Xaħam saturat | 9 g |
| Xaħam mhux saturat | 12 g |
| Kolesterol | 201 mg |
| Sodju | 867 mg |
| Karboidrati | 83 g |
| Dieta Fiber | 5 g |
| Proteina | 29 g |