Iż-żagħfran - jew kif inhu magħruf bl-Għarbi - huwa ħwawar essenzjali fil-kċejjen Marokkini, fejn iżid il-kulur u t-togħma ma 'numru ta' ħwawar u platti. Huwa importanti li wieħed jinnota li ż-żagħfran huwa meqjus bħala l-ħwawar l-aktar għoljin fid-dinja skont il-piż, u mhux wonder - huwa intensiv għax-xogħol biex jaħsad u jagħżel it-żagħfran, li huwa attwalment l-istigmi tal- fekratura Crocus sativus . Taliouine, il-Marokk huwa famuż għaż-żagħfran tiegħu, u huwa minn dan ir-reġjun li ż-żagħfran tal-Marokk iżjed jitkabbar.
Għażla taż-Żagħfran
Iż-żagħfran huwa famuż ħafna u l-prezzijiet fi supermarkets kbar għandhom it-tendenza li jkunu speċjalment għoljin. Minflok, probabilment ikollok issib iż-żagħfran biex ikun aktar affordabbli fis-swieq tal-halal jew tal-Lvant Nofsani.
Meta tixtri ż-żagħfran, agħżel il-forma tal-ħajt fuq l-art kull meta jkun possibbli, billi ż-żagħfran tal-art għandu ħajja ta 'fuq l-ixkaffa iqsar mill-ħjut imnixxfa. Agħżel marka ta 'kwalità għolja, jew jekk tixtri b'mod maħlul fil-Marokk, tixtri minn bejjiegħ ta' ħwawar ta 'fama tajba. Oqgħod attent ta 'ingredjenti ta' ħarsa falza li jistgħu jitħalltu mal-ħjut.
Ixrob iż-żagħfran fi kwantità żgħira li x'aktarx tuża f'perjodu ta 'nofs sena. Fittex dan li ġej meta tkun qed tixtri ħjut taż-żagħfran:
- Kulur aħmar ċar bi stili ftit jew xejn isfar (l-istili jżidu l-piż mejjet għall-ispiża)
- L-apparenza uniformi tal-ħjut (wiesa 'u ċatti f'tarf wieħed, imdawwar fuq in-naħa l-oħra)
- Aroma pjaċevoli u fragranti (tindika freskezza u togħma aħjar; għandha toqgħod attenta b'riħa morra)
- Dry-to-the-touch, anke fraġli (umdità tikkawża li ż-żagħfran iħossu sponża u jmur ħażin)
Kif taħżen iż-Żagħfran
Aħżen iż-żagħfran f'kontenitur magħluq sewwa - vażett tal-ħġieġ żgħir jaħdem perfettament - f'post frisk u skur għal massimu ta 'sitt xhur. Fil-verità, iż-żagħfran se jżomm għal ħafna itwal, iżda se jitlef gradwalment it-togħma tiegħu.
I iżomm iż-żagħfran tiegħi u ħwawar oħra fi drawer li jista 'jintlaħaq faċilment mill-istufi. Jekk l-istigmi taż-żagħfran jiġu kkumpressati flimkien, dan jgħin biex jinħall u jiġu separati daqsxejn qabel ma jiġu trasferiti għall-vażett; B'dan il-mod, ikun faċli li tinġibed jew tħawwad ftit ħjut kull darba.
Tisjir biż-Żagħfran
Żagħfran huwa magħruf għal "ftit imur triq twila." Bħala tali, bosta riċetti jitolbu "niskata" ta 'ħjut taż-żagħfran, jew "bosta" ħjut taż-żagħfran. Għal dixxijiet imħawwra ftit, dan normalment ikun biżżejjed. F'xi dixxijiet tal-Marokk , għalkemm, iż-żagħfran jikkompeti ma 'tħawwir aktar qawwi, għalhekk mhux rari li ssib kwantitajiet aktar ġenerużi li jintużaw. F'dak il-każ, ippakkja b'mod ħafif il-ħjut fil-kuċċarina tal-kejl biex tiddetermina l-kwantità.
Nota: kuċċarina waħda ta 'ħjut taż-żagħfran hija ekwivalenti għal madwar 1/8 kuċċarina taż-żagħfran tal-art.
Biex tgħin ir-rilaxx ta 'togħma intensifikata u kulur miż-żagħfran, hemm żewġ metodi tajbin:
- Fil-qosor ħoll il-ħjut taż-żagħfran fl-ilma sħun jew likwidu qabel ma żżidhom mad-dixx.
- Nixxef fil-qosor il-ħjut fi skillet sħun, imbagħad ittemm il-ħjut għal trab bid-dahar ta 'kuċċarina.
Qabel l-Ilma taż-Żagħfran għall-Użu Aktar tard
L-awtur tal-kċina u l-espert ta 'l-ikel Marokkin Paula Wolfert tuża teknika ta' valur ta 'qsim hawn: tagħmel l-ilma taż-żagħfran billi tgħaddas 1 kuċċarina ħjut taż-żagħfran, imnixxfa u mgħaffġa kif deskritt hawn fuq, f'2 tazzi ta' ilma sħun.
Meta l-ilma jibred, ferraħ ġo trays tal-kubi tas-silġ u ffriżar. Ittrasferixxi l-kubi friżati għal borża tal-friża u uża kubu tas-silġ taż-żagħfran għal kull pellikola ta 'ħjut taż-żagħfran mixtieqa.