Ross dejjem kellu rwol importanti fit -tisjir u l-kultura Ċiniża . Ross kien użat fil-kċina Ċiniża għal eluf ta 'snin, u l-koki tagħhom ivvintaw bosta modi biex jużaw ir-ross. Wieħed mill-invenzjonijiet l-aktar notevoli tiegħu huwa l-ħall tar-ross. Iċ-Ċiniżi ilhom jużaw ross biex jagħmlu ħall għal mill-inqas 3000 sena.
Varjetà mingħajr tarf ta 'Ħall ta' Ross Ċiniż
Vjaġġ permezz ta 'kwalunkwe maħżen tal-grocer Asjatiku / Ċiniż jew supermarket juri malajr kemm hu kumpless id-dinja tal-ħall tar-ross saret minn dawk iż-żminijiet antiki.
Hemm diversi tipi bażiċi ta 'ħall tar-ross Ċiniż, flimkien ma' varjetajiet ħelwin li fihom kollox minn zokkor għal ġinġer, qoxra tal-larinġ jew sinniet għal togħma miżjuda. Tista 'tuża tipi differenti ta' ħall tar-ross biex tipprepara tipi differenti ta 'ikel fi tisjir Ċiniż. Uħud mill-varjetajiet ħelwin jew bit-togħma jistgħu saħansitra jagħmlu xarba sabiħa tas-sajf.
Ross Reġjonali tal-Ħall
Varjazzjonijiet addizzjonali jirriżultaw mir-reġjun li fih huma prodotti, ħafna drabi b'bidliet fit-togħma u l-kulur. Uħud mill-ħxejjex tar-ross reġjonali l-aktar magħrufa huma dawn:
Ħall Żejt Shanxi
Il-ħall ta 'età ta' Shanxi huwa ħall Ċiniż tradizzjonali famuż li jmur lura 3,000 sena. Huwa magħmul minn tipi differenti ta 'qamħ, bħal ross, sorgu, xgħir, nuħħala, u karfa. Huwa ffermentat bl-użu ta 'tekniki ta' fermentazzjoni bi stat solidu. Il-kulur tal-ħall ta 'età ta' Shanxi huwa kannella aħmar skur waqt li t-togħma tiegħu hija ħafifa, qarsa, u kemmxejn ħelwa.
Zhenjiang Ħall
Il-ħall Zhenjiang (il-ħall chinklang) huwa ħall iswed ibbażat fuq ir-ross li huwa magħmul prinċipalment fil-belt ta 'Zhenjiang fil-Provinċja ta' Jiangsu taċ-Ċina. L-oriġini tal-ħall Zhenjiang jista 'jiġi rintraċċat għal mill-inqas 1,400 sena QK u marbut mal-perjodu tad-Dynasty Xia. Leġġenda kienet li, matul id-Dynasty Xia, inbid inbid kien fis-sakra u ħass bil-għatx ħafna u għalhekk kellu ftit xemgħat ta 'ilma minn tank li jagħmel l-inbid u kien sorpriż b'liema Delicious kien l-ilma.
L-ilma kellu togħma ħelwa u qarsa, u dan huwa kif ġie skopert il-ħall Zhenjiang.
Differenza bejn l-Inbid tal-Ross u l-Ħall tal-Ross
Igawdi miċ-Ċiniżi għal aktar minn 4,000 sena, l- inbid tar-ross huwa magħmul minn proċess ta 'fermentazzjoni li jinvolvi ħmira li tittrasforma t-taz-zokkor mir-ross glutinous f'alkoħol. Meta tagħmel il-ħall tar-ross, madankollu, il-proċess ta 'fermentazzjoni imur pass' il quddiem, billi jżid il-batterja li jdawwar l-alkoħol f'aċidu. Huwa faċli biżżejjed biex tħawwad it-tnejn billi spiss joqogħdu ħdejn xulxin fil-maħżen tal-merċa Asjatiku / Ċiniż.
Tipi ta 'Ross Ħall
Ħall ta 'Ross Iswed
- Il-ħall tar-ross iswed huwa popolari ħafna fin-Nofsinhar taċ-Ċina, fejn isir il-ħall chicklang (ħall Zhenjiang), l-aħjar ħall tar-ross iswed.
- Normalment il-ħall tar-ross iswed isir bi ross glutinous jew ħelu, għalkemm jista 'jintuża minjunjun jew sorgu minflok. Kulur skur, għandu togħma kważi kważi affumikata.
- It-togħma tal-ħall iswed hija aħjar u ħelwa miż-żewġ tipi l-oħra ta 'ħall.
- Il-proċess ta 'l-anzjani jagħti wkoll fwieħa sewda u fwieħa unika. Xi jsejħu ħall balsamiku Ċiniż. Jekk ma tistax issib ħall iswed Ċiniż għal riċetta, tista ', fil-fatt, ħall balsamiku sotto-skart.
Ross Ħall aħmar
- Dan huwa ħall ieħor li huwa skur bil-kulur, iżda eħfef minn ħall tar-ross iswed.
- It-togħma tiegħu għandha taħlita intriganti ta 'tart u ħelu.
- Il-ħall tar-ross aħmar jista 'jintuża bħala sostitut għall-ħall iswed billi żżid ftit zokkor. Jagħmel ukoll zalza delikata għad-dippjar, u int tista 'tużaha wkoll fit-taljarini, sopop u platti tal-frott tal-baħar.
Ħall tal-Ross Abjad
- Dan huwa likwidu bla kulur, ogħla fil-kontenut tal-ħall u aktar simili f'togħma għal ħall regolari.
- Huwa għadu inqas aċiduż u ħafif f'togħma minn ħall ta 'nbid abjad. Hemm ħjiel ta 'ħlewwa li ġej mir-ross glutinous.
- Il-kontenut ogħla ta 'ħall tal-ħall tar-ross abjad jagħmilha l-aħjar għażla għal dixxijiet ħelu u qarsin ta' stil Cantonese, u għal ħxejjex li jnaddfu. Ġeneralment jaħdem tajjeb fil-ħawwad tal-patata.
Niżżel Kreattiv
Ma taħsibx li għandek bżonn biex tillimita l-użu tiegħek tal-ħall tar-ross għall-platti Ċiniżi. Il-koki kreattivi użawha biex tħawwad kollox mill-kustilji stewed għat-togħlija tal-barbecue.
Xi ftit imgħaref tal-ħall tar-ross taz-zokkor iżid ponta ħażina għall-ilbies tal-insalata, u l-ħall tar-ross Ġappuniż huwa wieħed mill-ingredjenti sigrieti tar-ross tal-sushi.
Riċetti bl-użu tal-Ħxejjex ta 'Ross Ċiniż
- Riċetta tal-majjal ħelu u qarsa ta 'stil ta' Shanghai
- Ricchi ta 'stil ta' Tajwan
- Riċetta Asja tal-kolza
- Riċetta ta 'l-insalata tal-patata Ċiniża
- Ir-riċetta ġenerali tat-tiġieġ tat-Tso
- Għaġla tar-riċetta tal-ħawwad
- Riċetta soppa hot-qarsa
- Riċetta taċ-ċanga Mongoljana
- Ħut ħelu u qarsa
- Riċetta tal-zalza ħelu u qarsa
- Riċetta veġetali ħelwa u qarsa
- Riċetta tal-ġelleb tal-majjal tal-majjal
- Riċetta tal-vinaġretta tal-lampun