Il-fermentazzjoni malolattika hija parti vitali mill-proċess tal-vinifikazzjoni għall-maġġoranza l-kbira tal -inbejjed ħomor u għal ftit inbejjed bojod . Il-fermentazzjoni malolattika (magħrufa wkoll bħala "malo" jew MLF) hija assoċjata l-iktar ma ' Chardonnay u hija waħda mir-raġunijiet ewlenin li Chardonnay jista' juri komponent tal-butir fuq l-imnieħer u l-palat. Tipikament diffiċli biex tibda b'għeneb aċiduż għoli, l-aċidità ta 'livell baxx ta' ħafna Chardonnay tagħmilha għażla naturali li tgħaddi minn malo.
X'inhi l-Fermentazzjoni Malolactic?
Il-fermentazzjoni malolattika hija fermentazzjoni sekondarja li teħtieġ batterji diffiċli u minflok ħmira. Essenzjalment, huwa l-proċess li tieħu l-aċidu maliku aħrax li jseħħ b'mod naturali fl-inbid u li jikkonvertih f'aċtu lattiku iktar artab. L-aċidu maliku huwa assoċjat ma 'l-aċidu tartiku li jinstab fit-tuffieħ Granny Smith, filwaqt li l-aċidu lattiku huwa l-aktar aċidu sottili li jinstab fil-ħalib, butir, ġobon u jogurt (u huwa d-diaċetil derivattiv ta' butir "f'Chardonnay li għadda minn fermentazzjoni malolattika). Bil-konverżjoni tal-aċidu maliku għal aċidu lattiku permezz tal- batterja tal-Lactobacillus , inti tispiċċa b'inbid li jġorr aċidità totali aktar baxxa u ġeneralment tkun aktar aċċessibbli, ħafna drabi krema fin-nisġa u inqas li joborxu fuq il-palat.
Għaliex Uża l-Fermentazzjoni Malolactic?
Filwaqt li l-fermentazzjoni malolattika ta 'spiss isseħħ b'mod naturali matul il-proċess ta' fermentazzjoni, dawk li jipproduċu l-inbid jistgħu jiddeterminaw minn qabel jekk jippermettulhomx iseħħu jew jipprevjenuhx abbażi tar-riżultati stilistiċi li qed jisparaw fil-flixkun.
Filwaqt li inbid li għadda minn fermentazzjoni malolattika huwa ta 'natura inqas aċiduża, il-kompromess huwa li ta' spiss ikun naqas il-karattru tal-frott. Illum, bosta produtturi Chardonnay qed iqiegħdu parti mit-taħlita permezz ta 'fermentazzjoni malolattika u għandhom persentaġġ ta' l-inbid ta 'bażi lura biex iżommu l-purità tal-frott.
Ladarba l-malo tkun kompluta, huma jgħaqqdu flimkien iż-żewġ lottijiet biex iżommu l-karattru tal-frott, filwaqt li jżommu l-aċidità totali ċċekkjata. Dan il-metodu ta 'produzzjoni maqsum ħa post l-approċċ "kemmxejn popolari" li affettwa bosta inbejjed Chardonnay, li ħadu daqsxejn ta' swat minħabba li "ġew manipulati," fuq ipproċessati u mċaħħda ħażin. Bħala mezz kuntent, ħażin parzjali kien kompromess b'suċċess f'ħafna Chardonnays popolari fejn l-aċidu maliku jagħti l-kumplessità u l-inbid mhux malolactiku jikkontribwixxi frott solidu.
Xi jfisser Togħma Malo?
Il-fermentazzjoni malolattika tirriżulta f'inbid li huwa aktar komplessiv fil-livell tal-ħalq minħabba l-livelli aktar baxxi ta 'aċidu, tessuti iktar artab, profili tondi u intensità aromatika miżjuda u integrazzjoni ta' frott u tal-ballut f'inbid. Huwa tipikament l-inbejjed bojod b'kapaċita ' sħiħa u l -inbejjed ħomor b'kisja sħiħa li jibbenefikaw l-aktar minn ġirja permezz tal-fermentazzjoni malolattika.