Port - l-inbid imsaħħaħ l-aktar famuż fid-dinja
Minbarra li huwa l-inbid msaħħaħ l-aktar notevoli fid-dinja, il-Port ġenerożament joffri storja notevoli u lezzjoni ta 'ġeografija tant meħtieġa, kollha fi ħġieġ wieħed. Biex tifhem il-Port, hija missjoni kritika li tkun taf ftit mill-istorja konvinċenti tagħha, flimkien ma 'x'inhu u kif hija msaħħa.
Iħejju għarfien bażiku tat-tipi varji ta 'Port (jiġifieri Ruby, Vintage, LBV) u l-aħjar imħatri biex jservu u jgħaqqdu ma' l-ikel biss iżidu ma 'esperjenza Stellar Port.
Żid ftit produtturi tal-Port konsistenti u affidabbli mal-bażi ta 'l-għarfien u inti armat u lest biex tittratta flixkun ta' l- inbid imsaħħaħ l -aktar famuż fid-dinja, wieħed mis-sifra delikata kull darba.
L-Istorja tal-Port
Magħmul għal sekli fir-reġjun imħatteb tal-Wied ta 'Douro fil-Portugall tal-Portugall, il-Port huwa inbid imsaħħaħ li jxaqleb ħafna fuq l-ispettru ħelwin u jaqa' f'varjetà ta 'stili li jvarjaw minn Ruby Port żagħżugħ għal Tawnies ta' età avvanzata, u Portijiet Vintage Bottled Vintage sa l- karattru distint ( u l-ipprezzar ) ta 'Vintage Port.
L-inbid tal-port, għalkemm tipikament huwa assoċjat mal-Portugall, huwa verament ta 'l-anqas parti mill-invenzjoni tiegħu lill-Ingilterra bħala prodott sekondarju dirett ( u delikat ) tal-Brits li qed ibatu minn Franza matul is-seklu 17 u 18. Essenzjalment, l-Ingliż bojkott l-inbid Franċiż fis-seklu 17 wara riżultat ta 'kunflitt kontinwu u beda jixtri l-inbid aħmar tagħhom mill-Portugall, madwar il-liwja minn Bordeaux (il-produttur stmat tal-ewwel imħabba tal-Ingilterra, Claret).
Huma bdew iżidu daqsxejn ta 'brandi mal-inbid għadu biex isostnuha matul il-vjaġġ lura lejn l-Ingilterra. Din iż-żieda tal-brandi serviet biex tagħti l-inbid fraġli l-qawwa biex tagħmel il-vjaġġ twil fuq dgħajsa tat-tbandil mingħajr ma tħawwad, iżda għamlet ukoll l-inbid konsiderevolment ħelwa meta ġiet miżjuda kmieni biżżejjed biex twaqqaf il-fermentazzjoni u ħalli l-livelli ta 'zokkor residwali fuq it-tarf ogħla .
B'riżultat ta 'dan, Ports għandha reputazzjoni li hija ogħla fl-alkoħol, notevolment ħelwa, b'aktar densità tal-ġisem u tal-palat milli nbejjed oħra li għadhom. Il-fannijiet tal-ġobon sinjuri u d-deżerti decadenti japprezzaw il-versatilità tal-Ports li tgħaqqad u l-ħila li tgħaqqadha saħansitra taħdem bħala deżerta nnifisha.
X'inhu Port
Il-Wied tad-Douro tal-Portugall, li jinsab fir-rokna tal-majjistral tal-pajjiż, huwa r-reġjun vitikulturali ewlieni għat-tkabbir ta 'aktar minn 50 għenba lokali u ħomor lokali differenti użati biex jagħmlu l-Port. L-għeneb lokali l-aktar komuni li jmorru fi fliexken tal-Port huma Touriga Nacional (li toffri struttura konsistenti), Touriga Franca (iżżid toqba aktar artab b'annimali bellusin), u Touriga Roriz (l-istess għeneb Delicious bħal Tempranillo Spanjol). Filwaqt li l-maġġoranza tal-Port hija magħmula mill-għeneb tal-inbid aħmar, hemm kategorija inqas magħrufa magħrufa bħala "Port Abjad" li, kif jimplika l-isem, hija magħmula minn għeneb tal-inbid abjad. L-isem "Port" ġej mill-belt kostali ta 'Porto, it-tieni l-akbar belt tal-Portugall, li tinsab strateġikament fil-bokka tax-Xmara Douro, fejn għal sekli sħaħ il-vapuri tal-merkanzija mgħobbijin btieti ta' Port bdew il-vjaġġ tagħhom lura lejn il-kosta lejn l-Ingilterra.
Kif issir Port Made
Il-port jibda mixtieq bħal nbejjed l-oħra li għadhom sa fejn jidħol il-proċess tal-produzzjoni.
L-għeneb jinħasad fil-ħarifa wara staġun ta 'ġlieda sinifikanti f'kundizzjonijiet baxxi ta' nutrijenti, xott tal-ħamrija tas-squċ fit-taħlita tal-vinji tad-Douro Valley.
Sussegwentement, l-għeneb huwa ppressat biex jiġi estratt il-meraq u tinbeda l-fermentazzjoni. Bosta produtturi tal-Port għadhom iħaddnu t-treading tradizzjonali, "I love Lucy-style" f'ajruplan miftuħ Lagares (ġebel kbir jew tankijiet tas-siment) għall-ippressar tal-frott, għalkemm is-snin riċenti raw il-miġja ta 'treaders mekkaniċi, kisba ta 'art sinifikattiva. Wara li titgħabba, il-most ta 'l-għeneb, li fih il-meraq kollu ta' l-għeneb frisk li għadu għadu miżjud maż-żrieragħ, zkuk u ġlud ta 'l-għeneb għal diversi jiem sakemm il-livelli ta' alkoħol jilħqu madwar 7%.
F'dan il-punt, l-inbid żgħir huwa msaħħaħ bil-brandi biex iġib il -proċess ta 'fermentazzjoni għal waqfa f'daqqa, waqt li jinqabad it-sfumaturi taż-żebbuġ żagħżugħa ta' l-inbid ġdid u jipprevjeni li z-zokkor tal-għeneb ikompli l-konverżjoni klassika tiegħu għall-alkoħol.
Dan il-fortifikazzjoni se jħalli l-livelli taz-zokkor residwali konsiderevolment ogħla mill-biċċa l-kbira tal-inbejjed, tipikament fil-medda ta '100 g / L.
Fl-aħħarnett, il-grupp ta 'baby Port jiġi ppumpjat ġo btieti kbar tal-ballut tipikament għal 18-il xahar jew aktar tat-tixjiħ. Fis-sena u nofs, dawn l-inbejjed tal-Port żgħażagħ huma mħallta ma 'lottijiet oħra ta' nbid tal-Port biex jinstabu komponenti komplementari li fl-aħħar mill-aħħar iwasslu inbid sabiħ b'frott definit sewwa, appell faċli għall-palat u bilanċ over-arching. F'dan il-punt, il-Port żgħażagħ jista 'jiġi ttrasferit għal fliexken għal aktar maturazzjoni jew ikompli l-ħin f'bark skont l-istil u l-firxa tal-produzzjoni tal-Port fil-proċess.
Tipi ta 'Port
F'termini wesgħin, il-Port jista 'jinqasam f'żewġ kategoriji distinti: Injam Żgħir jew Flixkun Anzjan. Portijiet ta 'età ta' l-injam huma tipikament lesti għal tgawdija bikrija, iddisinjati biex jiġu kkunsmati waqt li jkunu għadhom relattivament żgħar. Il-beauties tal-flixkun, bħal Vintage Port, huma mibnija biex imorru d-distanza, ħafna drabi jeħtieġu għaxar snin oħra jew tnejn biex jilħqu l-maturità sħiħa.
Port Ruby
Ruby Ports, hekk imsejjaħ għall-kulur ruby distint tagħhom, huwa inbejjed żgħar u li jistgħu jinqraw faċilment b'aromi friski, mimlija tal-frott u preżenza tal-palat ugwalment nimble. Dawn l-inbejjed huma Portijiet ta 'livell ta' dħul li huma faċli għall-kartiera, magħmulin minn taħlita ta 'għeneb u vintages, li għandhom total ta' 3 snin u huma pjuttost popolari fis-swieq Amerikani. Il-Portijiet Ruby huma maħsuba biex jiġu kkunsmati żgħar u jgawdu minn notevoli versatilità ta 'tqabbil tal-ikel.
Ikel biex Pair bil-Port Ruby: Ġobon blu, ċikkulata tal-ħalib u deżerti bbażati fuq berry.
Produtturi tal-Port Ruby: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Port Tawny
Il-Port ta 'Tawny huwa taħlita ta' nbejjed tal-għeneb anzjani, li juru kulur ambru rikk. Tawnies tipikament jinsabu fuq in-naħa ħafifa tal-ispettru. Peress li l-port mgħawweġ iqatta 'aktar ħin fil-ballut, il-kulur tiegħu jibda jinħass mill-aħmar ruby għal aktar oranġjo ruby jew "briks ħomor", ħafna drabi jilħaq kulur ambru jew ta' kawba fil-fond meta jimmatura. Hekk kif il-proċess tat-tixjiħ ikompli, it-togħma ta 'Tawny issir iktar taħraq u l-togħmiet jiżviluppaw it-togħmiet rikki ta' tin karamelizzat, dati u pruna meta mqabbla mal-fatturi ta 'frott frisk li jinstabu f'Bord Ruby.
Fuq it-tikketta, l-età hija l-iktar imsemmija komunement bħala 10, 20, jew 30 sena. Dawn in-nomini tas-sena huma l-kumpilazzjoni medja ta 'diversi vintages użati fit-taħlita tal-Port ta' Tawny, mhux is-snin eżatti li l-inbid kien kollu kemm hu. Il-Portijiet ta 'Tawny jidħlu fi tliet stili differenti: Colheita, Imfarrak jew Età Indikata. A Colheita Port huwa meqjus bħala Port Tawny li huwa magħmul minn għeneb li kollha jaqsmu l-istess sena tal-ħsad. Filwaqt li Port imfarrak huwa tawny mhux iffiltrat li jiżviluppa sediment viżibbli, "qoxra", u jeħtieġ li jferra 'qabel ma jservi. Il-Portijiet ta 'Tawny li huma magħmula minn taħlitiet ta' għeneb li huma aktar avvanzati fl-età medja jissejħu bħala l - Iben Indikat ta ' Tawny Port.
Ikel biex Pair ma 'Port Tawny: Ġobon Ċeddar Aged, tuffieħ tal-karamella jew pie tat-tuffieħ, frott imnixxef, ħalib jew ċikkulata skura, cheesecake, tiramisu, qara ħamra jew patan pie.
Produtturi tal-Port Tawny: 20 sena ta 'Cockburn, Dow's 10 Year, Graham's 20 Year, Taylor Fladgate's 10 Year, Warre' s Otima 10 Year
Port Vintage
Port Vintage huwa Port li huwa magħmul minn għeneb imħallat, ġeneralment minn diversi vinji, li huma kollha mill-istess sena tal-ħsad. Storikament, il-Portijiet Vintage huma ddikjarati biss kull tlieta bħala medja ta 'għaxar snin. L-għeneb l-aħjar, mill-aqwa vinji fl-aqwa snin, jingħaqdu flimkien biex joħolqu Vintage Port ta 'kwalità. Dawn il-Portijiet tipikament jonfqu madwar 6 xhur fil-ballut u mbagħad imorru mhux iffiltrati fi flixkun għal tixjiħ ulterjuri. Dan it-tixjiħ estiż huwa tipiku li jammonta għal 20 sena oħra jew aktar! Bħala riżultat dirett ta 'tixjiħ fuq medda twila ta' żmien, saff pjuttost tqil ta 'forom ta' sediment li jirrikjedu t-tferrigħ u ftit arja tajba biex iseħħ qabel il-konsum. Jekk Ruby Ports huwa l-Port ta 'livell ta' dħul, allura Vintage Ports jirrappreżenta l-echelon ta 'fuq kemm fl-istil u l-ispiża. Klassifikazzjoni li hija komuni għal żball mad-denominazzjoni "Vintage Port" hija l- Port Late Bottled Vintage (LBV) . Dan l-istil partikulari ta 'Port huwa magħmul b'għeneb minn annimal wieħed, iżda għandu biss bejn 4 u 6 snin fil-ballut qabel ma jiġi bbottiljat u rilaxxat. Late Bottled Vintage Port huwa eċċezzjonalment popolari fir-Renju Unit illum.
Ikel biex Pair bil-Port Vintage: Blue u Stilton ġobon, lewż u ġewż, ċikkulata u ċikkulata deżerti bbażati fuq u għaġina minfuħ.
Produtturi tal-Port Vintage: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Port abjad
Kif jimplika l-isem, White Port huwa derivat minn varjetajiet ta 'għeneb abjad u jista' jsir kemm fl-istili niexfa kemm għal dawk semi-ħelu. White Port huwa tipikament fruitier fuq il-ħalq u daqsxejn iktar mimli minn inbejjed bojod imsaħħaħ oħra. Ħafna drabi serva bħala aperitif, dan il-Port partikolari sab favur bħala sostituzzjoni ta '"ġin" meta serva bħala "Port u Toniku" fuq il-blat.
Ħażna u Port ta 'Tħaddim
Il-Portijiet Vintage għandhom jinħażnu fuq in-naħat tagħhom, f'ambjent skur u kiesaħ bħall-kontropartijiet tagħhom għadhom l-inbid. Il-Portijiet Ruby u Tawny huma lesti li jixorbu ladarba jinħelsu u jistgħu jew jinħażnu sewwa jew fuq il-ġnub tagħhom. Ladarba jinfetħu l-Portijiet jistgħu jdumu minn ġurnata (Vintage Port) għal diversi ġimgħat għal Ruby Ports u diversi xhur għal Port Tawny . Meta jservu Port, jippruvaw iżommu t- temperatura tas-servizz dritt madwar 60-65 grad. L-inbid tal-Port li jservi bi ftit tkessiħ se jneħħi l-aromatiċi u jiffoka l-frott innat u l-komponenti tat-togħma.
Illum, diversi kunsinni ta 'Port isiru barra mill-Portugall f'diversi pajjiżi li jipproduċu l-inbid. Madankollu, dawn il-Portijiet tipikament isiru minn għeneb imqadded u spiss ma jkollhomx il-fond u l-aċidità notevoli li tiġi ma 'l-oriġinal. Il-Port Portugiż awtentiku huwa indikat bħala "Porto" fuq it-tikketta tal-flixkun.