Ġara lilna lkoll - qed tagħmel lott sabiħ ta 'karamella jew toffee , u kulħadd f'daqqa tinnota saff irqiq u żejtni minbarra l-ħelu tiegħek. Dan jiġri meta l-butir jifred miz-zokkor fir-riċetta. Aqra biex issir taf għaliex il-butir kultant jifred minn toffee jew karamella, u kif tista 'tiffranka l-kandju tiegħek jekk jiġri dan.
It-toffees u l-karamelli fihom il-butir (xaħam) u z-zokkor fi kwantitajiet kbar.
Jekk il-toffee jew il-karamella ma jiġux trattati kif suppost waqt il-proċess tat-tisjir, il-butir kultant jifred iż-zokkor u jifforma saff żejtni fuq il-kandju. Dan spiss jiġri waqt l-istadju tat-tisjir, iżda xi drabi jifred bħala qed jitferra fuq folja tal-ħami biex tkessaħ.
A Few Raġunijiet Toffees u Karamelli Separati
Waħda mill-aktar kawżi komuni hija meta l-kandju għadda minn bidla f'daqqa fit-temperatura , jew issir kesħa wisq jew sħuna wisq f'perjodu ta 'żmien qasir ħafna. Immonitorja t-temperatura b'termometru tal-kandju , u ipprova li ma "xxokk" il-kandju tiegħek billi ddawwar b'mod drastiku s-sħana 'l fuq jew' l isfel waqt it-tisjir. Barra minn hekk, huwa speċjalment importanti li tara l-kandju fil-bidu tal-proċess tat-tisjir, filwaqt li l-butir u z-zokkor qed jiddewbu minħabba li s-separazzjoni spiss tista 'tirriżulta jekk dawn iż-żewġ elementi jiddewweb b'mod irregolari. Jekk għandek berners stovetop effettivi ħafna, nirrakkomandaw li nbiddluhom għal medju baxx biex jippermettu li l-butir u z-zokkor jiddewweb bil-mod fl-istadji tal-bidu.
Il-toffee u l-karamella jistgħu wkoll jisseparaw jekk ir-riċetta titlob li tħawwad b'mod kostanti u l- ħelu ma jitħawwadx spiss biżżejjed. Barra dan, is-separazzjoni hija aktar probabbli li sseħħ meta tuża kapsoli irqaq (orħos) , minħabba li ma jġibx is-sħana b'mod effiċjenti u jwassal għal "hot spots" li jistgħu jikkawżaw il-butir li jissepara.
Fl-aħħarnett, l- umdità tista 'tikkawża l-separazzjoni tal-butir, hekk jekk il-kċina tiegħek hija sħuna ħafna u umda, mhuwiex żmien tajjeb biex tagħmel il-kandju.
Jista 'l-Kandju Separat Tiegħek Jinħareġ?
Jekk il- kandju tiegħek jifred matul il-proċess tat-tisjir, hemm ċans li tista 'tiffrankah. Kultant il-karamella jew il-karamella separati jistgħu jiġu ffrankati billi jitneħħa l-saucepan mis-sħana u tħawwad sewwa u bla xkiel sakemm terġa 'lura flimkien, imbagħad gradwalment terġa' lura għas-sħana, waqt li tħawwad b'mod kostanti. Tista 'wkoll tipprova żżid kuċċarina jew tnejn ta ' ilma sħun ħafna ma 'toffee biex jgħinha tingħaqad. Ibda bil-kuċċarina waħda u ħawwad il-ħelu biex tgħinha tingħaqad. Żid spoonfuls addizzjonali jekk meħtieġ, iżda ma żżidx aktar minn 1/4 tazza ta 'total ta' ilma. Jekk diġà tferra l-kandju tiegħek biex tkessaħ iż-żmien li tissepara, il-kandju sfortunatament marret biex tfaddal. Madankollu, tista 'probabbilment tnaddaf iż-żejt eċċessiv u tfarrak il-toffee għall-użu f'oġġetti moħmija jew bħala topping tal-ġelat.