Il-ħalib tan-nagħaġ ġej primarjament mir-reġjuni ċentrali u tat-tramuntana tal-pajjiż, bħal Castilla-León, Castilla-La Mancha, il-pajjiż Bask u Navarra. Il-ħalib tan-nagħaġ huwa prinċipalment użat biex jagħmel ġobon imqadded.
Zamorano
Dan huwa ġobon li jaqtgħu ħafna mill-provinċja ta 'Zamora, fiż-żona tal-Majjistral tar-reġjun ta' Castilla-Leon. Dan iż-żona hija magħrufa għall-produzzjoni tan-nagħaġ ta 'kwalità għolja. Għandu tessut imqaxxar u togħma simili għal cheddar ta 'età ħafifa.
Il-qoxra hija moffa u grayish u l-ġobon għandu toqob żgħar jew xejn.
Burgos
Taħlita bajda bajda, immellaħ ħafif, ġobon frisk mill-provinċja ta 'Burgos, fit-Tramuntana ta' Spanja. Huwa ġeneralment magħmul bil-ħalib tan-nagħġa iżda jista 'jsir ukoll mill-ħalib tal-baqra. Mhuwiex ġobon xaħmi minħabba li huwa magħmul minn ħalib parzjalment xkumat u għandu togħma ħafifa ħafna. Peress li huwa ġobon frisk, mhux vulkanizzat, huwa magħmul biex jittiekel ftit wara li jkun sar. Imħallat ma 'għasel u ġewż, jew frott imnixxef, isir deżerta fabulous. Jista 'wkoll jitħallat ma' l-insalati jew jintuża fil-produzzjoni ta 'cheesecakes.
Manchego
Dan probabbilment huwa l-ġobon Spanjol l-aktar famuż u għandu d-Denominazzjoni ta 'l-Oriġini tiegħu stess. Id-Denominazzjoni tal-Oriġini tinsab fiċ-ċentru tal-Peniżola, fir-reġjun ta 'Castilla-La Mancha. Skond ir-regolamenti tad-denominazzjoni, il-ġobon għandu jsir mill-ħalib tan-nagħaġ Manchego, razza ta ' Entrefino .
Huwa pikkanti, butir u wkoll togħma bil-ġewż. Huwa artab u mdardar f'tessut. Manchego huwa l-ġobon definit Spanjol. Iservu ma 'perżut Serrano fuq porzjon ta' ħobż Franċiż frisk għal kura!
Roncal
Ġobon iebes mill-Wied Roncal, ħdejn il-fruntiera Franċiża, fir-reġjun ta 'Navarra. Kien l-ewwel ġobon fi Spanja li jirċievi Denominazzjoni ta 'l-Oriġini.
Jintuża f'lottijiet ta 'dixxijiet veġetali differenti; karta maħkuk, imqaxxar jew imfellel irqaq. Huwa l-avorju bil-kulur, huwa kompatt, għandu qoxra ħoxna, u m'għandu l-ebda toqob. Roncal huwa ġobon ippreservat li għandu togħma qawwija u tanġibbli u huwa ferm sod u jinżel meta jinqata '.
Idiazábal
Ġobon iebes Bask magħmul mill-ħalib tan-nagħaġ Lacha twil. Huwa magħmul minn ħalib mhux ippastorizzat tan-nagħġa u ġeneralment huwa vulkanizzat mill-inqas xahrejn, iżda mhux aktar minn 6 xhur. Jista 'jiġi affumikat iżda m'għandux għalfejn ikun. Huwa qawwi, aċiduż u kemmxejn mieles f'togħma. Għalkemm il-belt m'għadhiex teżisti, l-isem ta 'dan il-ġobon ġej mill-belt Idiazábal, fejn il-ġobon ittieħed fis-suq.