Din hija klassika tal-giblet gravy ta 'l-istil tan-Nofsinhar antikwat maghmul biż-żieda ta' bajd iebes. Jekk tħobb gravy ħielsa mill-bajd, tħossok liberu li tħalli barra l-bajd mgħolli. Uża din ir-riċetta biex tagħmel gravy Delicious biex tmur mat-tiġieġ tiegħek, tiġieġ tal-kaċċa Cornish, jew dundjan inkaljat.
Poġġi t-drippings tad-dundjani f'sejtatur tal-gravy biex telimina l-eċċess ta 'xaħam. Jekk m'għandekx drippings tad-dundjan, uża dundjan ta 'kwalità tajba jew stokk tat-tiġieġ. Għal gravy aktar sinjuri, krema, żid ftit krema ħafifa jew ħafifa jew nofsha u nofs eżatt qabel ma jsir.
Għal gravy ta 'dundjan extra-speċjali b'inbid Madeira, ara din ir-riċetta faċli . Jew tista' tixtieq dan il-gravy bażiku, magħmul minn drippings .
Dak li għandek bżonn
- Giblets minn dundjan kollu (jew tiġieġ)
- 4 kikkri ilma kiesaħ
- 4 imgħaref tal-butir
- 4 imgħaref dqiq (għal skopijiet differenti)
- Tazzi ta '2 cups dripps (jew dundjani jew
- brodu tat-tiġieġ )
- 1/2 kikkra
- ħalib jew nofs u nofs
- 1/2 kuċċarina melħ
- 1/2 kuċċarina bżar iswed frisk
- 2
- Bajd imsajjar sew (imqattgħin)
Kif tagħmel dan
- Neħħi l-fwied mill-ġewwieni u tkessaħ.
- Poġġi l-ħxejjex li fadal f'panza u għatti b'4 kikkri ilma kiesaħ; togħliq. Naqqas is-sħana sa baxx u ħallat il-luminati għal madwar 1 1/2 sa 2 siegħat. F'dan il-punt żid il-fwied mal-pejst u ħalliha ttektek għal 30 minuta oħra.
- Poġġi passatur tal-malja jew colander fuq skutella. Ixxotta l-giblets u ssettja l-likwidi imwarrba biex tuża fil-gravy, jekk ikun hemm bżonn. Ħalli l-giblets jibred. Neħħi l-laħam mill-għonq u qatli bil-bqija tal-laħam.
- Dewweb il-butir fi pejst tqil u ħawwad id-dqiq. Cook u ħawwad għal bejn 3 u 5 minuti, jew sakemm il-roux bilkemm jibda ddawwar.
- Jekk ma jkollokx drippings minn dundjan inkaljat jew tiġieġ, jew jekk għandek biss ammont żgħir, żid il-brodu tal-giblet jew l-istokk tat-tiġieġ jew dundjan biex jagħmel 2 tazzi. Bil-mod ħawwad id-drippings u / jew il-brodu fil-roux. Żid il-ħalib jew nofs u nofs. Kompli it-tisjir u tħawwad sakemm teħel.
- Togħla u staġun il-gravy bil-melħ kosher u l-bżar iswed frisk.
- Ħawwad il-bajd imsajjar imqattgħin u l-ġewwieni mqatta 'u jservu.
Għajnuniet u Varjazzjonijiet
- Żid basal imqatta 'nofs u z-zkuk tal-karfell imqatta' mal-pejst flimkien mal-ġewwieni. Jekk mixtieq, uża r-razza u rriżerva l-brodu tal-giblet biex tuża flimkien mal-drippings.
- Żid 1/4 kikkra sa 1/2 kikkra ta 'basal imqatta' fin għall-butir u saute sakemm toqgħod qabel iżżid id-dqiq.
- Żid ftit tablespoons ta 'shallots ikkapuljati mal-butir u saute sakemm issir l-offerta.
- Herbed Giblet Gravy - Żid madwar 1/2 kuċċarina ta 'sage friska mqatta', 1/4 kuċċarina ta 'klin tar-rosmarin imqatta' fin, u niskata weraq ta 'sagħtar imqatta' frisk.