Huwa pjuttost possibbli li l-ġobon affumikat kien sar aċċidentalment għall-ewwel darba eluf ta 'snin ilu f'dar żgħira b'xogħol li jaħdem bl-injam. Dan in-nar iżomm id-dar sħun u kien ukoll użat biex isaħħan il-ħalib matul il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon. Filwaqt li l-ġobon kien maħżun fuq l-ixkafef jew fl-armarji qabel ma jittiekel, id-duħħan kontinwu min-nar ta lill-ġobon riħa affumikata.
Illum, il-ġobon huwa affumikat bi skop, li normalment jaffettwa l-togħma tal-ġobon.
Imma kif, eżattament, hu ġobon affumikat?
Kif huwa affumikat il-Ġobon?
Dawn il-ġranet, bosta tipi ta 'ġobon affumikat huma affumikati f'persuni li jpejpu minflok minn nar miftuħ ħafna. Il-persuni li jpejpu joħorġu mit-tidwir fuq ir-roti tal-ġobon hekk kif jixjieħu fuq l-ixkafef. Xi produtturi tal-ġobon jużaw min ipejjep żgħar. Oħrajn, bħal Rumiano Fine Natural Cheese, jibnu walk-in li jpejpu li jakkomodaw kwantitajiet ikbar ta 'ġobon. Il-ġobon jista 'jiġi affumikat ħafif, u għalhekk il-prodott lest għandu ħafna affumikat ħafna, jew affumikat ħafna.
Dawk li jpejpu li jintużaw mill-biċċa l-kbira tal-ġobon artiġjanali huma mrobbija bl-injam naturali. It-tip ta 'injam użat jolqot it-togħma tal-ġobon. L-injam tat-tuffieħ, tal-ballut, tal-qasab, tal-qastan u tal-ħaruf jintuża spiss. Il-Kumpannija Mozzarella tpejjep il- mozzarella tagħhom fuq ċipep tal-patan. Rogue Creamery juża qxur tal-ġellewża.
Minflok ma jpejjipx il-ġobon, id-duħħan likwidu jista 'jintuża wkoll biex jagħti lill-ġobon togħma affumikata. Id-duħħan likwidu ħafna drabi jżid smuminess qawwija bi ftit sfumaturi ta 'togħma, u huwa għalhekk li l-biċċa l-kbira tal-produtturi tal-ġobon artiġjanali jiffavorixxu d-duħħan reali.
Għaliex Il-Ġobon Iffokax?
Il-ġobon tat-tipjip jagħti togħma unika, speċjalment meta jsir minn idejn ħafif u esperjenza. Minflok ma ttejjeb il-togħma tal-ġobon sabiex tkun biss togħma "affumikata", it-tipjip ġobon jista 'jżid sfumaturi sottili ta' togħma tal-laħam, earthy u toasty.
It-tipjip jgħin ukoll jippreserva l-ġobon.
Dan ġie vvalutat b'mod speċjali qabel ma kwalunkwe tip ta 'refriġerazzjoni ġie ivvintat, iżda anke llum, il-produtturi tal-ġobon jistgħu jpejpu ġobon għax jixtiequ kif tħares il-ġobon u taffettwa l-proċess ta' maturazzjoni.
Eżempji ta 'Ġobon Affumikat
- Idiazabal (Spanjol)
- Gamonedo (Spanjol)
- San Simon (Spanjol)
- Fiore Sardo (Taljan)
- Il-Ġobon Affumikat Tork , jew "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (Grieg)
- Mozzarella affumikata - bosta marki u produtturi
- Cheddar affumikat - bosta marki u produtturi
- Gouda affumikat - bosta marki u produtturi
- Up in Smoke (Stati Uniti, Xmara tax-Xmara Chevre )
- Smokey Blue (l-Istati Uniti, Kard tal-Ġenn diżonest)
- Curado affumikat (Stati Uniti, Quillisascut Cheese Co.)