Kwas ( KHVAHSS pronunzjata) hija l-kelma Pollakka għal starter qarsa magħmul mill-fermentazzjoni tal-ħobż (meta huwa magħruf bħala kwas chlebowy ) u / jew pitravi ( kwas buraków ) jew ħaxix jew frott ieħor. Huwa użat fit-teħid tas-soppa, speċjalment barszcz jew żurek , u xi nies tkessħu u jixorbu bħala elixir tas-saħħa.
Kwas Huwa Popolari Madwar l-Ewropa tal-Lvant
Magħruf bħala kwass bl-Ingliż, huwa wkoll jgawdi fir-Russja, l-Ukrajna u l-Belarus fejn huwa magħruf bħala kvas .
Il-Latvjani jsejħu kvass u l-Litwanjani jgħidu lil Gira . Teżisti fl-ex-istati Sovjetiċi bħall-Ġeorġja, il-Każakstan u l-Armenja, u hija magħrufa wkoll fiċ-Ċina bħala géwǎsī / kèwǎsī .
Il- kwasjoni Pollakka tmur sal-10 Seklu tal-Polonja. Kienet xarba komuni fost il-bdiewa iżda eventwalment saret aċċettata mis-szlachta (aristokrazija Pollakka). Wara l-kollass tal-Komuniżmu, kwas bħala xarba wasslet għal soft drinks tal-Punent u l-popolarità tagħha naqset f'dawn l-aħħar snin. Xorta jibqa ', madankollu, komponent ewlieni ta' tisjir staropolskie (Old Polish).
Din ix-xarba fermentata Ewropea tal-Lvant tipikament issir bil-ħobż tas-sikur iswed jew ieħor u hija imbibed bħala quencher għatx fis-sajf jew bħala elixir tas-saħħa. Għalkemm huwa ffermentat, din ix-xarba kemmxejn ħelwa hija kkunsidrata mhux alkoħolika (0.05% sa 1%). Jista 'jsir biż-żieda ta' frott bħall-frawli u l-żbib jew il-ħxejjex aromatiċi bħal mint.
Il-kvas tal-ħobż għat-tisjir isir ftit differenti minn dak tax-xorb u jintuża bħala ingredjent għal sopop bħal botvinia Russa u xi verżjonijiet ta 'okroshka (xi riċetti jitolbu xorrox tal-butir minflok il-kvas bħala aġent ta' sors), u għal żurek Pollakk.
Il-kwakita tal-pitravi tintuża fis -soppa tal-pitravi Pollakka tal-Milied .
Xorb Nazzjonali
Matul is-sajf fil-kwadri tas-suq prinċipali ta 'l-ibliet l-aktar Ewropej tal-Lvant, se tara kjoskijiet bi brews minn bejjiegħa ta' lottijiet żgħar u birreriji tad-djar. Kull wieħed jipprova jegħleb l-ieħor f'termini ta 'wirjiet tagħhom, ħafna minnhom ifittxu btieti kbar jew tankijiet ikkuluriti jgħajtu minn fejn jagħtu l-prodott tagħhom.
Dejjem aktar, madankollu, issib kvas kummerċjalment ibbottiljat għall-bejgħ fi ħwienet tal-grocer. Il-puristi jikkunsidraw li huwa inferjuri minħabba li jixbaħ is-soda pop magħmul b'ilma karbonizzat, ħwawar u estratt tax-xgħir minflok ix-xarba fermentata b'mod naturali li kien maħsub li jkun.