Din ir-riċetta għas-soppa tar-riti Pollakka biż-zalzett, magħrufa bħala żurek (ZHOO-rrek), hija mingħand chef Marek (Mark) Widomski, fundatur u direttur tal-Istitut kulinari f'Krakow, Polonja. Huwa tipiku ta 'sopop "qares" maħbubin minn ħafna Ewropej tal-Lvant.
Żur (ZHOORR) jew qarsa (magħruf ukoll bħala kwas ), il-bażi għal din is-soppa, jinħoloq billi d-dqiq tas-segala jkun iffermentat bl-ilma ġo vażett jew crock sa ħames ijiem. Allura tibda l-qarsa qabel iż-żmien!
Fil-Polonja, din ta 'spiss tinqeda qabel l- obiad (l-ikla prinċipali tal-ġurnata) jew bħala kura ta' hangover .
Dak li għandek bżonn
- Ryemeal Sour ( Żur jew Kwas )
- 3/4 tazza dqiq tas-segala
- 2 kikkri ilma mgħolli u mkessaħ għal kemm xejn shun
- Soppa
- 1/2 libbra ħxejjex imqaxxra u sopop imqattgħa (karrotti, zunnarija,
- għerq tal-karfus , kurrat)
- 6 tazzi ilma
- 1/2 libbra ta 'zalzett Pollakk (abjad) frisk (
- biały kiełbasa )
- Patata ta '1 libbra, imqaxxra u maqtugħa f'biċċiet ta' 1 pulzier
- 2 cups ryemeal sour (ara hawn fuq)
- 1 imgħaref tal-ħmieġ
- Dqiq għal kull għan imħallat ma '4 tablespoons ilma
- Dqiq tewm 1 imfarrak b'1 / 2 kuċċarina bil-melħ biex jagħmel pejst
- 3 bajd kbir imsajjar bil-qawwa (mhux obbligatorju)
Kif tagħmel dan
Agħmel ir-Ryemeal Sour
- Fi skutella medja, ħallat flimkien id-dqiq tas-segala b'ilma kemm xejn shun. Ferra 'vażett tal-ħġieġ jew skutella taċ-ċeramika li hija kbira biżżejjed biex it-taħlita tespandi. Għatti bil-ġobon tal-ġobon u ħallieh f'post sħun għal 4 sa 5 ijiem.
- Dan għandu jagħmel 2 tazzi jew biżżejjed għas-soppa. Jekk il-qarsa ma tintużax minnufih, tista 'tinħażen, tkun koperta, fil-friġġ sa ġimgħa.
Agħmel is-Soppa
- Fi pot ta 'soppa kbira, ħu l-ħxejjex tas-soppa u l-ilma jagħli. Naqqas is-sħana u ħalliha ttektek għal 30 minuta.
- Żid zalzett, terġa 'lura għat-togħlija, tnaqqas is-sħana u sajjar ieħor 30 minuta. Neħħi zalzett mill-soppa, porzjon meta kessaħ biżżejjed biex timmaniġġa, u twarrab.
- Strain stock permezz ta 'għarbiel, ippressar fuq il-ħxejjex biex jiġi estratt kemm jista' jkun togħma. Armi l-ħxejjex, skim ix-xaħam mill-istokk u erġa 'lura l-istokk għal qoffa ta' soppa nadifa.
- Żid il-patata u l-qamħ irmied ma 'l-istokk, u żżid il-melħ jekk meħtieġ. Ġib għal togħlija, naqqas is-sħana biex issikka u sajjar sakemm il-patata tkun al dente .
- Whisking kontinwament, żid taħlita tad-dqiq-ilma, zalzett riservat imqatta 'msajjar u pejst tat-tewm melħ. Aqleb is-soppa għal togħlija. Naqqas għal ħalliha ttektek u issajjar sakemm il-patata tkun offerta.
- Iservu fi skutelli msaħħna b'nofsin bajd imsajjar bil-qawwa f'kull servizz (jekk mixtieq), u ħobż tas-segala fuq in-naħa.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 463 |
| Xaħam totali | 13 g |
| Xaħam saturat | 4 g |
| Xaħam mhux saturat | 6 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Sodju | 749 mg |
| Karboidrati | 75 g |
| Dieta Fiber | 14 g |
| Proteina | 15 g |