Din is-Soppa tal-Ħaruf u Ross (Kharcho) hija ta 'oriġini Ġeorġjana, li hija mdawra mill-Baħar l-Iswed lejn il-punent, ir-Russja lejn it-tramuntana, it-Turkija u l-Armenja fin-Nofsinhar, u l-Ażerbajġan lejn ix-Xlokk.
Il-Ġeorġja għandha tradizzjoni kulinari għanja li r-Russja għamlet self b'xejn. Hemm ħafna varjazzjonijiet ta 'kharcho minn familja għal familja u reġjun għal reġjun.
Fi "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), l-awtur Anya von Bremzen jgħid li hi tippreferi tuża ċanga minħabba li t-togħma mhix qawwija daqs il-ħaruf. Għalija, il-ħaruf jipproduċi togħma aktar awtentika, għalhekk huwa kif nipprepara l-kharcho tiegħi. Xi koki jżidu mint u ħxejjex aromatiċi oħra bħal tarragon, imma nippreferi mine mhux adulterat.
Dak inekwivoku huwa l-użu ta ' tklapi , roll imnixxef tal-għanbaqra qarsa (bħall-ġilda tal-frott) disponibbli fil-ħwienet tal-importazzjoni. Jekk ma tistax issibha, koki moderni jużaw pejst tat-tamarind (disponibbli fil-grocers Indjani) jew ħafna meraq tal-lumi.
Dak li nsib interessanti f '"Jekk jogħġbok għat-Tabella" hija r-referenza ta' Bremzen ta 'stolovaya Komunista Russa, jew kafetteriji tal-ħaddiema, fejn kharcho kien kemm kullimkien kif ukoll fir-ristoranti l-iktar eleganti. Stolovaya huwa ekwivalenti għal bar tal-ħalib Pollakk jew bar mleczny .
Dak li għandek bżonn
- 1 1/2 libbra laħam tal-ispalla tal-ħaruf (mirqum b'xaħam u maqtugħ f'bejgħ ta '1 1/2-il pulzier)
- 1/4 tazza dqiq għal użu għal kollox
- 2 uqija butir
- 1 basal kbir (mqatta 'b'mod fin)
- 2 imgħaref pejst tat-tadam (jew 8 uqijiet imqaxxar, imqadded u tadam imqatta ')
- 3 imsiemer tal-qronfol (imfarrak)
- 8 tazzi ilma jew stokk
- Fakoltattiv: 1 kuċċarina melħ
- 8 uqija imqatta 'rqiq tal-għanbaqra qarsa (tklapi) (jew 2 kuċċarini pejst tat-tamarind dilwit fi stokk sħun ta' 1/4 tazza, jew 3 tablespoons jew aktar ta 'meraq tal-lumi)
- 1/2 kikkra ross (maħsul u mnaddaf)
- 1/4 tazza xibt (imqattgħin, għal garnish)
Kif tagħmel dan
- Dredge il-kubi tal-ħaruf fid-dqiq. Fi kukun kbir jew fil-forn Olandiż, dewweb il-butir u kannella l-kubi tal-ħaruf min-naħat kollha.
- Żid il-basla mqatta, il-pejst tat-tadam u t-tewm, u sauté 2 minuti, u żżid aktar butir, jekk meħtieġ.
- Żid l-ilma jew l-istokk u 1 kuċċarina melħ mhux obbligatorju. Wassal għal togħlija, skimming kwalunkwe ragħwa li titla 'fuq il-wiċċ, naqqas is-sħana u saħħan sħun, parzjalment mgħotti, għal 1 1/2 siegħa.
- Żid romblu tal-għanbaqar u ross imlaħlaħ u msoffi. Erġa 'lura għal togħlija, naqqas is-sħana u saħħan sħun, mgħottija, għal 20 minuta, waqt li tħawwad xi kultant biex ma tħallix li r-ross jwaħħal mal-qiegħ tal-pan. Jekk is-soppa ssir oħxon wisq, żid aktar stokk jew ilma.
- Iservu fi skutelli msaħħna u garnish bi xibt mqattgħin, jekk mixtieq.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 433 |
| Xaħam totali | 24 g |
| Xaħam saturat | 11 g |
| Xaħam mhux saturat | 9 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodju | 255 mg |
| Karboidrati | 29 g |
| Dieta Fiber | 2 g |
| Proteina | 25 g |