L-istadju tad-crack Soft jirreferi għal firxa speċifika ta 'temperatura meta jleqaq il-ġuleppijiet taz-zokkor. L-istadju tad-crack soft-rija jseħħ f'270-290 F. F'dan l-istadju, il-konċentrazzjoni taz-zokkor tal-ġulepp hija ta '95 fil-mija, li tiddetermina kif il-kandju jista' jitbattal jew jitfarrak. L-istadju tad-crack soft jintuża għall-ilma ta 'l-ilma mielaħ, il-qubbajt, it-toffee u l-butterscotch.
Ix-Xropp taz-Zokkor tat-Tisħin għall-Istadju tal-Qsim Soft
Hekk kif qed tisħen ix-xiropp u qiegħda toqrob lejn l-istadju ta 'xquq artab, il-bżieżaq fuq il-wiċċ isiru iżgħar, u huma eħxen u eqreb flimkien.
Dan huwa minħabba li ħafna mill-ilma fis-soluzzjoni taz-zokkor ġie mgħolli 'l bogħod. Tista 'tiddetermina t-temperatura b'termometru tal-kandju, jew tista' tuża l-metodu tal-ilma kiesaħ. Termometru tal-kandju jista 'ma jkunx preċiż fl-identifikazzjoni tal-istadju ta' crack soft, skont l-altitudni u kundizzjonijiet lokali oħra.
Metodu ta 'l-Ilma Kiesaħ għad-Determinazzjoni ta' l-Istadju tal-Qsim Soft
Dawk li jfasslu l-ħelu tad-dar jiddeterminaw l-istadju tat-taħlita ratba billi waqqgħu kuċċarina ta 'ġulepp sħun ġo skutella ta' ilma kiesaħ ħafna. Neħħi l-ħelu mill-ilma u iġbedha bejn is-swaba 'tiegħek. L-istadju ta 'crack soft ġie milħuq meta x-xiropp jiffurma ħjut sod imma ħfief. Huma se jgħawġu ftit qabel ma jitkissru (qsim).
Id-differenza bejn ballun iebes u xquq artab hija dik fi stadju iebes tal-ballun, iz-zokkor jifforma ballun sod imma flessibbli aktar milli ħjut. Id-differenza bejn ix-xquq artab u xquq iebes hija dik fix-xquq iebes, il-ħjut mhux se jitgħawġu u sempliċiment se jaqbdu jekk inti tipprova liwjahom.
Kandju Imsajjar għall-Istadju tat-Tixqiq Nadif
Ħafna riċetti differenti jeħtieġu ġulepp taz-zokkor tat-tisjir għal stadju ta 'crack soft, b'mod komuni inkluż toffees, turs, taffy u butterscotch . Ħafna drabi, ħelu li huwa msajjar għal stadju ta 'xquq artab għandu togħma karamellizzata taz-zokkor u tessut iebes, pjaċevoli tqarmeċ.
Ranges tat-Temperatura għat-Tisjir tal-Ġulepp taz-Zokkor
Il -meded tat-temperatura għax-xroppijiet taz-zokkor tat-tisjir huma:
- Skeda tat-Thread: 223-235 F
- L-Istadju tal-Ball Soft: 235 - 245 F
- L-Istadju tal-Ball Dikat: 245 - 250 F
- Hard Ball Stage: 350 - 266 F
- Stadju ta 'xquq artab: 270 - 290 F
- Hard Staġun Xquq: 300 - 310 F
- Stadju tal-karamella: 320 - 350 F
Uħud mill-istruzzjonijiet tat-tisjir tal-kandju jaqgħu fix-xquq bejn ix-xquq artab u xquq iebes, bħal butterscotch li huwa msajjar għal bejn 290 u 300 F, u t-tinqix li huwa msajjar għal bejn 295 u 300 F.
Sikurezza tat-tisjir bil-Ġulepp taz-Zokkor taħraq
Il-ġulepp taz-zokkor sħun irid jiġi mmaniġġjat b'attenzjoni Fl-istadju ta 'crack soft-crack, jista' jaqbad il-ġilda tiegħek jekk spatters. Il-ġulepp taz-zokkor se jkun oħxon u twaħħal, li jżommuh fil-post kontra l-ġilda u jżid ir-riskju ta 'ħruq meta tkun f'kuntatt miegħu. Ma jispiċċawx għax l-ilma sħun ikun. Huwa importanti li tuża tekniki u utensili li jnaqqsu r-riskju ta 'titjir u spatters b'ġulepp sħun.