Sa ftit ilu, il -ġobon blu ġie kklassifikat bħala ikel biex jiġi evitat id-dieti ħielsa mill-glutina. Komprensibbli hekk - tradizzjonalment il-ħalib użat biex isir il-ġobon blu kien, u għadu qed jiġi, imlaqqam ma 'spori tal-moffa mkabbra fuq ħobż jew kulturi li fihom il-glutina.
Madankollu, l-analiżi tal-kampjuni tal-ġobon blu mwettqa mill-laboratorju ta 'Dr. Terry Koerner fid-Diviżjoni ta' Riċerka dwar l-Ikel tas-Saħħa tas-Saħħa sabet li l-ebda koltivazzjoni użata b'medja li fiha l-glutina jew dawk użati ma 'dextrose bbażata fuq il-qamħ kien fiha livelli ta' glutina li jistgħu jitkejlu meta jiġu ffurmati ġobon blu.
Ismijiet oħra għal ġobon blu jinkludu Roquefort (Franċiż,) Stilton (Ingliż,) gorgonzola (Taljan), u ġobon blu jista 'jsir minn ħalib tal-baqar, nagħaġ u mogħoż.
L-Lixandra Anca, Konsulenta għall-Bord Konsultattiv Professjonali ta 'l-Assoċjazzjoni Ċellana Kanadiża (CCA), kitbet artikolu li jiżvela f'Celiac News intitolata "Ġobon Blu fid-Dieta Bla Glutina: Aġġornament ta' Riċerka" li għandha toqgħod għall-perċezzjonijiet tagħna li l-ġobon blu huwa Mhux sikur biex tiekol fuq dieti ħielsa mill-glutina.
Analiżi ta 'Riċerka u Aċċettabilità CCA
L-assaġġi immunosorbenti marbuta ma 'l-enżimi (ELISA) jużaw tibdil fil-kulur u antikorpi biex jiddeterminaw l-identità ta' sustanza. Skond ir-rapport ta 'Anca, l-analiżi tal-kampjuni tal-ġobon blu mwettqa mill-laboratorju ta' Koerner użaw tliet kits kummerċjali differenti ta 'test ELISA biex jiddeterminaw il-kontenut tal-glutina tal-ġobon blu iffermentat bl-użu ta' prodotti li għamlu u ma kellhomx bażi glutina.
Il-proċess involva l-ittestjar ta 'ħames ġobon blu u l-kampjuni tal-moffa totali, bi tliet magħmula bil-moffa kkultivati fuq medja li fiha l-glutina u żewġ kampjuni ta' moffa kkultivati fuq destrosju bbażat fuq il-qamħ.
Kull kampjun ġie mbagħad ittestjat tliet darbiet bl-użu ta 'kull wieħed mit-testijiet ELISA. Bħala riżultat, l-ebda livell ta 'glutina ma nstab f'xi wieħed mill-kampjuni.
L-Assoċjazzjoni Kanadiża taċ-Ċelakka żiedet ġobon blu għad-dizzjunarju tal-but "Aċċettabbiltà tal-Ikel u Ingredjenti tal-Ikel għad-Dieta Bla Glutina", li jfisser li m'għandux jolqot anki nies b'mard ta 'celiac, ħafna inqas dawk b'intolleranza fuq il-glutina jew dawk fuq glutina - dieta ħielsa għal tħassib dwar is-saħħa.
L-Aqwa Ġobnijiet Blu Magħmulin Bil-Kulturi Ħieles mill-Glutina
Anki jekk taħseb li int bla periklu li tikkonsma ġobon blu daqs kemm tixtiequ mingħajr ma taffetwa d-dieta mingħajr glutina tiegħek, tista 'tiżgura li l-ġobon blu tiegħek ma jkollu assolutament l-ebda traċċa ta' glutina billi jixtri ġobon blu maħsud f'dextrose bbażat fuq il-qamħ.
Fl-aħħar mill-aħħar meta niġu għal affarijiet tas-saħħa tiegħek, għandek tosserva sew il-ġisem tiegħek jekk tħoss li ġobon blu jista 'jikkawża uġigħ jew skumdità, speċjalment jekk jista' jkollok allerġija għall-ikel għal-glutina jew għall-ħalib.
Il-ġobon Rosenborg Blue huwa magħmul bl-użu ta 'kulturi tal-moffa li huma bla glutina, li jagħmluha sikur għal kulħadd b'aversjonijiet tal-glutina, inklużi dawk b'mard ta' celiac. Barra minn hekk, BelGioso, Farms Olandiżi, Litehouse, Organic Valley u Rogue Creamery jipproduċu verżjonijiet tal-ġobon blu mhux fermentat f'sporijiet ibbażati fuq il-glutina.
Għal lista sħiħa ta 'ġobnijiet blu oħra li huma kkunsidrati kompletament ħielsa mill-glutina, ara Sure Foods' Lista ta 'Ħajja ta' Prodotti tal-Ġobon Blu Bla Glutina, u kun żgur li tikkonsulta t-tikketta qabel tixtri jekk int speċjalment imħasseb dwar ammonti inqas minn traċċati ta 'glutina użati biex jagħmlu ġobon blu tradizzjonali.