Il-ġobon blu huwa maħsub li ġie ivvintat b'inċident meta maker tal-ġobon drunken ħalla ħobża nofshaqx imnixxef fil-grotta ta 'ġobon niedi. Meta rritorna lura, skopra li l-moffa li tkopri l-ħobż kienet ittrasformaha ġobon blu.
Il-ġobon blu tal-ġwież, imsejjaħ ukoll ġobon Blue, huwa terminu ġeneriku użat biex jiddeskrivi l-ġobon prodott bil-ħalib tal-baqra, ħalib tan-nagħaġ jew ħalib tal-mogħża u maturat b'kulturi tal-moffa Penicillium.
Il-prodott finali huwa kkaratterizzat minn vini ħodor, griżi, blu jew iswed jew tikek ta 'moffa fil-ġisem kollu. Dawn il-vini huma maħluqa matul l-istadju tal-produzzjoni meta l-ġobon ikun "imnaddaf" b'vireg tal-azzar li ma jissaddadx biex iħalli l-ossiġenu jiċċirkola u jħeġġeġ it-tkabbir tal-moffa. Dan il-proċess inaqqas ukoll it-tessut u jiżviluppa t-togħma blu distintiva.
Kif isir il-Ġobon Blu
Il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon blu isegwi l-istess sitt passi standard użati biex jagħmlu ħafna tipi ta 'ġobnijiet:
- Aċidifikazzjoni
- Koagulazzjoni
- Baqta u xorrox
- Melħ
- Formazzjoni
- Tqassim
Fejn jidħlu dawk strixxi blu / ħodor? Il-ħarsa unika ta 'ġobon blu hija r-riżultat ta' tip speċifiku ta 'moffa miżjud matul il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon u pass addizzjonali fil-proċess tax-xjuħija msejjaħ "labra."
Batteriji ta 'benefiċċju
L-iktar forom użati fil-ġobnijiet bil-vina blu huma Penicillium Roqueforti u Penicillium Glaucum. Dawn il-fungi jinstabu b'mod komuni fin-natura u ġew "skoperti" minn produtturi tal-ġobon li qed jixjieħu l-ġobon tagħhom f'għerien umdi u friski.
Eżattament meta dan il-batterju utli jiġi miżjud matul il-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon jiddependi fuq it-tip ta 'ġobon blu li jkun qiegħed isir. Meta jsir ġobon blu, il-batterja ħafna drabi tiġi introdotta wara li l-baqta titgħabba f'kontenituri biex tiskula u tifforma ġo rota sħiħa ta 'ġobon.
Illum, il-biċċa l-kbira tal-produtturi tal-ġobon jużaw koltivazzjonijiet tal-Penicillium Roqueforti mmanifatturati kummerċjalment li huma ffriżati.
Kulħadd jista 'jordna kulturi tat-trab fil-posta.
Penicillium Roqueforti
Dan il-moffa jismu wara belt Franċiża msejħa Roquefort b'tliet imħuħ ta 'spori tal-moffa Penicillium li jseħħu b'mod naturali. Dawk li jipproduċu l-ġobon fil-belt ta 'Roquefort ħolqu, u għadhom jagħmlu, il-ġobon blu famuż imsejjaħ Roquefort.
Ricetti oriġinali għall-ġobon Roquefort jeħtieġu li l-produtturi tal-ġobon iħallu dqiq tal-ħobż tas-segala fil-għerien ħdejn il-belt. Il-ħobżiet saru li jospitaw il-moffa ambjentali fl-arja. Wara xahar jew hekk, il-moffa ġewwa l-ħobżiet kienet imnixxfa, mitħuna u kkombinata mal-baqta tal-ġobon.
Il-ħobż sempliċement aġixxa bħala ospitanti għall-ispori moffa ambjentali fil-grotta, peress li Penicillium Roqueforti mhijiex l-istess tip ta 'moffa li tikber fuq kwalunkwe ħobża qadima ta' ħobż wieħed jista 'jħalli barra. Biex ikompli jinkoraġġixxi t-tkabbir tal-moffa li ħawwar il-ġobon, ir-roti tal-ġobon imbagħad kellhom l-istess ġo l-istess għerien.
It-Tieni Pass Kruċjali fl-Making Blue Cheese: Needling
Wara li l-kulturi tal-moffa jiġu introdotti fil-ġobon blu, jibda l- "labra". Ir-roti tal-ġobon jittaqqbu, jew bl-idejn jew b'apparat li jista 'joħolqu ħafna toqob ċkejkna f'daqqa, biex joħolqu fetħiet ċkejkna. L-arja tidħol fir-rota tal-ġobon permezz ta 'dawn it-toqob ċkejkna, tmexxi l-moffa u tħeġġeġ il-vini blu / aħdar biex jiffurmaw.
Filwaqt li l-kulturi tal-moffa u l-labar fil-biċċa l-kbira jikkontribwixxu għat-togħma u n-nisġa tal-ġobon blu, dejjem hemm fatturi oħra. It-tip ta 'ħalib li jintuża (baqra, nagħaġ, mogħża), dak li kienu jieklu l-annimali qabel ma nbigħu u t-tekniki tal-ħsad ftit differenti użati minn kull cheesemaker jiżguraw li kull ġobon blu madwar id-dinja jkollu t-togħma distinta tiegħu stess.
Nagħmlu Ġobon Blu fid-Dar
Il-ġobon blu mhux faċli li jsir id-dar, imma jekk int interessat li tipprova, il-Kumpanija ta 'Forniment Ġdid ta' Ġobon tal-Ġobon tipprovdi riċetti utli u kits tal-ġobon għal dawn il-prattiċi.