Mingħajr dubju, it-tisjir Franċiż huwa meqjus bħala l-metodu bażiku ta 'ħafna mill-tisjir fid-dinja tal-Punent. Il-koki kbar tal-kċina Franċiża klassika, Escoffier, Larousse et al għandhom jinżammu responsabbli għall-promozzjoni u l-aċċettazzjoni tal-Franċiż bħala l-metodu aċċettat. Madankollu, hija l-validità u s-suċċess ta 'dawn it-tekniki li għamluhom tant imħabba u rispettati u kif aħna qatt ġestiti mingħajrhom hija wonder.
Fl-Istati, grazzi trid tmur lil Julia Child biex iġġib il-wonders tat-tisjir Franċiż għal adorazzjoni mifruxa bħal din; Tagħha fuq il-Qsim ta 'l-Art tat-Tisjir Franċiż għadhom meqjusa bħala klassiċi.
Allura x'inhuma eżattament dawn il-metodi bażiċi użati mhux biss fi Franza iżda f'ħafna forom oħra ta 'kċina?
X'inhuma l-Metodi Bażiċi tat-Tisjir Franċiż?
Iċ-chefs Franċiż jużaw ħafna metodi ta 'tisjir komplessi użati wkoll x'imkien ieħor, imma hemm ftit tekniki bażiċi fil-qalba ta' kull kċina Franċiża li ladarba tkun ikkontrollata tieħu t-tisjir tiegħek għal livell ieħor, liema kċina qed issegwi.
- Flambéing huwa teknika kemmxejn perikoluża għax tinvolvi t-temperatura ta 'l-ingredjenti involuti (ħafna drabi meraq tal-laħam u l-bażi għal zlazi) għal ħafna, ħafna sħan u li żżid xi forma ta' alkoħol (Brandy huwa favorit ma 'zlazi). F'temperatura għolja bħal din, l-alkoħol jinħaraq malajr u huma l-togħmiet li ħallew warajhom li jingħataw lill-ikel.
- Sautéing (il-kelma ġejja mill-Sauter Franċiża - biex tiżdied) Dan huwa essenzjalment qali baxx fejn ammont minimu ta 'xaħam jaħraq huwa użat biex issajjar l-ikel, l-aktar famuż huwa sauteed patata. L-ikel huwa msajjar malajr ħafna, litteralment jaqbeż fl-ikel sħun. Dan il-metodu huwa wżat biss f'temperatura għolja.
- L-iffriżar huwa mod ġentili biex issajjar l-ikel billi jitferra 'fl-ilma jagħli biex tinħoloq konsistenza u tinżamm togħma massima. Il-bajd huwa l-aktar komuni, madankollu, ħut, tiġieġ u ħafna drabi l-ħxejjex jistgħu wkoll jiġu mballati imma mhux dejjem fl-ilma, ħalib u jew ħażna jistgħu jintużaw ukoll dan jerġa 'jagħti t-togħma lill-ikel.
- Il-broiling u l- Grilling huma kważi identiċi għax it-tnejn iżommu biċċa żejt ta 'ikel fuq (jew taħt jekk jużaw grill stufi, mhux barbecue) sħana diretta u moderatament għolja. L-użu ta 'sħana għolja wisq se jinħarqu, aktar milli jissajjar l-ikel, għalhekk għandu jiġi avviċinat b'kawtela.
- It-tisqija fejn (normalment il-laħam) hija mgħaddsa f'temperatura għolja imbagħad issajjar bl-użu ta 'ammont żgħir ta' likwidu aromatiku biex issajjar l-ikel. Dan huwa metodu tajjeb ħafna għat-tisjir ta 'qatgħat orħos tal-laħam.
- Il-ħami huwa metodu ta 'sħana xotta bl-użu ta' forn biex issajjar l-ikel.
Aġġornat minn Elaine Lemm