Capsaicin (pronunzjat "cap-SAY-a-sin") huwa l-kimika fil-bżar taċ-chili li jagħmilhom pikkanti. Speċifikament, il-kapsajċina sseħħ fil-frott tal-pjanti fil-familja Capsicum, inklużi l- bżar jalapeño , il-bżar tal-kajene u l-bżar il-ġdid taċ-chili.
Kejl tal-kapsajkin
Il-kapsajkin fil-bżar taċ-chili jitkejjel fuq l- Iskala Scoville u espress f'termini ta 'Unitajiet ta' Sħana Scoville (SHU). L-SHU huwa metodu li jiddeskrivi kemm qtar ta 'ilma taz-zokkor huwa meħtieġ biex iddilwa s-sħana ta' kull bżar partikolari.
L-unitajiet jitkejlu fl-eluf għal bżar aktar ħafif u l-firxa testendi t-triq kollha lejn il-mijiet ta 'eluf u anke miljuni għall-bżar sħan. Il-metodu ta 'l-ilma taz-zokkor kien suġġettiv u mhux affidabbli ħafna u minn dakinhar ġie sostitwit minn Kromatografija Likwidu ta' Prestazzjoni Għolja. Dan huwa metodu li fil-fatt jaqra l-marki tas-swaba 'kimiċi tal-kapsajkin fi bżar u jista' jkejjel eżattament kemm hemm kapsajkin li fih il-bżar.
Il-bżar aħmar huwa l-uniku membru tal-familja tal-kappu li ma fihx kapsajkin, u għalhekk jirreġistra unitajiet ta 'Scoville żero.
Tibqa 'Salv Bil-Kapsajkin
Minbarra li huwa s-sors tas-sħana, jew il-pungency, fil-bżar tal-bżar, il-kapsajkin se jikkawża sensazzjoni ta 'ħruq fuq kwalunkwe parti tal-ġilda jew tessuti oħra li tikkuntattja. Għalhekk, meta kok qed jaħdem ma 'bżar taċ-chili maqtugħ, il-kapsajkin minn idejhom jistgħu jaħarqu l-għajnejn tagħhom jekk jirgħuhom.
Il-membrani bojod ġewwa bżar fihom l-aktar kapsajkin, u l-laħam attwali tal-bżar fih inqas.
Iż-żerriegħa tal-bżar ma fihom l-ebda kapsajkin. Meta tislaq bil-bżar jaħraq, jista 'jkun utli li tuża ingwanti tal-plastik biex tipproteġi idejk u tipprevjeni li tmiss partijiet oħra tal-ġisem sensittivi. Kun żgur ukoll li aħsel sewwa l-skieken, bordijiet tat-tqattigħ, jew strumenti oħra tat-tisjir li ġew f'kuntatt mal-bżar jaħraq, għax dawn jistgħu wkoll jittrasferixxu kapsajkin f'ikel jew għodda oħra.
Tħaffef is-Saħħa tal-Kapsajkin
Capsaicin huwa kompost simili għaż-żejt fis-sens li jrażżan l-ilma. Għalhekk, l-ilma għax-xorb biex itaffi l-ħruq ikkawżat mill-ikel ta 'chilis mhuwiex partikolarment effettiv, minbarra l-effett li jkessaħ jekk l-ilma jiġri li jkun kiesaħ. Madankollu, il-kapsajkin jinħall fil-ħalib u fl-alkoħol. Allura sip ta 'ħalib kiesaħ, jew sa ċertu punt, xorb alkoħoliku kiesaħ, jista' jnaqqas it-tħossok ta 'ħruq mill-kapsajkin. Minbarra l-ħalib, prodotti oħra tal-ħalib bħall-jogurt jew krema qarsa għandhom jgħinu biex ikessaħ il-ħruq minn bżar jaħraq.
Interessanti, filwaqt li l-mammiferi kollha huma sensittivi għall-kapsajkin, u b'hekk ma jħajrux lill-fniek u pesti bħal dawn tal-ġonna, l-għasafar huma immuni għall-effetti tiegħu. Jekk tikber bżar jaħraq fil-ġnien tad-dar tiegħek, tista 'tara għasafar li jieklu l-bżar tiegħek, imma annimali oħra x'aktarx li jevitawhom.
Użi oħra għal Capcaisin
Il-kapsajkin jista 'wkoll jistimula l-produzzjoni ta' endorfini, u huwa għalhekk li xi nies jirrapportaw jesperjenzaw sens ta 'ewforija meta jieklu ikel pikkanti.
Capsaicin għandu għadd ta 'applikazzjonijiet mhux kulinari, inkluż bħala analġeżiku u bħala l-ingredjent attiv fl-isprej tal-bżar. Jekk inti interessat fil-benefiċċji tas-saħħa tal-kapsajkin, huwa dejjem aħjar li titkellem mat-tabib tiegħek, minħabba li xi bżar jaħraq jista 'jikkawża indiġestjoni, ħruq ta' stonku jew problemi oħra ta 'l-istonku.