L-ebda Endokarpu għalik!
Il- kannella tal- kafè hija pass fakultattiv fil-produzzjoni tal-kafè. Il-qxur tal-kafè jseħħ fl-aħħar stadji tal-ipproċessar tal-kafè; Normalment isir bejn it-tħin u l-illustrar, għalkemm xi nies iqisuha bħala parti mill-proċess tat-tħin jew jaqbżu l-illustrar u jimxu direttament fuq it-tindif u l-issortjar.
L-għan tal-kappjar tal-kafè huwa li tneħħi l-ġilda tal-parċmina (imsejħa wkoll "pergamino") mill-fażola tal-kafè.
Il-parċmina hija sustanza tal-karta tal-kafè naturali, li tixbah lill-fażola tal-kafè, bħall-endokarpu (saff tal-membrana) li jdawwar ħafna tipi oħra ta 'żrieragħ tal-frott (bħal żrieragħ tal-apple). It-tneħħija tal-parċmina mhix obbligatorja minħabba li xi kafeni jinbiegħu "fil-parċmina" (jew "en pergamino").
Wara li l-fażola tal-kafè tkun ġiet imnixxfa (jew fix-xemx u / jew f'magni tat-tnixxif), il-ġilda tal-parċmina hija mxaqlaq u niexfa, u għalhekk tista 'titneħħa faċilment. Fil-każ tal-kafè tal-proċess imxarrab, il-qoxra tneħħi l-qoxra mnixxfa madwar il-fażola tal-kafè (inkluż l-exocarp, mesocarp u endokarpu / parċmina). Għall-kafè proċessat niexef, il-qoxra tneħħi kemm il-qoxra kif ukoll il-muċilaġni mnixxfa mill-fażola. Għall-kafè proċessat xott (ara n-nota t'hawn taħt), il-qoxra tneħħi kopertura tal-ġilda mill-fażola tal-kafè, li tinkludi l-qoxra u l-muċilaġni kif ukoll materjal ieħor tal-pjanti. Irrispettivament minn kemm ħafna saffi qegħdin jitneħħew waqt il-qxur, dan kollu jittieħed f'xi pass.
Il-pass jaħdem bħal dan. Magna msejħa "huller" tintuża biex tneħħi l-parċmina tal-kafè. Hullers ivarjaw minn ġebel mitħun sempliċi għal magni sofistikati li jtaffu l-kafè biex ineħħu l-bwieq. Ma jimpurtax kemm huma sempliċi jew kumplessi, l-operat bażiku huwa li jbiddlu l-buq sakemm jinqala '' l bogħod.
Voil à ! Fażola tal-kannella vojta.
Nota: Fil-metodu ta 'l-ipproċessar xott, iċ-ċirasa mnixxfa hija maħżuna fil-massa f'sosos speċjali sakemm jintbagħtu lejn il-mitħna fejn isir il-qxur, l-issortjar, il-gradazzjoni u t-tgeżwir. F'metodi oħra ta 'pproċessar, il-qxur jista' jsir mingħajr perjodu ta 'stennija bejniethom.