Sib il-proporzjon korrett ta 'melħ għas-salmura perfetta
Minbarra li huwa l-uniku minerali li tiekol, il-melħ huwa wieħed mill-katalisti fundamentali tal-kimika ta 'l-ikel. Melħ huwa ta 'melħ kors. Apparti mill-elementi li jagħmlu l-melħ, huwa dejjem l-istess, ma jimpurtax kif ikun ippakkjat. L-imluħa artiġjanali għandhom it-togħmiet distintivi minħabba l-impuritajiet tagħhom. Hekk kif ma tridux tixrob tazza sabiħa ta 'ilma distillat, inti tista' ma tridx tħallat salmura minn ċerti "tipi" ta 'melħ.
Dan kollu għandu x'jaqsam ma 'żewġ fatturi. Kemm hu l-melħ tiegħek u dak li żiedu miegħu fil-kaxxa?
Daqsijiet tal-Crystal
Melħ jasal miegħek fil-kristalli. Dawn il-kristalli jistgħu jkunu ta 'daqsijiet differenti skond kif ġie ppreparat il-melħ. Il-melħ tal-mejda ta 'kuljum għandu tendenza li jkun ta' daqs tal-kristall speċifiku ħafna. Oħxon, kosher, baħar u melħ ieħor jiġu f'daqsijiet tal-kristall differenti. Issa, nafu dak li qed taħseb. Liema differenza tagħmel? Wieħed, l-ikbar il-kristall, il-melħ aktar mgħaġġel u eħfef se jinħall fl-ilma, iżda iktar bil-mod tinħall fuq il-wiċċ tal-laħmijiet. Tnejn, l-iżgħar huma l-kristalli li l-melħ itqal huwa bil-volum. Issa, dik hija ċ-ċavetta vera hawn.
Kwistjonijiet tad-Daqs
Ejjew spjega. Tazza waħda ta 'melħ ordinarju tal-mejda ta' kuljum tista 'tiżen id-doppju ta' xi marki tal-melħ kosher. Immaġina li jkollok riċetta tal-cookie li titlob għal 1 tablespoon ta 'melħ kosher u inti tpoġġi wieħed tablespoon ta' melħ tal-mejda.
Inti żidet darbtejn il-melħ kemm meħtieġ. Inti tista 'tispiċċa b'xi cookies mielħa. Bl-istess mod, meta nħalltu l-ilma mielaħ biex nagħmlu dundjan aħjar ( flett tal-majjal , tiġieġ, eċċ) għandna niżguraw li nżidu biss l-ammont korrett ta 'melħ. Aħna nagħmlu dan bil-piż, mhux bil-volum.
Liema Melħ
Xi marki ta 'melħ kosher jistgħu jiżnu nofs kemm il-melħ tal-mejda tipiku bil-volum.
Sorprendentement, ħafna drabi l-melħ kosher mhuwiex konsistenti bil-piż. Allura għaliex tużaha? Il-melħ Kosher huwa melħ pur ħafna. L-ebda additiv ma huwa miżjud biex jipprevjeni t-tgħammir u l-ebda jodju ma huwa miżjud biex iżomm it-tirojde kuntenta tiegħek. Dan ifisser li din tagħtina waħda mill-għażliet l-aktar puri biex poġġi l-melħ fis-salmura tagħna. Aħna jagħżlu l-togħmiet, mhux xi ħadd ieħor. Jekk trid tuża tip differenti ta 'melħ, dan huwa perfettament għalik, sempliċiment iżnu qabel ma tużah.
Kemm Melħ?
Is -salmura tradizzjonali hija magħmula minn proporzjon ta '1 tazza ta' melħ għal 1 gallun ta 'ilma. Dan huwa bbażat fuq il-melħ tal-mejda. Tazza ta 'melħ tal-mejda tiżen f'10 uqija. Allura rridu 10 uqija ta 'melħ (skond il-piż) għal kull gallun ta' ilma. L-imlieħ kosher jistgħu jiżnu bejn 5 sa 7 1/2 uqija kull tazza, għalhekk f'dawn il-każijiet, neħtieġu bejn 2 tazzi għal 1 1/2 tazza ta 'melħ kosher għal kull gallun ta' ilma. L-iktar żewġ marka popolari ta 'melħ tal-kosher iżen hekk: Morton Kosher = 7 1/2 uqija kull tazza u Kosher Diamond = 5 uqija kull tazza.
Hekk irrispettivament mill-melħ, tippreferi, agħżel melħ pur għal salmura li jmiss. Ladarba jkollok il-formola bażika flimkien inti tista 'żżid iz-zokkor, il-ħxejjex aromatiċi, il-ħwawar u kwalunkwe ħaġa oħra li tpoġġi fis-salmura tiegħek.