Fil-barbecuing, togħrok huwa taħlita ta 'tħawwir u ingredjenti ta' taħwir li huma kkombinati u applikati fuq barra ta 'laħam jew tjur qabel it-tisjir.
Ir-rubbiet jistgħu jkunu niedja jew niexfa. Bħal salmura, is-salamun tal-barbun jikkonsistu f'żewġ togħmiet primarji: mielħa u ħelwa. Tista 'tibni fuq dawk, iżda l-bażi huma mielħa u ħelwa.
Rubs huma għal Meta You Barbecue, Mhux Grill
Kwalunkwe diskussjoni dwar ir-rubs għandha tibda bil-kjarifika tad-differenza bejn il-grilling u l-barbecuing.
It-tisjir huwa metodu mgħaġġel u ta 'temperatura għolja addattat għat-tisjir, per eżempju, burgers jew steaks.
Il-barbecuing huwa metodu bil-mod, b'temperatura baxxa (tipikament 225 F) li tuża biex issajjar, per eżempju, sħaħ tal-majjal jew laħam taċ-ċanga .
Din hija differenza enormi, u n-nuqqas ta 'ftehim tagħha jwassal għall-kunċett żbaljat li t-togħlija għandha tintuża għat-tisjir. Le! Ir-rubs, jew imxarrba jew niexfa, huma għal meta inti barbecue, mhux grill.
Dan huwa prinċipalment minħabba li togħrok jinħarqu fis-sħana tixwit ta 'grill, u tħallik b'ħoss msajjar u affumikat. It-taz-zokkor huwa wieħed mill-komponenti primarji ta 'togħrok, u jibda jinħaraq f'265 F. Ikkunsidra li l-steaks huma mqabbda f'temperatura ta' 450 sa 550 F, u anke tiġieġ huwa mlaqqam f'temperatura ta '350 sa 450 F, u tkun taf tara għaliex togħrok u xiwi Tħallatx.
Allura, uża r-rubs għall-barbecuing b'temperatura baxxa tas-sħana u t-tipjip, mhux grilling. Għal grilling b'temperatura għolja, żomm tħawwir sempliċi ta 'melħ Kosher u bżar iswed frisk.
Flavoring Ingredients fil Rubs
Lil hinn mill-melħ u z-zokkor, l-ingredjenti l-oħra tat-togħrok tipikament jinkludu t-tewm u t-trab tal-basla, kemmun, ore, paprika u trab taċ-chili. Dawn l-aħħar tnejn jikkontribwixxu l-kulur kif ukoll it-togħma. Il-kulur huwa importanti minħabba li f'25 F, il-laħam mhux se jduru kannella permezz tar- reazzjoni ta 'Maillard , li ssir f'temperaturi ta' 310 F jew ogħla.
Peress li m'hemm l-ebda formula stabbilita għar-relazzjoni bejn il-piż tal-biċċa tal-laħam għall-erja tal-wiċċ tagħha, m'hemm l-ebda formula għal kemm toqrok ser ikollok bżonn għal kull libbra. Inti sempliċiment trid biżżejjed biex tkopri l-wiċċ kollu. Kwalunkwe eċċess sempliċement mhux se jeħel u se jaqa '. Fortunatament, it-togħrok niexef jżomm għal ftit xhur f'post frisk u niexef, sabiex tagħmel aktar.
Nistgħu, madankollu, nitkellmu f'termini ta 'proporzjonijiet. B'mod ġenerali, riċetta tajba titqabbel ma 'partijiet ugwali (skont il-piż) ta' melħ, bżar iswed, zokkor, trab taċ-chili (inkluż paprika u trab chipotle) u aromatiċi (bħal trab tat-tewm, trab tal-basal, u l-bqija).
Wet Vs Dry Rubs
F'ċertu sens, l-għażla ta 'wet vs dry hija prinċipalment għażla relatata mat-togħma. Jiġifieri, m'hemm l-ebda mod li żżid is-sapport ta 'Worcestershire sauce mingħajr ma tuża zalza Worcestershire. U peress li Zalza ta 'Worcestershire hija mxarrba, qed tuża rogħda mxarrba. L-istess jgħodd għall-meraq taċ-ċitru jew il-ħall.
Lil hinn minn dan, likwidu applikat fuq il-wiċċ ta 'biċċa laħam se jevapora malajr ħafna meta jkun espost għas-sħana. Iżda għalkemm il-likwidu jista 'jevapora, il-komposti tat-togħma li jinsabu fihom jibqgħu. Għalhekk il-likwidu huwa biss il-mezz għall-applikazzjoni tat-togħma.
Żejt (likwidu ieħor) ma jevaporax iżda ingredjenti oħra ma jdubux fih. Għalhekk, togħrok magħmul biż-żejt (ingredjenti niexfa niedja maż-żejt u ffurmat fi pejst) qed juża żejt bħala kolla biex iżomm l-ingredjenti niexfa mal-wiċċ tal-laħam.
U ftakar, it-togħmiet tat-togħrok ma jmorrux aktar fil-fond mill-millimetru ta 'barra jew tnejn tal-laħam. C'est pourquoi rubs ħwawar jeħtieġ li jkunu kuraġġużi. Int qed tipprova tapplika togħma biżżejjed fuq il-wiċċ tal-laħam biex tagħti staġun tal-laħam kollu.
Innota wkoll li meta tiddiskuti d-differenza bejn ir-rubs mxarrba u niexfa, dik mhix l-istess bħad-differenza bejn il-barbecue wet u niexfa. L-ewwel wieħed għandu x'jaqsam mal-forma ta 'togħrok li jintuża, filwaqt li dan ta' l-aħħar għandu x'jaqsam ma 'l -użu taż-zalza - jew waqt it-tisjir, fit-tabella jew fit-tnejn.
Il-ħlewwa hija l-muftieħ għall-barbikħija
Meta wieħed jitkellem dwar il-ġulepp magħqud imxarrab jew niexef, huwa ingredjent kbir biex tagħmel il-ġlata mxarrba.
Bħala l-prodott sekondarju tar-raffinar taz-zokkor mhux maħdum f'zokkor abjad granulat, il-molassi jaħdem kemm bħala kolla u bħala mezz ta 'ħlewwa. U ftakar, minħabba li barbecue hija affari kajmana u b'temperatura baxxa, m'għandekx għalfejn tinkwieta dwar il-ħruq taz-zokkor.
Zokkor kannella (li huwa dak li tikseb jekk inti taħlita zokkor abjad ma 'ġulepp magħqud) hija bażi standard għal frott imnixxfin. Minħabba li huwa kemmxejn niedi, jifforma kolla tajba bejn il-laħam u ingredjenti oħra fit-togħrok. Iz-zokkor ta 'l-aġġru u t-zokkor turbinado huma wkoll għażliet tajbin.