Akkwista l-biċċa l-kbira mill-Steak tiegħek bit-togħmiet Dritt
Ftit affarijiet fil-ħajja jegħlbu t-togħma ta 'steak sew grilled. Imma hemm tant aktar li jista 'jsir bi steak. Ħwawar minn togħrok , immarinat jew zlazi jistgħu jibdlu steak medjokri f'ħobż kbir. Ir-rubs jistgħu jkunu sempliċi daqs il-bżar iswed frisk jew taħlita kumplessa ta 'tużżana ħwawar u ħwawar. Il-kannamieli jistgħu jagħmlu offerta ta 'steak iebsa u steak plain spettakolari. Żejt miżjud wara t-tisjir jista 'jispiċċa ikla u jiffissa kwalunkwe togħma.
Marinati
Il-marini huma taħlita ta 'ingredjenti imxarrba u niexfa li inti tixrob l-ikel mhux ipproċessat biex togħma u tfejjaħhom. Sustanzi aċidużi bħall-ħall u l-meraq taċ-ċitru jagħmlu l-laħmijiet l-offerta billi jgħollu l-laħam u jkissru t-tessuti konnettivi. Dawn jipprovdu togħma tagħhom stess u jistgħu jkunu kollha li għandek bżonn biex tagħmel steak perfetta. Pereżempju, mod tajjeb ħafna biex tagħmel il-fajitas huwa li jixxarrab steak tal-ġenb f'meraq tal-lumi għal ftit sigħat (jew matul il-lejl), grill u porzjon fi strixxi. Jekk il-steak li jkollok hija qatgħa iebsa allura trid tkun immarinat jekk għal ftit sigħat biex tagħmilha offerta u mmerraq.
Naturalment, xi steaks m'għandhomx bżonn jiġu tenderized. Tajjeb, it-tnaqqis fl-offerti se jmur biss immarinat. Trid tippreserva kemm l-istruttura oriġinali ta 'steak kif tista'. Dan ma jfissirx li inti ma tistax tlibbux il-flett, iżda m'għandekx bżonn li tissupplixxi. Il-kannamieli bbażati fuq iż-żjut għandhom pil tal-pil u jgħinuhom jinżammu niedja jekk iseħħu aktar dgħif jew ħxuna żejda (jeħtieġu żminijiet ta 'tisjir itwal), jew jekk għandek preferenza għal steak tajjeb.
Jekk tiddeċiedi li tuża l-melħ (ipprova), uża melħ oran jew kosher. Il-kristalli aktar ħorox idumu permezz tal-grilling aħjar.
Steak Mhux Marinate:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-għadam, u Tenderloin
Steaks għall-Marinate:
Chuck, Flank, Round, Sullju, Falda , Top Round, u Hanger
Ħwawar
Iċ-ċanga għandha l-proprjetà kbira li tieħu tajjeb għal ħafna mill-ħwawar. Ħwawar jistgħu jintużaw fl-immarinat li jistgħu jġorru togħma fil-fond tal-laħam. Jistgħu wkoll jintrabtu mal-wiċċ u jiżdiedu ma 'zlazi li jitferraw fuq steaks grilled. Hemm ħafna li tista 'tagħmel biex iżżid togħma.
Naturalment, in-nies jgħidu li steak tajjeb ma għandux bżonn togħma miżjuda. Jekk ikollok qatgħa tajba tal-laħam, grilled to perfection, allura m'għandekx bżonn li żżid togħmiet. Madankollu, tnaqqis aktar fqir jista 'juża xi telf ta' piż. Ukoll, jekk inti tixtieq li tikseb dixx speċifiku bħal steak teriyaki imbagħad inti għandek bżonn iżżid ħwawar qabel ma issajjar.
Melħ hija kontroversja kbira fil-qasam tal-steaks. Ix-chefs professjonali jgħidulek li l-melħ jżomm il-laħam mill-kannella u l-kannella huwa aspett importanti tal-steak sew grilled. Xi wħud jgħidulek li l-melħ se jinxfu steak. Oħrajn se jgħidu li l-melħ itejjeb it-togħmiet. Madankollu, l-istess koki li jgħidu li ma tużax il-melħ mmarinat il-steaks tagħhom fiz-zalza tas-sojja. Il-trick hawn huwa li jekk int ser tuża l-melħ mela għandek tużaha b'mod moderat.