It-tindif ta 'l-ikel f'taħlita ta' l-ilma mielaħ qabel ma issajjar iżżid it-togħma, it-tensjoni, u tnaqqas iż-żminijiet ta ' Jekk dan ħsejjes bħal ħaġa tajba, allura wasal iż-żmien li titgħallem l-affarijiet bażiċi dwar it-tindif.
It-tindif tal-laħam huwa proċess antik ta 'preservazzjoni tal-ikel. Konċentrazzjonijiet tqal ta 'laħmijiet ippreservati bil-melħ ittieħdu fuq vjaġġi twal fuq l-oċean u kampanji militari qabel il-bidu tat-tkessiħ. Illum, is-salmura għandha skop ġdid.
Bl-użu ta 'kwantitajiet iżgħar ta' melħ mħallta ma 'ħwawar u ħxejjex aromatiċi oħra, is-salmura tista' tgħalli l-laħam b'togħma.
Il-kimika wara s-salmura hija pjuttost sempliċi. Laħam diġà fih ilma mielaħ. Billi tgħaddas il-laħam f'likwidu b'konċentrazzjoni ogħla ta 'melħ, is-salmura hija assorbita fil-laħam. Kwalunkwe togħma miżjuda mas-salmura għandha tinġarr fil-laħam bit-taħlita ta 'l-ilma mielaħ. Minħabba li l-laħam issa huwa mgħobbi b'numru ta 'umdità żejda, se jibqa' hekk kif jaħżen.
Il-proċess tas-salmura huwa faċli iżda jieħu ftit ippjanar. Skont id-daqs ta 'dak li trid salmara tista' tieħu sa 24 siegħa jew aktar. Jekk inti se tkun salmura għasfur sħiħ , int se tkun trid ukoll 6 sa 12-il siegħa oħra bejn l-ippriservar u t-tisjir. Jekk trid li t-tjur tiegħek ikollhom ġilda tad-deheb u kisserja, jeħtieġ li tiltaqa 'fil-friġġ għal diversi sigħat wara li tneħħiha mis-salmura sabiex il-laħam ikun jista' jassorbi l-umdità mill-ġilda.
L-aktar proċess bażiku ta 'salmura huwa li jittieħed madwar 1 kikkra ta' melħ tal- mejda (l-ebda jodju jew addittivi oħra) għal 1 gallun ta 'ilma. Mod ieħor biex titkejjel din il-konċentrazzjoni huwa ma 'bajda mhux ipproċessata. Is-salmura ideali għandu biżżejjed melħ biex joħroġ bajda prima. Ser ikollok bżonn biżżejjed ilma mielaħ biex immerga kompletament il-laħam mingħajr ma xi parti tkun barra mill-likwidu.
Jista 'jkun hemm bżonn li xi oġġetti jintiżnu biex jibqgħu taħt. Laħam tas-salmura għal madwar siegħa kull libbra. Neħħi mill-ilma mielaħ (ma tużax mill-ġdid is-salmura) u laħlaħ biex tneħħi kwalunkwe melħ żejjed qabel tisjir.
Allura x'għandek tagħmel is-salmura? Biss dwar kwalunkwe laħam li tagħżel . It-tjur, b'mod partikolari, jibbenefikaw ħafna minn tħammil , irrispettivament minn kif tippjana li tiekol. Mogħdijiet kbar, xkafef tal-kustilji u kull ħaġa li qed tippjana li tpejjipx tkun aħjar biex tkun imlaħalħa l-ewwel. Imma dan mhux biss ponta ta 'barbecue kbira imma idea tajba għall-laħmijiet jekk tpejjipx, grill, inkaljat jew taqlihom.
Is-salmura tipika tikkonsisti minn tazza ta 'melħ għal kull gallun ta' ilma (jew likwidi oħra). Ibda billi tiddetermina l-ammont ta 'likwidu li ser ikollok bżonn. Biex tagħmel dan, ħu l-laħam li qed tippjana sal-ilma mielaħ u poġġih fil-kontenitur li int ser tuża. Il-kontenitur jista 'jkun l-iktar xi ħaġa li faċilment taqbel mal-laħam iżda mhix daqshekk kbira li għandek tħejji salmura ferm aktar li għandek bżonn. Għandhom jaħdmu kontenituri tal-plastik, crocks, skutelli ta 'l-istainless steel , boroż issiġillati jew kwalunkwe materjal mhux korrużiv.
Ladarba tkun taf kemm tinħall il-likwidu, ibda bit-tgħolija 2 tazzi ta 'ilma għal kull tazza ta' melħ, ser ikollok bżonn. Ladarba tagħli, żid il-melħ (u z-zokkor jekk tkun se tuża z-zokkor) u ħawwad sakemm tinħall.
Żid ħwawar oħra u ħwawar. Għaqqad mal-likwidu li jifdal (għandha tkun kiesħa). Is-salmura għandha dejjem tkun kiesħa qabel ma żżid il-laħam hekk għandek tkessaħ qabel ma żżid il-laħam. Ma tridx li s-salmura tisma 'l-laħam.
F'dan il-punt, tista 'żżid ingredjenti oħra tas-salmura bħal meraq jew tnaqqas il-frott. Ħoll il-laħam fis-salmura. Tista 'tuża pjanċa jew oġġett ieħor tqil biex iżommu l-isfel. Huwa importanti li l-ebda parti tal-laħam ma tkun esposta għall-arja. Il-melħ tal-ilma mielaħ se joqtol il-batterja u jżomm il-laħam milli jaħrab, iżda ma jaħdimx jekk parti mill-laħam qed teħel.
Laħmijiet tas-salmura għal madwar siegħa kull libbra fil-friġġ. Huwa importanti li kollox jinżamm kiesaħ. L-ammont speċifiku ta 'ħin se jvarja. Laħmijiet ħfief bħall-tjur jew frott tal-baħar m'għandhomx għalfejn ikunu mqaxxra sakemm laħmijiet aktar dgħajfa bħal flett tal-majjal .
Uża t-tabella li ġejja biex tagħtik idea ta 'kemm żmien għal salmura. Ftakar li l-itwal inti ta 'ilma mielaħ, iktar tkun b'saħħitha t-togħma. Jekk int fuq is-salmura inti tista 'tispiċċa b'xi laħam mielaħ ħafna.
Ladarba l-laħam ikun imħejji sewwa, neħħiha. M'għandekx bżonn tlaħlaħ sakemm ma tkunx qed tuża konċentrazzjoni għolja ta 'melħ fis-salmura jew jekk ikun hemm saff ta' melħ viżibbli fuq il-wiċċ. Inkella, tista 'tieħu qatgħat ta' laħam dritta lejn il-grill, tpejjep, jew il-forn. Tjur sħaħ hija l-eċċezzjoni, madankollu. Biex tikseb ġilda kannella u crispy, l-għasafar sħaħ għandhom jitneħħew mis-salmura, imgeżwer fil-fojl jew plastik u jitpoġġew fil-friġġ matul il-lejl jew għal mill-inqas 12-il siegħa.
Brine Times
| Laħam | Ħin tal-Melħ |
| Gambli | 30 Minuti |
| Tiġieġ sħiħ (4 sa 5 liri) | 4 sa 5 sigħat |
| It-Turkija (12 sa 14-il libbra) | 12-il siegħa |
| Ġewż tal-Majjal (sħiħ) | 12-il siegħa |
| Tiġieġ Kornikani | 1 sa 2 sigħat |
El
Issa li taf kif is-salmura, wasal iż-żmien li tinxtegħel l-immaġinazzjoni. L-ewwelnett, m'għandekx bżonn l-ilma. Xiex? Dak huwa l-ilma mhu obbligatorju. Kwalunkwe likwidu se jagħmel għas-salmura. Tista 'tissostitwixxi ftit jew l-ilma kollu bi kwalunkwe qalb tiegħek jixtieq. L-inbid, il-birra, il-meraq tal-frott (speċjalment tajjeb hu tuffieħ), jew il-ħall kollha jagħmlu bażi likwida tajba għas-salmura tiegħek. Naturalment, inti tista 'ma tridx li tqatta' l-flus fuq gallun jew tnejn ta 'birra jew inbid għal salmura li se tikseb biss meta tkun qed isir. Dan hu għaliex ħafna nies jużaw l-ilma għall-maġġoranza tas-salmura iżda żid kwantità żgħira ta 'likwidu ieħor għat-togħma.
Ħaġa waħda li għandek tiftakar meta tgħaqqad salmura hija l-istat kimiku tal-likwidu. Biż-żieda ta 'likwidi bħal meraq taċ-ċitru jew ħall, inti tagħmel is-salmura aċiduża. Dan ifisser il-laħam iżda, jekk ikun qawwi wisq, jista 'jdawwar il-laħam għall-mush. Jekk tagħmel pjan fuq l-użu ta 'dan it-tip ta' ilma mielaħ, tnaqqas il-ħin tad-tindif kif xieraq.
Fir-rigward tal-ħwawar, nimmaġina li int ser tuża t-togħrok tal-ħwawar, iżda minflok ma tapplika t-togħrok direttament fil-laħam inti sempliċement żżid mal-ilma mielaħ. Il-proċess tas-salmura jaħdem aħjar biex iġbed il-togħmiet fil-laħam milli japplika t-togħrok .
Ladarba jkollok il-likwidu magħżul u żid it-tazza tal-melħ kosher għal kull gallun, wasal iż-żmien li żżid it-togħma. Kwalunkwe ħxejjex aromatiċi, ħwawar, ħlewwa, frott jew ħxejjex se jaħdmu. Xi koki jagħmlu s-salmura bil-mod li kieku s-soppa, billi żżid ħxejjex imqatta 'flimkien ma' peppercorns sħaħ, sinniet tat-tewm, basal imqatta ', u kull ħaġa oħra taħdem tajjeb bil-laħam li qed jintuża.
L-uniku limitu fuq is-salmura huwa l-immaġinazzjoni tiegħek. L-esperimentazzjoni hija ċ-ċavetta hekk, tiftaħ il-friġġ u l -kabinett tal-ħwawar u tibda taħlit.