Dan il-buttun ta 'Boston Butt-imnaddfin fl-Inbid huwa bbażat fuq Daube Franċiż (stew) iżda ma rridx stew. Stajt kont ix-xewqat mixwi butt biex tilgħab ma 'logħob. Iva, naf li ħsejjes daqsxejn strambi imma jien ridt mixwi kollu bil-mod bil-mod minfuħ minflok il-biċċiet ta 'stew tipiċi ta' daubu. Madankollu, bħal daubu, bdejt bil-marini tal-laħam għal 24 siegħa f'inbid aħmar, ħxejjex imqattgħin ( mirepoix ), ħwawar friski u ħwawar. Il-laħam huwa mbagħad bil-mod imsajjar fl-immarinat f'temperatura baxxa - Juża forn Olandiż fil-forn iżda tista 'wkoll tuża cooker bil-mod. Int ser ikollok fdal, imma dak hu dak li nħobb dwar dan id-dixx u l-fatt li huma jiffriżaw ħafna.
Dak li għandek bżonn
- 2/3 flixkun inbid aħmar (nippreferi Zinfandel)
- 2 sprigs rosemary (irrumblati bejn il-pali tiegħek)
- Tewm is-sagħtar 2 (irrumblat bejn il-pali tiegħek)
- 2 weraq tar-rand
- 2 kuċċarini frott tal-ġnibru (maqsum *)
- 2 kuċċarini bil-bżar tal-bżar (ikkrekkjat *)
- 1 tablespoon kosher melħ
- 1 zkuk tal-larinġ imgħaref
- 1 basal medju (imqattgħin)
- 1 zunnarija (mqatta ')
- 1 karfus biz-zokk (ħaxix imqatta 'u bil-weraq riservat)
- 2 sinniet tewm (ikkapuljat)
- 3 1/2 sa 3 liri għadam fin-naħa ta 'Boston (jew l-ispalla tal-majjal **)
- 2 tablespoons żejt taż-żebbuġa (jew xaħam tal-bejken jew xaħam)
Kif tagħmel dan
- Għaqqad l-ingredjenti kollha għajr il-majjal (inkluż il-ħodor tal-karfus) f'borża zippered ta '1 gallun. Ħawwad (b'attenzjoni) biex tgħaqqad l-ingredjenti. Żid il-majjal u immarinat għal mill-inqas 24 siegħa fil-friġġ.
- Kull 4 sigħat (skip dan waqt li tkun qed torqod) neħħi mill-friġġ, remix, u poġġiha mill-ġdid friġġ biex tiżgura li l-laħam kollu huwa espost għall-immarinar.
- Erba 'sigħat qabel ma sservi, imsaħ il-forn għal 250 grad jekk tuża fuħħar Olandiż jew għoli jekk qed tuża cooker bil-mod. Neħħi l-laħam mill-borża (jirriżerva l-immarinar) u nixxef. Staġun bil-melħ u l-bżar.
- Saħħan iż-żejt jew ix-xaħam fil-forn Olandiż fuq sħana medja-għolja. Brown ixwi fuq in-naħat kollha. Żid l-immarinar, ħawwad u tinbara bits bil-kannella. Nota: il-likwidu għandu jaqa 'f'nofs l-ixwi, jekk mhux iżid aktar inbid.
- Jekk tuża cooker bil-mod, żejt tas-sħana jew xaħam fi skillet tqil kbir fuq sħana medja-għolja. Brown ixwi fuq in-naħat kollha. Qiegħed ixwi fil-cooker. Żid il-lewż mal-qoxra, ħawwad u tinbara l-bits bil-kannella ( fond ). Żid mal-cooker. Nota: il-likwidu għandu jaqa 'f'nofs l-ixwi, jekk mhux iżid aktar inbid.
- Imla 4 sigħat. Neħħi mill-borma u ħalli l-mistrieħ mixwi jinqata 'bil-fojl.
- Pick weraq tar-rand, klin, sagħtar, u karfus aħdar mill-immarinar.
- Laħam maqtugħ f'biċċiet kbar (se jkun wisq offerta għal dak il-porzjon). Drizzle ma 'tisjir au jus u sservi bil-ħobż qxur.
Tluq: Żid laħam imqatta 'maż-zalza li fadal. Iservu fuq patata imqaxxra, polenta, jew ross. Jew tagħmel l-ekwivalenti ta 'dip Franċiża billi tissaħħan u mbagħad timla f'boll hoagie.
* Nota 1: Għaffeġ kemm il-berries tal-ġnibru kif ukoll il-bżar tal-bżar billi tqiegħed f'borża zippered żgħira u tħabbat bil-mallet tal-laħam, skillet tqil, jew saħansitra flixkun tal-inbid vojt (oqgħod attent bl-aħħar).
** Nota 2: Butt ta 'Boston huwa attwalment qatgħa ta' l-ispalla. Huwa msejjaħ "butt" għax kien jaħdem biex jiġi kkurat u ppakkjat fi btieti tal-injam (butts) għat-tbaħħir. U filwaqt li 3 1/2 liri jistgħu jidhru bosta laħam, mhux f'dan il-każ.
| Linji Gwida Nutrizzjonali (għal kull servizz) | |
|---|---|
| Kaloriji | 1042 |
| Xaħam totali | 56 g |
| Xaħam saturat | 20 g |
| Xaħam mhux saturat | 25 g |
| Kolesterol | 354 mg |
| Sodju | 2,229 mg |
| Karboidrati | 23 g |
| Dieta Fiber | 4 g |
| Proteina | 100 g |